中國蠔油行業(yè)市場分析一、蠔油產(chǎn)業(yè)鏈圖譜在蠔油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，上游由牡蠣等原料商構(gòu)成，中游由海天等品牌商構(gòu)成，下游由渠道商與消費者構(gòu)成。上游的原料商包括牡蠣、白糖業(yè)、包裝業(yè)與食品添加劑加工制造業(yè)等；中游的品牌商由海天、李錦記、美味鮮等公司構(gòu)成；下游的渠道商通過線上與線下銷售的方式將產(chǎn)品銷售給終端消費者。消費者可以通過商超、百貨店等線下渠道購買產(chǎn)品，也可通過電商等線上平臺購買產(chǎn)品。二、蠔油行業(yè)在調(diào)味品行業(yè)的地位基礎(chǔ)調(diào)味品經(jīng)過幾千年的飲食文化培育，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的使用習慣。我國調(diào)味品子行業(yè)可細分醬油醋類、湯類調(diào)味劑、辣椒醬、蠔油、濕/亨調(diào)味品、腌制品以及其他，2020年我國蠔油占比調(diào)味品行業(yè)整體約5%的零售額。注：按零售額占比我國蠔油產(chǎn)業(yè)雖然零售額占比調(diào)味品總額較少，但是就增長率，排名我國調(diào)味品行業(yè)第一。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國蠔油同比增速為22.28%，位列第二第三的料酒同比增速分別為14.42%和12.06%。三、蠔油市場現(xiàn)狀分析1、市場規(guī)模目前我國平蠔油由于處于行業(yè)初期，由于規(guī)模偏小、產(chǎn)品滲透率低，具備高成長性。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，我國蠔油市場規(guī)模在2014-2019年期間CAGR約13%，2019年實現(xiàn)收入規(guī)模約45億元。2、競爭格局就競爭格局而言，海天味業(yè)在零售端的優(yōu)勢顯著，市占率穩(wěn)步提升。蠔油由李錦記品牌最先推出，初期屬于高檔調(diào)味料。后期海天憑借不斷創(chuàng)新拓展產(chǎn)品和下沉渠道，并改進技術(shù)降低成本，利用性價比優(yōu)勢使得蠔油成為大眾調(diào)味品，推廣至全國，海天也由此占據(jù)了蠔油行業(yè)龍頭地位。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，按零售口徑2015年公司海天偉業(yè)市占率為33.3%，截止到2019年提升8.9個百分點至42.2%。2019年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)品市占率超過第二名的李錦記（30.5%）11.7個百分點。得益于先發(fā)優(yōu)勢和品牌效應(yīng)，我國蠔油市場“龍頭效應(yīng)”顯著，市場集中度整體較高，隨著市場進一步發(fā)展，預計未來市場仍將繼續(xù)集中。四、蠔油產(chǎn)業(yè)前景分析目前我國蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期，還在不斷向全國擴張。數(shù)據(jù)顯示中國蠔油滲透率僅為22%，遠低于醬醋類（99%）、味精（80%）和榨菜（72%）。隨著企業(yè)對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大，預計其滲透率有望持續(xù)提高。對標調(diào)味醬平均50%的滲透率，蠔油規(guī)模仍有翻倍空間。餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費升級，成為了推動行業(yè)發(fā)展的主要因素。蠔油具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級