中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

新式茶飲與傳統(tǒng)的奶茶不同，是指以上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油或各種新鮮水果調(diào)制而成的飲料；口味上由原來(lái)的茶＋奶，擴(kuò)展為原味茶、茶＋鮮奶、茶＋水果、茶＋芝士等新鮮品質(zhì)元素。目前市面上的新式茶飲以奶蓋茶和水果茶為主。

一、市場(chǎng)現(xiàn)狀

新式茶飲的上游環(huán)節(jié)主要為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要是提供制作茶飲所必須的農(nóng)副產(chǎn)品，包括水果、茶葉、乳制品、動(dòng)物奶油等；中游環(huán)節(jié)為茶飲的設(shè)計(jì)-制作-包裝過(guò)程；下游環(huán)節(jié)為流通環(huán)節(jié)，分為線(xiàn)下門(mén)店、線(xiàn)上外送兩種渠道。鑒于新式茶飲注重品質(zhì)以及服務(wù)質(zhì)量的特性，各品牌都是以直營(yíng)方式運(yùn)營(yíng)。

新式茶飲的核心在于茶。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)六大茶類(lèi)總產(chǎn)量超過(guò)290萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)17.1%。然而在世界茶葉消費(fèi)領(lǐng)域上，我國(guó)茶葉消費(fèi)量一直不高，但近年來(lái)得益于下游終端消費(fèi)新式茶飲店的爆紅，我國(guó)茶葉消費(fèi)量呈現(xiàn)出平穩(wěn)向好的態(tài)勢(shì)，2018年我國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)超過(guò)190萬(wàn)噸。

目前我國(guó)餐飲外賣(mài)增長(zhǎng)速度均在10%以上，超過(guò)了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的增速。外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，移動(dòng)APP、小程序幫助現(xiàn)制茶飲店在線(xiàn)上便捷觸達(dá)消費(fèi)者，這些都擴(kuò)展了現(xiàn)制飲品消費(fèi)場(chǎng)景。數(shù)據(jù)顯示，2016年-2018年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%。

數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到45萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)了74%。現(xiàn)制茶飲門(mén)店快速擴(kuò)張主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)”健康茶飲”的需求。

2014年至2018年，中國(guó)奶茶市場(chǎng)零售額復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20.0%，并于2018年超過(guò)500.0億元人民幣。新式茶飲銷(xiāo)售額的復(fù)合增長(zhǎng)率接近30.0%，并于2018年實(shí)現(xiàn)408.2億元人民幣的銷(xiāo)售額，占整體奶茶市場(chǎng)銷(xiāo)售額的81.4%。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)新式茶飲消費(fèi)群體中女性消費(fèi)者占比高達(dá)60%，男性?xún)H40%。此外，25歲以下的消費(fèi)群體占比高達(dá)42%，20-30歲消費(fèi)群體的消費(fèi)占比也達(dá)到了29%，30歲以下消費(fèi)人群占比達(dá)到71%。整體來(lái)看，年輕消費(fèi)者更注重新鮮感和體驗(yàn)感。

伴隨著消費(fèi)升級(jí)的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來(lái)在二、三線(xiàn)城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。城市級(jí)別越低，現(xiàn)制茶飲門(mén)店增長(zhǎng)越快速。兩年時(shí)間，二線(xiàn)城市現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)幅度達(dá)120%，三線(xiàn)及以下城市，門(mén)店數(shù)增幅高達(dá)138%。

國(guó)城鄉(xiāng)居民經(jīng)過(guò)了從脫離貧困，解決溫飽，到邁向小康的曲折歷程，人民生活發(fā)生天翻地覆的變化，消費(fèi)水平和質(zhì)量明顯提高。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平、生活質(zhì)量逐步提高。近五年，我國(guó)居民收入和消費(fèi)均呈現(xiàn)平穩(wěn)、快速的增長(zhǎng)。截至2019年H1，全國(guó)居民人均可支配收入15294元，人均消費(fèi)支出10330元。人均收入和支出穩(wěn)步增長(zhǎng)促進(jìn)新式茶飲行業(yè)的發(fā)展。

二、發(fā)展趨勢(shì)

1.健康化成主流

隨著人們生活水平日的不斷提高與健康消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，人們對(duì)茶飲品質(zhì)的追求也越來(lái)越高，天然健康的飲品更受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。這一點(diǎn)對(duì)于茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)將是一輪全新的變革。茶飲品健康化的同時(shí)也預(yù)示著市場(chǎng)未來(lái)將以高端路線(xiàn)為發(fā)展方向，包括原料，服務(wù)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面也將得到全面的提升。

2.向多元化渠道發(fā)展

茶飲市場(chǎng)的更新迭代速度快，單的健康飲品已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。而多元化、復(fù)合式經(jīng)營(yíng)方式仍是茶飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主流。

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’3.創(chuàng)新與新媒體營(yíng)銷(xiāo)結(jié)合

在互聯(lián)網(wǎng)與新媒體時(shí)代背景下，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)，我們要利用好新媒體營(yíng)銷(xiāo)方式推銷(xiāo)自己的品牌。同時(shí)，茶飲行業(yè)“門(mén)檻低”同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌多而“雜”、產(chǎn)品創(chuàng)新顯得尤為重要，茶飲品牌想在市場(chǎng)脫穎而出、必須要有自己獨(dú)有的特點(diǎn)與魅力。

4.新式茶飲持續(xù)發(fā)展

中國(guó)茶飲行業(yè)的發(fā)展在經(jīng)歷了粉末時(shí)代和街頭時(shí)代后，現(xiàn)正向第三階段邁進(jìn)。這其中新式奶茶將會(huì)成為市場(chǎng)