咖啡文化知識(shí)介紹授課人:XXX日期：202X.XX202X香濃原生味愛咖啡品生活CONTENTS目錄01咖啡烘焙02咖啡研磨03咖啡制作04咖啡功效PART01咖啡烘焙烘焙的重要性栽植培育篩選研磨收獲烘焙萃取烘焙就是炒生咖啡豆，隨著溫度的增高，咖啡豆便會(huì)散發(fā)出特有的香味。制作咖啡最重要的作業(yè)環(huán)節(jié)就是咖啡的烘焙香濃原生味愛咖啡品生活烘焙的方式直火式直火式烘焙利用火焰直接對(duì)咖啡豆進(jìn)行加熱，通常在鍋爐側(cè)邊的外壁有孔洞，火可以直接接觸到咖啡豆。半熱風(fēng)型熱風(fēng)式熱風(fēng)式烘焙沒(méi)有火源，熱風(fēng)通過(guò)導(dǎo)管進(jìn)入鍋爐內(nèi)，作為加熱源來(lái)對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙。直熱型半熱風(fēng)式半熱風(fēng)式烘焙就是依靠熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流的烘豆機(jī)來(lái)進(jìn)行烘焙，也有人稱為半直火式。香濃原生味愛咖啡品生活烘焙的程度香濃原生味愛咖啡品生活肉桂烘焙淺度烘焙/CinnamonRoast下豆時(shí)間：一爆開始至密集風(fēng)味：豆表呈肉桂色，此時(shí)的青草味已除，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣，常用來(lái)沖泡美式咖啡。都市烘焙中深度烘焙/CityRoast下豆時(shí)間：第一次爆裂后，即一、二爆中間風(fēng)味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。烘焙的程度維也納烘焙中深度烘焙·ViennaRoast下豆時(shí)間：第一次爆裂后，即一、二爆中間風(fēng)味：還原咖啡本身自然味道，也不產(chǎn)生碳化味道。意大利烘焙深度烘焙·ItalianRoast下豆時(shí)間：二爆結(jié)束至豆表轉(zhuǎn)黑出油風(fēng)味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強(qiáng)烈復(fù)雜、苦味強(qiáng)勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。法式烘焙深度烘焙·FrenchRoast下豆時(shí)間：二爆結(jié)束至豆表轉(zhuǎn)黑出油風(fēng)味：比普通深度烘焙的咖啡豆顏色更深，味道具有煙熏味，苦味，幾乎沒(méi)有酸味的味道。香濃原生味愛咖啡品生活PART02咖啡研磨什么叫研磨將烘焙后的咖啡豆

研磨成粉的作業(yè)叫粉碎

研磨咖啡豆的道具叫磨子

具說(shuō)貝多芬每天早上數(shù)六十粒咖啡豆放入磨子

研磨之后再?zèng)_泡咖啡

一邊研磨著咖啡豆

一邊享受其濃郁香味

同時(shí)興致勃勃地體驗(yàn)其樂(lè)趣香濃原生味愛咖啡品生活研磨的時(shí)間研磨咖啡最理想的時(shí)間是在要烹煮之前才研磨由于磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒(méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。香濃原生味愛咖啡品生活研磨的程度研磨咖啡豆的程度，即粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定ESPRESSO塞風(fēng)方式美式滴濾使用ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般。使用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨。美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。細(xì)研磨中研磨粗研磨香濃原生味愛咖啡品生活正確選擇磨豆機(jī)咖啡豆的研磨工具是磨豆機(jī)磨豆機(jī)可略分成三種

