第2課時(shí)蛋白質(zhì)和油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解油脂和蛋白質(zhì)的組成。2.掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3.了解油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。課堂探究【情境導(dǎo)入】提示:可以各取少許點(diǎn)燃,若聞到類似燒焦羽毛的氣味,說明是真絲。【知識梳理】一、油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類物質(zhì)元素組成代表物代表物分子油脂油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)、肌肉、毛發(fā)等

氨基酸連接成的

二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.油脂油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫,即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

2.蛋白質(zhì)(1)水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)。

(2)特征反應(yīng)?！咀灾魉伎?】糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解嗎?均是有機(jī)高分子嗎?【自主思考2】“顯色反應(yīng)”與“焰色反應(yīng)”有什么區(qū)別?三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.顯色反應(yīng):。

2.灼燒現(xiàn)象:。

3.蛋白質(zhì)的變性(1)化學(xué)試劑:。

(2)物理因素:。

4.水解:。

【思考】1.如何檢驗(yàn)真絲與化學(xué)纖維?2.在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會有什么變化?為什么?四、油脂1.油脂的概念和分類:

。

2.油脂的組成元素是,其結(jié)構(gòu)可表示為。

3.油脂能發(fā)生的反應(yīng)有。

4.油脂的應(yīng)用。評價(jià)反饋1.下列敘述錯(cuò)誤的是()A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯類和烯烴的某些性質(zhì)D.油和脂互為同系物2.下列關(guān)于油脂的敘述中,錯(cuò)誤的是()A.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是()A.滴加濃鹽酸 B.滴加濃硫酸C.滴加酒精 D.灼燒4.在抗擊新冠病毒的戰(zhàn)斗中,過氧乙酸(CH3COOOH)功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是()A.過氧乙酸由C、H、O三種元素組成B.過氧乙酸可使新冠病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C.過氧乙酸是唯一能殺滅新冠病毒的特效殺毒劑D.過氧乙酸既有氧化性又有酸性核心素養(yǎng)專練1.下列物質(zhì)中,有一種物質(zhì)的元素組成與其他三種物質(zhì)不同,該物質(zhì)是()A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉2.下列實(shí)驗(yàn)中,沒有顏色變化的是()A.葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發(fā)生水解4.一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是()5.“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”,其主要成分分別屬于()A.蛋白質(zhì)、烴 B.烴、蛋白質(zhì)C.油脂、糖類 D.蛋白質(zhì)、糖類6.已知玻璃紙能夠使葡萄糖分子通過但不能使蛋白質(zhì)等大分子通過。將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋內(nèi),扎好袋口,浸入流動的溫水中。足夠長時(shí)間后,取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃硝酸作用,其現(xiàn)象分別是()A.顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色B.顯藍(lán)色、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D.無現(xiàn)象、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象7.有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同8.已知硬脂酸C17H35COOH為飽和高級脂肪酸,硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng):+3NaOH3C17H35COONa+(甘油)某油脂常溫下呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為。(1)該油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。

(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物:。

9.下圖所示為人體在某生理過程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)示意圖。(1)圖中標(biāo)有字母的物質(zhì)中,代表酶,其化學(xué)本質(zhì)是,基本組成單位是。

(2)如果B代表蔗糖,則C和D各代表。

(3)下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯(cuò)誤的是(填字母)。

A.它們的分子式不同,但化學(xué)元素組成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖卻不能C.它們是同分異構(gòu)體D.葡萄糖是單糖,蔗糖是雙糖參考答案課堂探究【知識梳理】一、油脂和蛋白質(zhì)的組成和分類C、H、O植物油動物脂肪C、H、O、N、S等羽毛高分子二、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.皂化反應(yīng)2.(1)氨基酸(2)變黃顯色類似燒焦羽毛【自主思考1】單糖不能水解;只有多糖和蛋白質(zhì)是有機(jī)高分子?！咀灾魉伎?】前者是化學(xué)變化,后者是物理變化。三、蛋白質(zhì)1.很多蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))與濃硝酸作用時(shí)呈黃色蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)2.蛋白質(zhì)灼燒時(shí),有類似燒焦羽毛的氣味3.(1)重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等(2)加熱、紫外線等4.蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,最終生成氨基酸【思考】1.灼燒時(shí)有類似燒焦羽毛氣味的為真絲。2.皮膚變黃;蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。3.會讓病人喝牛奶或吃雞蛋;熱消毒、酒精消毒。二、油脂1.油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的酯,分為植物油和動物脂肪2.C、H、O3.水解反應(yīng)、加成反應(yīng)評價(jià)反饋1.D2.D3.