標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15666-1995 豆類試驗方法》是中國一項關(guān)于豆類檢測的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，發(fā)布于1995年。該標(biāo)準(zhǔn)詳細規(guī)定了豆類在品質(zhì)鑒定過程中應(yīng)采用的試驗和測定方法，旨在確保豆類產(chǎn)品質(zhì)量控制的一致性和可靠性。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食用豆類，包括但不限于大豆、紅豆、綠豆、豌豆等，涵蓋了對其外觀、物理特性、化學(xué)成分及衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗。

2. 術(shù)語和定義：明確了豆類及其相關(guān)檢驗中涉及的專業(yè)術(shù)語，為標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確執(zhí)行提供基礎(chǔ)。

3. 取樣方法：規(guī)定了豆類產(chǎn)品取樣的原則、方法和數(shù)量，以保證樣品具有代表性，能真實反映整批豆類的質(zhì)量狀況。

4. 外觀檢驗：描述了如何通過視覺檢查豆類的色澤、形狀、破損率、雜質(zhì)含量等外觀特征，評估其感官質(zhì)量。

5. 物理特性檢驗：

   • 粒度與均勻度：測量豆粒大小分布，評價其均勻性。
   • 密度與容重：通過特定方法測定豆類的密度和容重，反映其緊實程度。

6. 化學(xué)成分分析：

   • 蛋白質(zhì)含量：采用凱氏定氮法等方法測定豆類中的蛋白質(zhì)含量，這是評價豆類營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。
   • 脂肪含量：通過索氏提取法或其他適宜方法測定脂肪含量，了解豆類的能量值。
   • 水分含量：使用烘箱干燥法測定水分，對豆類的儲存穩(wěn)定性和加工適性有重要影響。
   • 灰分含量：測定燃燒后殘留物的量，間接反映豆類的純凈度。

7. 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗：包括但不限于細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌的檢測，確保豆類食品的安全性符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8. 試驗條件與設(shè)備：詳細說明了進行各項檢測所需的實驗室條件、儀器設(shè)備和試劑要求，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

9. 結(jié)果判定與表示：規(guī)定了各項檢測結(jié)果的合格標(biāo)準(zhǔn)及表達方式，以及對異常結(jié)果的處理辦法。

10. 試驗報告：要求記錄詳細的試驗過程、數(shù)據(jù)及結(jié)論，為產(chǎn)品質(zhì)量控制和追溯提供依據(jù)。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面的具體規(guī)定，為豆類產(chǎn)品的質(zhì)量控制提供了統(tǒng)一的操作指導(dǎo)，有助于提升整個豆類產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理水平。

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