中國酵母行業(yè)供需現(xiàn)狀及下游應(yīng)用領(lǐng)域分析

酵母是一種單細(xì)胞微生物，酵母菌體含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，酵母上游主要是原材料糖蜜，酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離，脫水，均質(zhì)后經(jīng)壓榨而制成酵母；中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中間產(chǎn)物；下游應(yīng)用包括烘焙、發(fā)酵面食、調(diào)味品、動(dòng)物飼料、釀酒、保健品等領(lǐng)域。

酵母分為一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作為原料并在制造過程中加入化學(xué)物質(zhì)做出來的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出來的就叫天然酵母。

從整個(gè)酵母工業(yè)的歷史來看，酵母工業(yè)的發(fā)展大致可分成三個(gè)階段。第一階段：18世紀(jì)末~19世紀(jì)，利用啤酒和酒精副產(chǎn)物階段。第二階段：19世紀(jì)末至本世紀(jì)20年代，酵母生產(chǎn)工藝正式形成階段。第三階段：上世紀(jì)20年代至今，活性干酵母發(fā)展階段

酵母行業(yè)產(chǎn)品主要為傳統(tǒng)酵母、酵母抽提物（YE）和酵母衍生品。從市場應(yīng)用來看，酵母應(yīng)用的主要領(lǐng)域包括烘焙與面食發(fā)酵、食品調(diào)味、動(dòng)物營養(yǎng)、包材糖業(yè)、微生物營養(yǎng)、營養(yǎng)健康、環(huán)保肥料等。

酵母下游需求市場主要可分為面點(diǎn)發(fā)酵類需求、酒精發(fā)酵類需求以及飼料添加等其他領(lǐng)域的需求，其中面點(diǎn)發(fā)酵類需求占據(jù)主要比重。

2019年我國烘焙行業(yè)產(chǎn)量1697.96萬噸，進(jìn)口量16.3萬噸，出口量15.68萬噸，國內(nèi)烘焙行業(yè)表觀消費(fèi)量1698.58萬噸。近幾年我國烘焙行業(yè)供需平衡情況如下圖所示：

2012年我國烘焙食品行業(yè)零售市場規(guī)模2447.6億元，到2019年增長到了5248.6億元，近幾年我國烘焙食品行業(yè)零售市場規(guī)模情況如下圖所示：

從市場份額看，酵母市場競爭格局較穩(wěn)定，主要被樂斯福、英聯(lián)馬利、安琪酵母三家瓜分。2019年安琪酵母產(chǎn)能已達(dá)24.9萬噸，滿產(chǎn)下可提供2019年全國產(chǎn)量約44.6%，擁有絕對產(chǎn)能優(yōu)勢。另外兩家酵母巨頭，樂斯福及英聯(lián)馬利分別在國內(nèi)擁有產(chǎn)能7萬噸與4萬噸，一超兩強(qiáng)可提供國內(nèi)傳統(tǒng)酵母產(chǎn)量76%。

根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，