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一、單選題《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（A）的食品安全控制要求。A、全過程 B、關(guān)鍵環(huán)節(jié) C、必要環(huán)節(jié) D、以上都不對 對被召回的食品，應(yīng)當進行（B）處理，防止其再次流入市場。A、內(nèi)部食堂使用 B、無害化處理或者予以銷毀 C、銷售給職工 D、重新包裝上市下列哪項不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域（A）。 A、生活區(qū) B、清潔作業(yè)區(qū) C、準清潔作業(yè)區(qū) D、一般作業(yè)區(qū) 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等（C）放置。A、共用庫房B、生產(chǎn)場所C、分隔D、分離生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當使用（D）或能保證食品安全要求的其他油脂。 A、石油 B、煤油 C、工業(yè)潤滑油 D、食用油脂（C）設(shè)備設(shè)施不是降低金屬或其他異物污染食品的有效措施。A、篩網(wǎng) B、磁鐵捕集器 C、備有防毒面具 D、金屬檢查器 食品加工過程的微生物監(jiān)控，主要包括環(huán)境微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。下列（C）不屬于環(huán)境監(jiān)控對象。A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、過程產(chǎn)品 D、加工區(qū)域的環(huán)境空氣 復配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為（B）。A、化學合成法B、物理混合法C、微生物發(fā)酵法D、酶法 以下不屬于GB26687-2011《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》中所指致病菌的是。（D）A、志賀氏菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、霉菌 下列哪種物質(zhì)（D）不屬于增稠劑。 A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜爾膠C、海藻酸鈉D、紫膠（又名蟲膠）食品添加劑著色劑不包含以下（D）物料。A、檸檬黃B、誘惑紅C、胭脂紅D、羅丹明B 同時使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg），兩者在混合使用時應(yīng)當滿足：（C）。 A、0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量≤1 B、0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量≥1 C、A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01≤1 D、實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01≥1同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。以下（B）食品添加劑可不受此規(guī)定限制。A、相同色澤著色劑B、甜味劑C、防腐劑D、抗氧化劑 下列有關(guān)食品工業(yè)用加工助劑的使用原則不正確的表述是（C）。A、應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量B、一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量C、可以在最終食品中發(fā)揮功能作用D、殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害下列（D）不屬于食品工業(yè)用加工助劑。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹消泡劑是（C）。A、防止食品腐爛變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)B、賦予食品以甜味的物質(zhì)C、在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì) 下列不屬于核心營養(yǎng)素的是（C）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量D、鈉乙醇含量（C）0.5%的飲料酒類可豁免強制標示營養(yǎng)標簽。A、＜ B、≤ C、≥ D、＞ 下列屬于需標示營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品（D）。A、調(diào)味糖漿 B、五香粉C、調(diào)味汁D、茶葉在GB29924—2013《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》中關(guān)于標示內(nèi)容的要求，以下哪項是不需要的（D）。A、成分或配料表B、使用范圍、用量和使用方法C、凈含量和規(guī)格D、進口食品添加劑有效的食品添加劑生產(chǎn)許可證編號 食品用香精通常不直接用于消費，而是用于（C）。A、食品保鮮B、食品增色C、食品加工D、食品儲存 以下物質(zhì)不是液體狀乳化香精生產(chǎn)的必備原料。（C）A、食品用香料B、乳化劑C、著色劑D、溶劑 下列物料不能用于食品用香精的生產(chǎn)。（C）A、香蘭素B、乙基麥芽酚C、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)D、丙二醇 食品微生物檢驗結(jié)果報告后，剩余樣品或同批樣品（D）微生物項目的復檢。A、再抽樣進行B、加倍進行 C、應(yīng)進行D、不進行食品微生物檢驗方法標準中對同一檢驗項目有兩個及兩個以上定性檢驗方法時，應(yīng)以（B）方法為基準方法。A、快速培養(yǎng) B、常規(guī)培養(yǎng)C、非常規(guī)培養(yǎng)D、先進培養(yǎng) 食品微生物檢驗方法標準中對同一檢驗項目有兩個及兩個以上定量檢驗方法時，應(yīng)以（B）為基準方法。A、定性計數(shù)法B、平板計數(shù)法C、統(tǒng)計學方法D、陽性對照法下列（A）物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)。A、皮革B、豬皮C、牛皮D、魚皮下列（A）內(nèi)容可以不在食品標簽中標示。 A、產(chǎn)品批號 B、轉(zhuǎn)基因食品C、貯存條件D、輻照食品 當“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時，（A）。A、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。B、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標示食品真實屬性的專用名稱。C、應(yīng)在所示名稱的使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。