服務(wù)行業(yè)毛利潤計(jì)算公式―、成本二售價(jià)x（1-毛利率）例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少？解：成本=126.36x（1-36%）=80.85（元）計(jì)算毛利率的公式是：毛利率=（售價(jià)-成本H售價(jià)x100%例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少？解：毛利率=（3.93-2.67“3.93x100%=32%計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)二成本三（1-毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少?解：售價(jià)=24.39三（1-41%）=41.35元。二、相關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)與計(jì)算公式1?餐廳定員二座位數(shù)x餐次x計(jì)劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力2?職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量3?季節(jié)指數(shù)二月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)x100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度4?座位利用率二日就餐人次/餐廳座位數(shù)x100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5?餐廳上座率二計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員x100%含義：反映接待能力每餐利用程度6?食品人均消費(fèi)二食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費(fèi)水平7?飲料比率二飲料銷售額/食品銷售額x100%含義：飲料經(jīng)營程度8?飲料計(jì)劃收入二食物收入x飲料比率+服務(wù)費(fèi)含義：反映飲料營業(yè)水平9?服務(wù)計(jì)劃收入二接待人次x食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營業(yè)水平10.日均營業(yè)額二計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11.座位日均銷售額二計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)X營業(yè)天）含義：餐廳座位日營業(yè)水平12?月度分解指標(biāo)二全年計(jì)劃數(shù)x季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計(jì)劃水平13.服務(wù)毛利率=（營業(yè)收入-原材料成本）/營業(yè)收入x100%含義：反映價(jià)格水平14?服務(wù)成本率二原材料成本額/營業(yè)收入x100%含義：反映服務(wù)成本水平15.餐廳銷售份額二某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額x100%含義：餐廳經(jīng)營程度16?銷售利潤率二銷售利潤額/銷售收入x100%含義：反映服務(wù)銷售利潤水平17.服務(wù)流通費(fèi)用=5各項(xiàng)費(fèi)用額含義：反映服務(wù)費(fèi)用大小18.服務(wù)費(fèi)用率二計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入x100%含義：服務(wù)流通費(fèi)用水平服務(wù)利潤額二營業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小二營業(yè)收入x（1-成本率-費(fèi)用率-營業(yè)稅率）服務(wù)利潤率二計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入x100%含義：服務(wù)利潤水平21?職工接客量二客人就餐人次/餐廳（廚房）職工人數(shù)含義：職工勞動程度職工勞效二計(jì)劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）/職工平均人數(shù)含義：職工貢獻(xiàn)大小職工出勤率二出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)x100%含義：工時(shí)利用程度24?工資總額=平均工資x職工人數(shù)含義：人事成本大小25?計(jì)劃期庫存量二期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫含義：反映庫存水平均庫存=（期初庫存+期末庫存）/