N-3艾斯基摩人的啟發(fā)1982年一位丹麥生理學(xué)家到位于北極的格陵蘭島進(jìn)展流行病調(diào)查時(shí)，覺察那里的艾斯基摩人與西歐人相比，其心肌堵塞、血栓性疾病等心腦血管疾病的發(fā)病率很低，將格陵蘭島上的艾斯基摩人與生活在丹麥的艾斯基摩族人比較，其心腦血管疾病、皮膚病、支氣管哮喘等疾病的發(fā)病率也有明顯的差異。后來美國(guó)、日本及我國(guó)的流行病學(xué)調(diào)查也覺察，在海島與生活在沿海地區(qū)居民的心腦血管疾病的發(fā)病率也比內(nèi)陸地區(qū)的要低。爭(zhēng)辯覺察其根本的緣由在于艾斯基摩人大量食用海產(chǎn)及魚類有關(guān)。為什么海產(chǎn)食品起到這些作用呢？科學(xué)家們爭(zhēng)辯覺察這是由于海產(chǎn)食物中富含〔10%~20%〕ω-3PUFA有關(guān)。其中EPA、DHA對(duì)削減和防治心腦血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA人類膳食構(gòu)造的重大缺陷人類膳食的脂肪酸構(gòu)成是由食物品種和數(shù)量打算的，但人類食譜中N-3脂肪酸的含量甚少。遠(yuǎn)離海洋N-3脂肪酸的嚴(yán)峻缺乏。在中國(guó)，由于居民生活水平的不斷提高，人們攝取脂肪總量不斷增加。然而，攝入多不飽和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不斷下降，這是造成我國(guó)心腦血管疾病如高血脂、高血壓、腦中風(fēng)、腦萎縮、肥胖等現(xiàn)代文明疾病不斷上升的主要緣由。人體的脂肪及脂肪酸脂肪是人類生存的養(yǎng)分素之一，人類生存的養(yǎng)分素包括：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和氧氣。脂肪酸〔FA〕的化學(xué)構(gòu)造核心是一連串的碳〔C〕鏈。為偶數(shù)，一端為羧基，另一端為甲基，其所含的碳原子為ω〔Omeg〕碳原子。碳鏈構(gòu)造中不含不飽和鏈的脂肪酸稱為飽和脂肪酸〔SF，含不飽和鏈的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸〔UF。只含有一個(gè)或稱單個(gè)不飽和鏈的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸〔MUF，含有兩個(gè)以上不飽和鏈的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸PUF鏈位于碳鏈中的末端〔甲基端〕倒數(shù)第三位碳原子上，稱為-3不飽和脂肪酸〔-3UF，目前也稱N-3不飽和脂肪酸〔N-3UF，而當(dāng)構(gòu)造中的第一個(gè)不飽和鏈位于碳鏈中的末端〔甲基端〕倒數(shù)第六位碳原子上，稱為-6不飽和脂肪酸〔-6UF，目前也稱N-6不飽和脂肪酸N-6UF。飽和脂肪酸SFA碳鏈中不含不飽和鏈。動(dòng)物性脂肪酸為飽和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、蘭蔻酸C14:0、棕櫚酸C16:0為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸〔MUFA：碳鏈中含有一個(gè)不飽和鏈。主要存在牛、羊乳，食用油中；多不飽和脂肪酸PUFAPUFAPUFAN-6PUFAN-3PUFA，在海洋生物體內(nèi)如海魚、海豹油中含有大量的N-3PUFA。N-6PUFA、N-3PUFA在人體內(nèi)自身不能合成，只能靠從外界攝入，因此稱之為人體的必需脂肪酸，N-6PUFAN-3PUFA油是人類攝入N-3PUFA的主要來源。短鏈脂肪酸：C2-4；中鏈脂肪酸：C6-10；長(zhǎng)鏈脂肪酸C12-22。順式不飽和脂肪酸：氫原子位于不飽和鏈的同側(cè)；反式不飽和脂肪酸：氫原子位于不飽和鏈的對(duì)側(cè)。N-3PUFA：α-亞麻酸〔α-LA〕C18:3n-3EPA二十碳五烯酸C20:5n-3DPA二十二碳五烯酸C22:5n-3DHA二十二碳六烯酸C22:6n-3N-6PUFA：亞油酸〔LA〕十八碳二烯酸C18:2n-6γ-亞麻酸〔γ-LA〕十八碳三烯酸C18:3n-6花生四烯酸〔AA〕二十碳四烯酸C20:4n-6飽 存在動(dòng)和 物性脂脂 肪中人肪 體攝取酸SFA人體脂肪 不酸 飽系 和統(tǒng) 脂肪酸UFA