D、不用另外標示當同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標示的保質(zhì)期應(yīng)按（B）的單件食品的保質(zhì)期計算。A、最遲到期 B、最早到期C、其中一個時間D、平均時間值二、多選題食品生產(chǎn)車間通?？蓜澐郑ˋCD）區(qū)。 A、清潔區(qū) B、休息區(qū) C、準清潔區(qū) D、一般工作區(qū) 下列符合食品生產(chǎn)企業(yè)的庫房要求的是（ABCD）。 A、整潔，地面平滑無裂縫 B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施 C、必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施 D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（ACD）不得從事接觸直接入口食品的工作。 A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B、患有高血壓疾病的人員 C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員 D、患有活動性肺結(jié)核的人員 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（ABCD）。 A、微生物監(jiān)控指標 B、取樣點 C、監(jiān)控頻率D、取樣和檢測方法應(yīng)采取設(shè)置何種有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險（ABD）。A、篩網(wǎng) B、磁鐵捕集器 C、備有防毒面具 D、金屬檢查器 下列屬于防腐劑的是（ABD）。 A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求（ABC）。 A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì) B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值、在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量D、不應(yīng)使用強酸性、強堿性物質(zhì)作為食品添加劑 在下列（ABCD）情況下可使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性 D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏GB2762規(guī)定食用植物油中污染物指標有（ABD）。 A、鉛 B、總砷 C、黃曲霉毒素B1 D、苯并[a]芘 實施營養(yǎng)標簽標準的意義有（ABCD）。 A、有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食 B、有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康 C、有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識D、有利于促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展三、判斷題營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。（√）食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（×）患有痢疾的人員，不允許在食品生產(chǎn)加工企業(yè)工作。 （×）非食品加工人員在特殊情況下，做好防護是可以進入食品生產(chǎn)場所。（√）食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。（×）我們在使用食品添加劑時應(yīng)遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原則。（√）大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣。（×）根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，醬鹵肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕對不可檢測出苯甲酸。（×）抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。（√）預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示順序是依據(jù)營養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。（×）

一、單選題1、在小麥粉中容易出現(xiàn)問題的食品安全指標是（B）A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌2、以下選項中在《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）沒有進行限量設(shè)置的是（B）。A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌3、以下食品中最易受黃曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄欖油4、下列選項中（B）不屬于《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2012）的限量指標。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亞硝胺D、鎘5、下列選項中（C）不屬于《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011)的限量指標。A、黃曲霉毒素M1B、展青霉素C、亞硝酸鹽D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇6、月餅中不允許使用日落黃，而焙烤食品餡料中最大允許限為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為（D）。A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允許檢出7、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定有3種同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1，下列（A）不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。A、甜味劑B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、抗氧化劑8、下列（D）不可以作為食品監(jiān)管抽樣檢驗判定時的依據(jù)。A、企業(yè)標準B、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾C、沒有明示在食品標簽上的食品安全國家標準D、沒有明示在食品標簽上的推薦性國家標準9、下列選項中屬于調(diào)制乳的是（C）。A、鮮奶B、純牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB10765-2010）中所指的嬰兒是指（D）。