范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果醋的技術(shù)要求，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以釀造食醋為主要原料，與發(fā)酵果汁、冰乙酸、乳酸，混合配制而成的果醋。規(guī)范性引用文件列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760GB2719GB18187GB1903GB2023GB/T5009.41GB4789.22GB7718JJZ1079食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）食品添加劑乳酸食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］第75號令：《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》技術(shù)要求主要原料及輔料3.1.1釀造食醋：應(yīng)符合GB18187的規(guī)定。3.1.2冰乙酸：應(yīng)符合GB1903的規(guī)定。乳酸：應(yīng)符合GB2023的規(guī)定。感官特性感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官彳特性項(xiàng)目要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有色澤香氣具有產(chǎn)品特有的香氣滋味酸味柔和、無異味。體態(tài)澄清、無異物、無懸浮物、無沉淀。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總酸（以乙酸計(jì)）g/100ml三2.50可溶性固形物（20°C，折光計(jì)法）/%）8.0?12可溶性無鹽固形物g/100ml三0.503.4衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。3.5凈含量要求凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定其它要求果醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得少于50％。試驗(yàn)方法感官特性按GB/T5009.41-1996第三章檢驗(yàn)。總酸按GB/T5009.41-1996第四章檢驗(yàn)。可溶性固性物按GB/T121431規(guī)定的方法測定可溶性無鹽固形物按GB18187-2000第六章檢驗(yàn)。衛(wèi)生指標(biāo)按GB4789.22和GB/T5009.41的規(guī)定檢驗(yàn)。凈含量按JJF1070執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一天、同一品種的產(chǎn)品為一批。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附置質(zhì)量合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目感官特性、總酸、可溶性固形物、可溶性無鹽固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量。抽樣方法和數(shù)量從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶，分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)、留樣備查。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目；型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行：a）更改主要原料；b）更改關(guān)鍵工藝；c）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)結(jié)果中，如有一項(xiàng)不符合該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)則判為不合格。標(biāo)簽標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為〃釀造食醋〃還應(yīng)標(biāo)明總酸含量。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)