標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20712-2006 火腿腸》是中國關(guān)于火腿腸產(chǎn)品的一個國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范火腿腸的生產(chǎn)、檢驗和銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了火腿腸的定義、分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品范圍，即以鮮(凍)畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、斬拌、灌裝、蒸煮、煙熏(如適用)等工藝加工制成的肉灌制品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時所直接引用或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)文件，這些文件對于理解和實施本標(biāo)準(zhǔn)的具體要求至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：對火腿腸及其生產(chǎn)過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，例如“原料肉”、“復(fù)合磷酸鹽”等，以便統(tǒng)一理解和操作標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 分類：根據(jù)原料、加工工藝和產(chǎn)品特性，將火腿腸分為不同類別，如普通型、無淀粉型、低脂型等，每種類型有其特定的要求。

  5. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)火腿腸的原料肉及其他配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
    • 感官指標(biāo)：描述了產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味與氣味等應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
    • 理化指標(biāo)：包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉(如適用)等含量的具體要求，以及亞硝酸鹽殘留量、微生物指標(biāo)等食品安全指標(biāo)。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限值，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  6. 試驗方法：詳細(xì)說明了如何通過物理、化學(xué)及微生物學(xué)方法檢測各項指標(biāo)，以驗證產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則，包括出廠檢驗和型式檢驗。

  8. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造商信息等，并對包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境提出了具體要求，以保證產(chǎn)品在流通和消費(fèi)過程中的質(zhì)量。


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  • 2006-12-11 頒布
  • 2007-06-01 實施
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ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20712—2006火腿腸Hamsausage2006-12-11發(fā)布2007-06-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T20712-2006前本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中參考了CodexStan98-1981.Rev.1-1991《京調(diào)肉餡》（StandardforCookedCuredChoppedMeat)。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會肉禽蛋制品分技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、雙匯實業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、中國肉類食品綜合研究中心、臨沂新程金鑼肉制品有限公司、中國肉類協(xié)會負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曹德勝、王玉芬、陳松、謝華、李氣清、趙榕、張立峰、張季川，鄧富江

GB/T20712-2006火腿腸范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿腸的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貼存等內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)適用于火腿腸的生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB2707鮮(凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗GB/T5009.31食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂防的測定GB/T5009.9食品中淀粉的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8883食用小麥淀粉GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸鈉(99%味精)GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T17030食品

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