A、6～12月齡的人B、12～36月齡的人C、0～6月齡的人D、0～12月齡的人11、以下屬于強制性標準的是（B）A、GB/T23587-2009《粉條》B、GB2713-2015《食品安全國家標準淀粉制品》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》12、下列選項中（C）不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質(zhì)。A、鹽酸克倫特羅B、萊克多巴胺C、亞硝酸鈉D、沙丁胺醇13、下列不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中甜味劑的是（D）。A、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)C、糖精鈉D、苯甲酸及其鈉鹽14、下列選項中（A）不屬于《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011）中所包含的產(chǎn)品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴樹蜜D、棗花蜜15、食品中的農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)當符合下列哪個標準？（D）A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB276316、葡萄酒屬于（C）。A、配制酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、其他酒17、以下不屬于發(fā)酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、納豆D、豆?jié){18、干蘑菇加工過程中使用二氧化硫的主要功能為（C）。A、護色劑B、著色劑C、漂白劑D、防腐劑19、罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標應(yīng)檢測（C）A、菌落總數(shù)、大腸菌群B、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌C、商業(yè)無菌D、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌20、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中，對乳制品中有限量要求的食品安全指標有（A）。A、黃曲霉毒素M1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A21、以下食品中對苯并芘指標沒有限量要求的是（C）。A、煙熏火腿B、烤鴨C、醬牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量應(yīng)符合GB29921中（A）的限量規(guī)定。A、熟制糧食制品B、即食豆制品C、堅果籽實制品D、即食果蔬制品23、大米中容易出現(xiàn)不符合食品安全國家標準的污染物指標是（B）A、鉛B、鎘C、鉻D、苯并（a）芘24、以下不屬于非食用物質(zhì)的是（C）。A、溴酸鉀B、甲醛次硫酸氫鈉C、硫磺D、羅丹明B25、以下關(guān)于加工助劑說法不正確的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清過濾。B、6號輕汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、過氧化氫可以用于鳳爪的漂白。D、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。26、以下（B）中的致病菌按照現(xiàn)行食品安全標準執(zhí)行，而不是按照《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）執(zhí)行。A、果凍B、酸牛奶C、速凍面米食品D、蜂蜜27、下列選項中（C）不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。A、粉絲粉皮B、月餅C、饅頭D、油條28、以下不屬于特殊膳食用食品的是（D）A、嬰幼兒配方乳粉B、輔食營養(yǎng)補充品C、適用于6月以上嬰幼兒食用的掛面D、孕婦用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要計算脫水率的是（D）A、干紅棗B、肉干C、干蘑菇D、干菊花30、以下（D）食品中致病菌應(yīng)按GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規(guī)定檢測并判定。A、酸奶B、嬰兒配方乳粉C、2015年5月24日以后生產(chǎn)的純凈水D、月餅二、多選題1、下列與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)相關(guān)的指標有（CD）。A、氨基酸態(tài)氮B、鉛C、水分D、過氧化值2、以下屬于行業(yè)標準代號的有（BCD）A、DBB、SBC、NYD、LS3、依據(jù)《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300-2014），以下屬于堅果的食品有（AC）A、核桃B、花生C、板栗D、西瓜子4、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中規(guī)定方便面中金黃色葡萄球菌的采樣方法及限量為n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，對其理解正確的是（ABCD）A、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均≤100CFU/g，則符合標準要求；B、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若≤2個樣品的結(jié)果在100CFU/g和1000CFU/g之間，則符合標準要求；C、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若有3個及以上樣品的檢驗結(jié)果在100CFU/g和1000CFU/g之間，則不符合標準要求；D、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若有任一樣品的檢驗結(jié)果大于1000CFU/g，則不符合標準要求。（）5、食品安全標準包括的內(nèi)容有（ABCD）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求C、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求6、關(guān)于肉制品中亞硝酸鹽的使用表述正確的是（ABC）。A、生產(chǎn)企業(yè)在熟肉制品加工過程中可以限量使用。B、餐飲環(huán)節(jié)在自制鹵肉的過程中不允許使用。C、超市現(xiàn)場制售醬肘子過程中不允許使用。D、生產(chǎn)企業(yè)加工臘腸過程中不允許使用。7、白酒加工過程中易濫用的甜味劑有（ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、紐甜D、糖精鈉8、以下（AB）應(yīng)符合《食品安全國家標準包裝飲用水》GB19298-2014。