SFA 過多主要存在植物性脂肪、魚油、海洋生物油脂中

MUFA單不飽和脂肪酸---主要存在食用油及牛、羊缺乏單不飽和脂肪酸PUFA多不----人體不能合成，必需靠從外界魚油、海豹油中N3系列含量最高

依據(jù)不飽和鍵的位置可以分N3、N6、N7、N9系列，N3、N6對(duì)人體有重要作用

N3-PUFA1.α-LA(C18:3n-3)α亞麻酸“母酸”2.EPA (C20:5n-3)1.α-LA(C18:3n-3)α亞麻酸“母酸”2.EPA (C20:5n-3)3.DPA (C22:5n-3)4.DHA (C22:6n-3)的主要來源N6-PUFA系列大量存在食用不缺乏N6-PUFA

1.LA (C18:2n-6)亞油酸“母酸”2γ-LA(C18:3n-6)γ亞麻酸3.AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)N-6 PUFAs N-3 PUFAs“母酸”LA“母酸”LA“母酸”α-LALA (C18:2n-6)LA (C18:2n-6)亞油酸α-LA (C18:3n-3)α亞麻酸碳鏈延長(zhǎng)酶C22:4n-6DPA(C22:5n-3)△4-去飽和酶DHA(C22:6n-3)△6-去飽和酶γLA (C18:3n-6)γ亞麻酸碳鏈延長(zhǎng)酶C20:3n-3△5-去飽和酶AA(C20:4n-6)(花生四烯酸△6-去飽和酶γLA (C18:3n-6)γ亞麻酸碳鏈延長(zhǎng)酶C20:3n-3△5-去飽和酶AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)EPA (C20:5n-3)TXA2促進(jìn)血小板聚攏作用強(qiáng)血管收縮作用PGI2〔前列環(huán)素2〕弱抗血小板聚攏作用弱血管舒張作用LTB4〔4〕強(qiáng)化學(xué)趨向性