家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī)家庭用電動(dòng)式磨豆機(jī)專業(yè)用電動(dòng)式磨豆機(jī)香濃原生味愛咖啡品生活研磨咖啡豆的秘訣降低研磨熱研磨咖啡豆不要一次研磨太多，因?yàn)檠心ヌ嗳菀壮霈F(xiàn)研磨熱，研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。顆粒大小均一盡量保證研磨后的粉末顆粒大小均一，因?yàn)轭w粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握。香濃原生味愛咖啡品生活PART03咖啡制作制作咖啡的秘訣1使用新鮮的清水來(lái)沖泡，如果水質(zhì)不佳，可使用活性碳過(guò)濾。2研磨太細(xì)會(huì)造成萃取過(guò)度，或是沖煮時(shí)造成器具堵塞。研磨太粗則會(huì)導(dǎo)致咖啡清淡如水，滋味不足。3使用滴漏式?jīng)_泡器具，以二至四分鐘內(nèi)滴漏完成為佳。4沖泡過(guò)的渣剩下的是咖啡中較苦的成份，所以勿重復(fù)沖煮或混合新咖啡粉使用。香濃原生味愛咖啡品生活制作咖啡的秘訣5建議以90到96度的溫度沖泡，最佳風(fēng)味的咖啡，溫度是在86度。6請(qǐng)勿將咖啡直接置于火上煮，煮沸會(huì)使咖啡變苦。7沖泡過(guò)的咖啡不要二度加熱。享用咖啡最好隨沖即飲，并沖泡適量分量。8咖啡放置保溫的時(shí)間過(guò)久。會(huì)喪失風(fēng)味。應(yīng)以不超過(guò)20分鐘為宜。香濃原生味愛咖啡品生活咖啡的沖泡方法利用蒸氣壓力原理（這是一個(gè)海洋工程師發(fā)明的方法，大概是受了蒸汽機(jī)的啟發(fā)），使被加熱的水，由下面的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全淬煉出來(lái)，經(jīng)過(guò)淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。虹吸式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活咖啡的沖泡方法濾紙式?jīng)_泡法這是家庭主婦發(fā)明的方法，典型的家庭方法，實(shí)用得多！在沖泡時(shí)，利用濾紙過(guò)濾掉所有的咖啡渣，濾紙每次用完即丟，以得到清澈香醇的咖啡。使用濾紙式咖啡壺時(shí)，宜選用細(xì)細(xì)研磨的咖啡粉，可得到最佳的沖泡效果。濾紙式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活咖啡的沖泡方法利用“老湯熬新藥”的原理，這是內(nèi)行人所鐘情的沖泡法，因?yàn)檫^(guò)濾用的絨布經(jīng)反復(fù)使用之后，咖啡的油脂會(huì)附著于絨布的紋路上，使得咖啡變得更加更加香醇。濾布式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活咖啡的沖泡方法水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，沖泡用的滴壺是巴黎的一個(gè)大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來(lái)淬煉，讓水以每分鐘40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精華。值得一提的是，這種咖啡所含咖啡因極低，故而格外爽口，但卻價(jià)格極高。水滴式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活PART05咖啡功效咖啡中的咖啡因香濃原生味愛咖啡品生活咖啡因是一種植物生物堿在許多植物中都能夠被發(fā)現(xiàn)世界上最主要的咖啡因來(lái)源是咖啡豆（咖啡樹的種子），同時(shí)咖啡豆也是咖啡的原料?？Х戎械目Х纫蚝繕O大程度上依賴于咖啡豆的品種和咖啡的制作方法，甚至同一棵樹上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的區(qū)別。人類最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不經(jīng)常使用的包括一般被用來(lái)制茶或能量飲料的巴拉圭冬青和瓜拿納樹?？Х纫虻墓π銤庠稅劭Х绕飞钸m量攝取咖啡因過(guò)量攝取咖啡因適量的飲用咖啡是有利于人體健康的。通常人體每天可以消耗將近500至600毫克的咖啡因，約等于5杯咖啡。在這個(gè)范圍內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生任何副作用。如果超過(guò)了這個(gè)量，則咖啡因會(huì)對(duì)人的身體造成損傷。營(yíng)養(yǎng)師的建議提神醒腦焦慮不安開胃助食心跳加速利尿除濕血壓上