A、純凈水B、山泉水C、自來水D、礦泉水9、進口面包必須符合的標準有（ABCD）。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）B、《糕點面包》（GB7099-2015）C、《糕點通則》（GB/T20977-2007）D、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）10、《食品安全國家標準方便面》（GB17400-2015）適用范圍包括（ACD）。A、方便面B、掛面C、方便米粉（米線）D、方便粉絲三、判斷題1、依據(jù)《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》（GB4789.1-2010），同批次樣品不進行微生物項目的復檢。（×）2、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》自2015年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB2760-2014執(zhí)行。（×）3、某食品產(chǎn)品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB（糧2762-2012中規(guī)定的更嚴格，在結(jié)果判定時應(yīng)遵循從嚴原則，對鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標準進行判定。（√）4、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。（×）5、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對果凍和速凍餃子沒有致病菌限量要求。（√）6、GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》食品分類，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品執(zhí)行。（√）7、推薦性標準如果沒有在產(chǎn)品上標注，不能強制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標簽上標注，或者聲明符合，則強制執(zhí)行。（√）8、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）未規(guī)定在熟肉制品中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，表明熟肉制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。（√）9、《食品安全國家標準糕點、面包》(GB7099-2015)中菌落總數(shù)和大腸菌群的限量要求也適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品。（×）10、甜面醬、芝麻醬都屬于釀造醬。（×）單選題1.在《中華人民共和國食品安全法》（2015年修訂）第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標準應(yīng)當包括（B）。A食品檢驗方法與規(guī)程；B與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；C與食品質(zhì)量和安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；D以上均不正確。2.我國的檢驗方法類食品國家安全標準是（A）標準。A．強制性的；B．推薦性的；C．可以是強制性的，也可以是推薦性的；D．以上均不正確3.下列關(guān)于復檢的說法，哪項不正確（A）。A．采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起十二小時內(nèi)申請復檢B．復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C．復檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D．復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論4.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（D）規(guī)定。A.國家衛(wèi)生計生委B.質(zhì)檢總局C.國務(wù)院食品安全辦公室D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門5.（B）對出具的食品檢驗報告負責。食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門B食品檢驗機構(gòu)和檢驗人C檢驗人D食品監(jiān)督管理部門6.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）規(guī)定的是食品營養(yǎng)強化劑的（A）。添加量B、終產(chǎn)品含量C、標示量D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量7.下列不屬于食品營養(yǎng)強化劑的是（D）。鐵B、銅C、鉻D、番茄紅素8.強化了DHA的產(chǎn)品，其配料表中可標為（C）。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金槍魚油（DHA）”、DHA（金槍魚油）”AA（二十碳四烯酸油脂）9.下列不屬于既是營養(yǎng)強化劑又是添加劑的是（D）。維生素CB、維生素EC、β-胡蘿卜素D、膽堿10.關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準下列說法錯誤的是（C）。A、質(zhì)量規(guī)格標準中一般規(guī)定的有主物質(zhì)、鉛、砷、汞等含量及其檢驗方法B、目前部分強化劑化合物可以執(zhí)行該物質(zhì)以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標準C、食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準中需對強化劑保質(zhì)期進行規(guī)定食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準中需對生產(chǎn)工藝進行描述和限定11.對于鱗莖蔥類蔬菜如大蒜、洋蔥等，對其進行農(nóng)藥殘留檢測時，其檢測部位為（A）。A.可食部分B.整株C.鱗莖頭D.以上三種均可12.2,4-滴的每日允許攝入量為0.01mg/kgbw，其在某種番茄中的殘留量0.5mg/kg,若體重為60kg的成人食用此種番茄，則其每天最多可食用（D）千克，不會發(fā)生安全問題。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.213.下列藥品中可以在在蔬菜上使用的農(nóng)藥為（C）。A.甲胺磷B.甲基對硫磷C.蘇云金桿菌D.磷胺14.下列不屬于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品是（D）。A生鮮食品 B包裝飲用水C茶葉 D速凍面米制品15.下列不屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（C）。A餅干B方火腿C嬰幼兒配方食品D調(diào)味品16.