TXA3無促血小板聚攏作用弱血管收縮作用PGI3〔前列環(huán)素3〕強(qiáng)抗血小板聚攏作用強(qiáng)血管舒張作用LTB5〔5〕弱化學(xué)趨向性N-3PUFAs降低血脂：降TC、TG、LDL、VLDL，上升HDL。作用：①削減脂肪的吸取，抑制體內(nèi)脂肪酸的合成；②EPA、DHAPUFA進(jìn)入細(xì)胞后竟?fàn)幰种苹ㄉ南┧帷睞A〕代謝，削減血小板生成和釋放。降低高血壓：PGI3〔3〕有關(guān)。抑制血栓性疾病，如心梗、腦堵塞。抑制血小板、纖凝系統(tǒng)的作用。高度保護(hù)視力，視網(wǎng)膜中需要大量的DHA。增加智力。腦組織中補(bǔ)充DHA。抑制過敏反響。LTB5〔5〕有關(guān)?？寡鬃饔?。LTB5〔5〕有關(guān)。抑制癌細(xì)胞的形成和抗癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移使癌細(xì)胞內(nèi)的有氧代謝增加，使癌細(xì)胞線粒體酶活性下降，或抑制癌細(xì)胞的基因表達(dá)等有關(guān)。抗年輕。腦細(xì)胞補(bǔ)充大量的DHA等。促進(jìn)胰島素的分泌，延緩其降糖效果，抑制并發(fā)癥的發(fā)生。綜合作用、胰腺微循環(huán)改善有關(guān)。抗心律失常。關(guān)于在嬰幼兒奶粉中是否參加N３PUFA系列目前仍有爭(zhēng)議。結(jié)論是母乳是嬰兒的最正確食品，在嬰幼兒奶粉中考慮參加EPA、DHA。PUFAN３系列有增加作用，Ｎ轉(zhuǎn)變免疫細(xì)胞膜的構(gòu)造有關(guān)。皮膚病，如嬰幼兒濕疹、牛皮癬等。呼吸系統(tǒng)疾病，如支氣管哮喘。因此，為了預(yù)防病癥和慢性疾病脂肪養(yǎng)分的指南應(yīng)當(dāng)是：A、把握飽和脂肪酸〔SFA，主要指動(dòng)物性脂肪〕和單不飽和脂肪酸〔目前的食用油〕的攝取；B、削減亞油酸〔N-6〕的攝取；增加α-亞麻酸〔N-3人體自身根本不能合成，目前生活用植物油中含量為微量，主要存在于魚油尤其是深海魚和海豹油中〕的攝?。?N-3α-亞麻酸即α-LNA、EPA、DPA、DHA)。九十年月，世界衛(wèi)生組織〔WHO〕和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織〔FAO〕在華盛頓的聲明，權(quán)威性地掀起了世界植物性不飽和脂肪酸〔n-3〕的保健狂潮。1993年，世界衛(wèi)生組織〔WHO〕和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織〔FAO〕n-3系多不飽和脂肪酸的文件》中嚴(yán)峻向世界發(fā)表聲明，鑒于n-3多不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入缺乏的狀況，建議要專項(xiàng)n-3多不飽和脂肪酸；日本已立法規(guī)定，在多種食品中〔如奶制品等〕必需添加n-3系多不飽和脂肪酸，否則不予出售；德國(guó)等國(guó)家已申請(qǐng)專利將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心血管疾??；國(guó)內(nèi)爭(zhēng)辯始于九十年月初，科學(xué)家相繼發(fā)表論文，其重要性逐步被生疏。科研工作者經(jīng)過大量的養(yǎng)分學(xué)調(diào)查、測(cè)定，已經(jīng)確定我國(guó)人群中人均日攝取α-1克的一半。這足以說明我國(guó)人群在膳食中增加α-亞麻酸攝入量的重要性。我國(guó)醫(yī)學(xué)界和養(yǎng)分學(xué)界專家紛紛呼吁國(guó)家立法專項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸，國(guó)家食品與養(yǎng)分進(jìn)展戰(zhàn)略專家正樂觀大規(guī)模推行α-亞麻酸。PUFA補(bǔ)充的劑量問題SFA:UFA:PUFA2023年日本提出為３:４:1:1:1。N6／N3各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不一樣。無限極海豹油N3PUFA：EPA、DPA、DHA，含量：14.6~19.0g/100g100g產(chǎn)品中含EPA5.6~7g、DPA3.0~4.0g、DHA6.0~8.0g。關(guān)于淡水魚類與海水魚類PUFA的區(qū)分在水產(chǎn)動(dòng)物脂肪中以PUFASFAC18PUFAC20PUFA和C22PUFA即EPA和DHA為多。海水魚脂肪酸PUFA:SFA為13:1，而淡水魚的比例小于1。海水魚類脂肪酸不同于陸地動(dòng)物和淡水魚脂肪酸的最大差異是長(zhǎng)鏈PUFA，其組成特點(diǎn)打算了海水魚類脂肪酸所特有的生物效應(yīng)。自然的EPA、DHA存在于藻類和微蚤中，通過食物鏈被魚類攝取，易積蓄于淡水魚類、海水魚類和爬行動(dòng)物體內(nèi)。但是EPA和DHA的含量與比例，不僅依據(jù)魚的品種有差異，而且魚的部位、捕魚的場(chǎng)所季節(jié)也有差異。海豹油與深海魚油的區(qū)分成份含氧化劑吸取加工

海豹油DPA、DHA、EPA20%含有一種自然抗氧化劑，不易被氧化海豹油的N-3PUFA易被人體吸取海豹油為純自然提取，未經(jīng)人工加工濃縮不含有害污染物或重金屬

—般魚油只含有DHA、EPA10%以下不含抗氧化劑，易被氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)魚油的N-3PUFA不易被人體吸取魚類一般生活在漸被污染的水域，易含污染物，魚油在生產(chǎn)過程有濃縮步驟，污染物含量比較多。留意事項(xiàng)兒童、有出血傾向者；手術(shù)后；女性月經(jīng)期間。四種人：第一種聰明人，其次種明白人，第三種一般人，第四種糊涂人。1200~6060~120奇特的春天。正如英國(guó)諺語：人生60歲以后才開頭。60歲以后，時(shí)間富有了，空間寬闊了，閱歷豐富了，可以真正享受人生。9070第