營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括（D）。A含量聲稱B比較聲稱C對比聲稱D含量聲稱和比較聲稱17.下列屬于營養(yǎng)標簽比較聲稱用語的是（B）。A高鈣 B減鈉C脫脂 D無糖18.以下營養(yǎng)標簽上能量的表達方式，正確的是（A）。A320kJ/100gB300-320kJ/100gC＜320kJ/100gD＞320kJ/100g19.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標示（C）。A能量B蛋白質(zhì)C糖D鈉20.營養(yǎng)標簽中的糖是指（C）。A單糖和蔗糖B雙糖和蔗糖C單糖和雙糖 D蔗糖21.下列（D）不應(yīng)在營養(yǎng)成分中標示？A膳食纖維B飽和脂肪C膽固醇D蔗糖22.關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是（C）。A應(yīng)真實、客觀，不得標示虛假信息B不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用C應(yīng)使用中文。如同時使用外文標示的，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。D食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標示。23.關(guān)于營養(yǎng)成分功能聲稱，下列說法錯誤的是（D）。A某營養(yǎng)成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用營養(yǎng)成分功能聲稱。B進行營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)選用標準中列出的營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語。C營養(yǎng)成分功能聲稱可以標示在標簽的任意位置。D營養(yǎng)成分功能聲稱的字號可以大于食品名稱和商標。24.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標準的說法正確的是（D）。A.食品產(chǎn)品標準中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標B.我國的食品產(chǎn)品標準中應(yīng)當與國外規(guī)定完全一致C.一個產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標準執(zhí)行，就意味著不用符合任何標準的規(guī)定D.執(zhí)行食品產(chǎn)品標準時，應(yīng)同時符合基礎(chǔ)標準25.食品產(chǎn)品標準的前言部分一般規(guī)定了（C）。A.標準的起草人、起草單位B.標準的英文名稱C.替代標準、與被代替標準的相比主要變化D.標準的主要技術(shù)要求26.以下哪項不是食品產(chǎn)品標準中對感官要求的通常表述（B）。A.無正常視力可見霉斑、外來異物B.在顯微鏡下觀察無外來異物C.無異味D.具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)27.食品產(chǎn)品標準中某限量指標規(guī)定為“—”，則該指標的規(guī)定為（C）。A.不得檢出B.限量值為0C.不作規(guī)定D.以上說法均錯誤28.（D）不適用于GB14932-2016《食品安全國家標準食品加工用粕類》標準規(guī)定。A.豌豆粕B.大豆粕C.小麥粕D.菜籽粕29.《食品安全國家標準豆制品》的適用范圍中不包括（B）。A.發(fā)酵豆制品B.大豆蛋白粉C.非發(fā)酵豆制品D.豆?jié){30.《食品安全國家標準醬腌菜》對大腸菌群限量的特別規(guī)定為（C）。A.不適用于滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品B.適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品C.不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品D.適用于非滅菌未發(fā)酵產(chǎn)品31.罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的32.GB2757—2012中對蒸餾酒標簽的規(guī)定，以下說法正確的是（C）。A.應(yīng)標示“大量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。B.可標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。C.應(yīng)標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。D.可標示“大量飲酒有害健康”，應(yīng)同時標示其他警示語。33.以下哪項食品產(chǎn)品標準沒有對酸價作出要求（D）。A.《食品安全國家標準食用油脂制品》B.《食品安全國家標準堅果與籽類食品》C.《食品安全國家標準糕點、面包》D.《食品安全國家標準腌臘肉制品》34對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》認識錯誤的是（C）。A是某一類食品規(guī)范的基礎(chǔ)B是食品生產(chǎn)過程的“行為標準”C對從農(nóng)田到餐桌的整個過程提出了要求D是食品生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可的前提和基礎(chǔ)35.與速凍食品有關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范有：（D）。A食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范C速凍食品衛(wèi)生規(guī)范D以上都是36.對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中設(shè)備設(shè)施理解正確的是（B）。A食品加工廠用水的水質(zhì)均應(yīng)符合GB5749。B與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。C應(yīng)設(shè)置風淋室、淋浴室。D以上都正確37.對《糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是（B）。A設(shè)置在超市、商店、市場內(nèi)的餅店(面包坊)，應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品銷售或加工場所20m以上B清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。C餅店(面包坊)冷加工食品的制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置明溝D以上都正確38.對《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》理解錯誤的是（C）。A肉和肉制品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B凍肉及冷凍食用副產(chǎn)品裝運前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15℃及其以下的溫度,運輸過程中箱體內(nèi)溫度應(yīng)保持在-15℃及其以下的溫度,并做好溫度記錄。C貯存凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍貯存的肉制品的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)能保持-15℃及其以下的溫度D冷卻肉、冷藏食用副產(chǎn)品以及需冷藏銷售的肉制品應(yīng)在0℃~4℃的冷藏柜內(nèi)銷售,凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍銷售的肉制品應(yīng)在-15℃及其以下的溫度的冷凍柜銷售39.對《發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是：（D）。A黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉庫、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域B葡萄酒發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度≤20%的配制酒應(yīng)建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過程的微生物監(jiān)控D以上都正確40.對《蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是（D）。A原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨立的廠房或車間，并有效分隔。B生產(chǎn)使用的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求,應(yīng)有采購記錄和驗收記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C生產(chǎn)過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。D以上都正確41.對《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》理解錯誤的是（D）。A生乳在擠奶后2小時內(nèi)應(yīng)降溫至0℃～4℃。B生乳應(yīng)采用保溫奶罐車運輸。C對嚴格控制溫度和時間的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)建立實時監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。D清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在300CFU/皿以下。42.對《谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122-2016）認識錯誤的是（B）。A適用于大米、小麥粉、玉米碴、玉米面等產(chǎn)品的加工B用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)水泥。C外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。D原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒,防止雜質(zhì)進入后續(xù)加工,造成產(chǎn)品污染。43.對《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）認識錯誤的是（B）。A規(guī)定了食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B適用于餐飲服務(wù)、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營活動。C銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運轉(zhuǎn)。D肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)建立相應(yīng)的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行。44.如果一個企業(yè)申請新的食品添加劑，應(yīng)當向以下哪個部門提出申請？（B）省級衛(wèi)生行政部門；B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門；C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門；D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門。45.在我國，下列（A）屬于食品添加劑。苯甲酸；B.蘇丹紅；C.孔雀石綠；D.三聚氰胺。46.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（B）。A.苯甲酸；B.麥芽糖醇；C.谷氨酸鈉；D.山梨酸47.根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC48.下列（D）情況下不可以使用食品添加劑。A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D.掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類和海產(chǎn)品。49.屬于食品非法添加物的是（D）。A.亞鐵氰化鉀；B.檸檬黃；C.糖精鈉；D.溴酸鉀50.下列（D）物質(zhì)不是食品添加劑。二氧化硫B、苯甲酸鈉C、山梨酸鉀D、甲醛51.下列（D）物質(zhì)不具有防腐作用？苯甲酸B、亞硝酸鈉C、丙酸D、水楊酸52.嬰兒配方乳粉能滿足（B）月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需求。A0-4B0-6C0-12D6-1253.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是（D）。A可以使用氫化油脂B可以使用經(jīng)輻照處理過的原料C可以使用果糖D可以使用預(yù)糊化的淀粉54.嬰兒配方食品中對下列哪種營養(yǎng)成分的含量沒有進行特別規(guī)定（C）。A反式脂肪酸B芥酸C蔗糖D亞油酸55.嬰幼兒輔助食品適用于（B）個月以上的嬰兒和幼兒食用。A4B6C8D1256.特殊醫(yī)學用途配方食品是一種（C）產(chǎn)品。A藥品B保健食品C腸內(nèi)營養(yǎng)D腸外營養(yǎng)57.下列全營養(yǎng)配方食品中適用年齡標示錯誤的是（C）。A10-18歲B65歲以上C1-18歲D1-10歲58.關(guān)于特殊醫(yī)學用途配方食品標簽，下列說法錯誤的是（A）。A應(yīng)符合GB14342的要求B應(yīng)標示產(chǎn)品的類別和適用人群C應(yīng)標示“與其他產(chǎn)品同時食用時應(yīng)注意用量”D應(yīng)標示“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”59.食品安全國家標準是（B）的標準。A推薦執(zhí)行B強制執(zhí)行C自愿執(zhí)行D參考執(zhí)行60.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（C）制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。A國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B國務(wù)院標準化行政部門C國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門61.（A）結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A食品安全風險評估B食品安全風險監(jiān)測C食品安全風險分析D食品安全風險管理62.對（D），沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A地方傳統(tǒng)食品B地方新型食品C地方稀有食品D地方特色食品63.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（B）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A國務(wù)院標準化行政部門B國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門64.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定（A）食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A嚴于B/C高于D寬于65.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（A）報告。A衛(wèi)生行政部門B質(zhì)量監(jiān)督部門C食品藥品監(jiān)管部門D農(nóng)業(yè)行政部門66.食品安全國家標準制定后，與之對應(yīng)的地方標準（C）。A過渡期后廢止B視情況廢止C即行廢止D可視情況保留67.下列日期的標示方式中，哪種不屬于規(guī)范的形式？（D）2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/201068.食用香精、香料在食品配料表中錯誤的標示方法為（C）。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料69.下列哪種情況不需要在配料表中標示相關(guān)配料具體含量？（C）A、食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分。B、食品的標簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時。C、僅在食品名稱中提及的某種配料。食品的標簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時。70.以下食品標簽中，需強制執(zhí)行GB7718-2011的標示標簽情形是：（D）A、散裝食品標簽B、儲藏運輸過程中以提供保護和方便搬運為目的的食品儲運包裝標簽C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品標簽銷售單元包含若干可獨立銷售的預(yù)包裝食品時，直接向消費者交付的外包裝71.當某種復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，且其加入量小于食品總量（C）時，不需要在配料表中標示復合配料的原始配料？15%B、20%C、25%D、30%72.食品配料表中，各種配料應(yīng)按（A）方式一一排列？制造或加工食品時加入量的遞減順序制造或加工食品時的配料加入順序按照配料第一個漢字的拼音首字母排序按照配料在終產(chǎn)品中的含量遞減順序73.關(guān)于食品標簽上反映食品真實屬性的專用名稱，下列哪條表述是錯誤的？（C）反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標準、行業(yè)標準、地方標準中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。若標準中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個時，可選擇其中的任意一個，或不引起歧義的等效的名稱。為了不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語，如干燥的、濃縮的。在沒有標準規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或通俗名稱。74.以下凈含量標識正確的為（B）。1000gB、1.08kgC、0.75kgD、1公升75.下列贈送裝或促銷裝預(yù)包裝食品凈含量的標示方法，不正確的是：（D）。A、凈含量500克、贈送50克B、凈含量500+50克凈含量550克（含贈送50克）D、凈含量500克（不含贈品）76.關(guān)于進口預(yù)包裝食品的標簽，以下說法錯誤的是：（B）。A、進口預(yù)包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對應(yīng)內(nèi)容。B、原產(chǎn)品外文配料表中沒有標注的內(nèi)容，中文配料表中可不標注C、進口預(yù)包裝食品應(yīng)標示原產(chǎn)國或原產(chǎn)地區(qū)的名稱，以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式D原有外文的生產(chǎn)者的名稱地址等不需要翻譯成中文。77.按照GB7718的定義，下面哪種食品屬于預(yù)包裝食品：（C）。ABCD78.根據(jù)食品中致病菌污染的風險，按照GB29921-2013標準問答的相關(guān)解釋，下面哪類食品需要執(zhí)行GB29921-2013中的限量規(guī)定（B）。A食鹽B熟肉制品C碳酸飲料D蒸餾酒79.根據(jù)食品產(chǎn)品的屬性，按照食品安全國家標準的規(guī)定，下列哪類食品不需要執(zhí)行菌落總數(shù)的限量規(guī)定：（B）。A餅干B發(fā)酵乳C巴氏殺菌乳D蜜餞80.下列關(guān)于商業(yè)無菌的說法，錯誤的是：（D）。A.罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)過加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌罐裝食品。B.商業(yè)無菌指的是罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。C.按照GB4789.26的規(guī)定，若樣品經(jīng)保溫試驗未出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗、pH測定、涂片鏡檢，確證無微生物增殖現(xiàn)象，則可報告該樣品為商業(yè)無菌。D.商業(yè)無菌既是從細菌學上達到產(chǎn)品絕對無菌的狀態(tài)。81.在GB29921中，下面哪類致病菌的限量規(guī)定執(zhí)行的是三級采樣方案：（A）。A金黃色葡萄球菌B沙門氏菌C單核細胞增生李斯特氏菌D大腸埃希氏菌O157：H782.下列關(guān)于微生物檢驗采樣的描述，錯誤的是：（B）。A.樣品的采集應(yīng)遵循隨機性、代表性的原則B.三級采樣方案設(shè)有n、c和m值C.應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存樣品D.在貯存和運輸過程中，應(yīng)采取必要措施防止樣品中微生物數(shù)量的變化83.下列哪類食品需要關(guān)注副溶血性弧菌的污染風險并且需要執(zhí)行相關(guān)限量規(guī)定：（C）。A果凍B肉制品C即食生制水產(chǎn)制品D巧克力84.對于克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌），需要重點關(guān)注的食品是：（A）。A嬰兒配方食品B蜂蜜C包裝飲用水D熟肉制品85.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品86.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性污染87.黃花菜中鎘限量參照（A）中鎘限量執(zhí)行。A葉菜蔬菜B莖類蔬菜C豆類蔬菜D其他蔬菜88.GB2762-2012表2中規(guī)定鮮平菇中鎘限量為0.2mg/kg，根據(jù)廠家提供的證明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鮮平菇加工制得。該平菇干制品的鎘限量要求應(yīng)為（C）A0.5mg/kgB2.5mg/kgC1mg/kgD2mg/kg89.芝麻醬中污染物（真菌毒素）指標應(yīng)按照（D）類別要求執(zhí)行。A調(diào)味料B醬及醬制品C復合調(diào)味料D堅果及籽類的泥（醬）90.下列屬于我國按照污染物管理的物質(zhì)有（D）A鋅B銅C鐵D鉛91.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、（C）的化學性危害物質(zhì)。A天然存在B人為添加C非有意加入D非法添加92.根據(jù)GB2762-2012附錄A食品類別（名稱）說明，薯類中污染物限量應(yīng)按照（C）類別要求執(zhí)行。A糧食B谷物C塊根和塊莖蔬菜D水果多選題1.關(guān)于食品進出口，下列說法正確的是（AD）。A.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。B.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，可以僅附英文說明書C.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當保證其出口食品符合出口國（地區(qū)）的標準或合同要求D.進口商應(yīng)當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、境外出口商和購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品中強化脂肪酸主要有（CD）。亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHA3.下列哪些（ABCD）可作為鐵營養(yǎng)強化劑。檸檬酸鐵銨B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉4.下列為可用于嬰幼兒食品的營養(yǎng)強化劑包括（ABC）。低聚果糖B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯D、左旋肉堿5.控制抗生素殘留的措施主要有哪些？（ABCD）A.對抗生素飼料添加劑的生產(chǎn)和使用進行嚴格控制和管理B.篩選和生產(chǎn)供畜牧獸醫(yī)專用的抗生素C.以法規(guī)形式制定允許殘留量或最高殘留限量D.嚴格規(guī)定休藥期

6.食品中農(nóng)藥殘留的來源主要有哪些？（ABCD）A.施用農(nóng)藥后直接污染食用作物B.農(nóng)藥通過對水、土壤、和空氣的污染而間接污染食品C.通過食物鏈和生物富集作用造成污染D.飼料中的殘留農(nóng)藥轉(zhuǎn)入畜禽類食品造成污染7.下列屬于營養(yǎng)標簽內(nèi)容的是（ABC）。A營養(yǎng)成分表 B營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱 D健康聲稱8.下列哪些營養(yǎng)素屬于核心營養(yǎng)素（ABCD）。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D鈉9.下列哪些食品可以豁免標示營養(yǎng)標簽（ABD）。A味精B食醋C醬油D香辛料10.可以用多少食品為單位標示營養(yǎng)成分表中能量和營養(yǎng)成分的含量？（ABD）A每100gB每100mlC每1gD每份11.《食品安全國家標準堅果與籽類食品》代替了《烘炒食品衛(wèi)生標準》和《堅果食品衛(wèi)生標準》，以下說法錯誤的有（ACD）。A.《食品安全國家標準堅果與籽類食品》實施后，《烘炒食品衛(wèi)生標準》和《堅果食品衛(wèi)生標準》可以繼續(xù)修訂新的衛(wèi)生標準B.《食品安全國家標準堅果與籽類食品》實施后，《烘炒食品衛(wèi)生標準》和《堅果食品衛(wèi)生標準》不再執(zhí)行C.《食品安全國家標準堅果與籽類食品》實施后，《烘炒食品衛(wèi)生標準》和《堅果食品衛(wèi)生標準》依舊可以執(zhí)行D.《食品安全國家標準堅果與籽類食品》發(fā)布后，《烘炒食品衛(wèi)生標準》和《堅果食品衛(wèi)生標準》不再執(zhí)行12.以下哪些產(chǎn)品在食品產(chǎn)品標準中未規(guī)定菌落總數(shù)的要求（ABC）。A.現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點B.非即食的再制蛋制品C.含有活性菌種的冷凍飲品D.含乳型果凍13.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范應(yīng)包含的技術(shù)要素有：（ABC）。A廠房車間、設(shè)備設(shè)施等硬件要求B管理制度、記錄文件等軟件要求C人員衛(wèi)生、培訓等人員要求D食品添加劑、包裝材料使用品種14.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)遵循（ABCD）基本原則。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；D.在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。15.目前我國食品中違規(guī)使用食品添加劑的主要問題有（ABC）。A.用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；B.超范圍使用食品添加劑；C.在食品中超量使用食品添加劑；D.在食品中使用化學合成的食品添加劑。16.下列（ABC）屬于我國食品工業(yè)用加工助劑范疇。A.澄清劑；B.脫模劑；C.助濾劑；D.防腐劑。17.較大嬰兒和幼兒配方食品適用于（AB）的嬰幼兒。A6-12月齡B12-36月齡C3-6月齡D36月齡以上18.特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品包括（ABD）。A無乳糖嬰兒配方食品B母乳營養(yǎng)補充劑C無苯丙氨酸嬰兒配方食品D乳蛋白深度水解嬰兒配方食品19.特殊醫(yī)學用途配方食品包括（ABD）。A全營養(yǎng)配方食品B特定全營養(yǎng)配方食品C特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品D非全營養(yǎng)配方食品20.運動營養(yǎng)食品中可以添加下列哪些成分（ABCD）。A谷氨酰胺B