中國(guó)下午茶市場(chǎng)發(fā)展概括

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模正在不斷提高，連鎖化進(jìn)程不斷加快，2014年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2.79萬(wàn)億元，2020年則達(dá)到了3.95萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.96%，為下午茶市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張注入了巨大潛力。

國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)在數(shù)字化的助力下蓬勃發(fā)展，2014年外賣市場(chǎng)規(guī)模僅為860.8億元，2020年達(dá)到了6646.2億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)50.49%。高速增長(zhǎng)的外賣經(jīng)濟(jì)為下午茶的市場(chǎng)份額擴(kuò)張注入了巨大潛力。

近十年，隨著數(shù)字化程度的加深，內(nèi)需提振、消費(fèi)升級(jí)。我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，在線外賣用戶數(shù)量穩(wěn)步增加。2020年中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模為4.56億人，比2011年人數(shù)增加了近2.8倍。

下午茶時(shí)段，根據(jù)非正餐餐飲品類訂單量/全品類訂單量，可以得到下午茶品類訂單占比排行榜，可以看到，奶茶果汁（茶飲）訂單占比遙遙領(lǐng)先，第二梯隊(duì)是漢堡薯?xiàng)l、炸雞炸串，第三梯隊(duì)是咖啡、甜品、鹵味熟食、披薩意面、水果、蛋糕、沙拉/輕食。

對(duì)比訂單榜，可以看到，奶茶果汁（茶飲）和漢堡薯?xiàng)l不僅訂單占比遙遙領(lǐng)先，而且市場(chǎng)并不擁擠、發(fā)展?jié)摿薮螅还?、三明治雖訂單占比不高，但發(fā)展?jié)摿^大，值得關(guān)注。咖啡潛力榜、訂單榜均靠前，沙拉/輕食的潛力榜比訂單榜更為靠前，說(shuō)明兩個(gè)品類下午茶市場(chǎng)仍然供不應(yīng)求；而炸雞炸串、甜品則潛力榜下滑，說(shuō)明市場(chǎng)正在漸漸趨向飽和。（注：下午茶品類發(fā)展指數(shù)是衡量下午茶市場(chǎng)一類商品發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)客觀指標(biāo)，大于100，說(shuō)明目前下午茶市場(chǎng)上該品類供不應(yīng)求，小于100說(shuō)明供過于求，等于100說(shuō)明恰好供需平衡。數(shù)值越大，市場(chǎng)需求越旺盛、機(jī)會(huì)越多、擁擠程度越低，品類發(fā)展?jié)摿υ酱?。?shù)值越小，市場(chǎng)需求越少、機(jī)會(huì)少、擁擠程度越高，品類發(fā)展?jié)摿υ叫?。?/p>

以奶茶果汁、漢堡薯?xiàng)l兩個(gè)下午茶品類發(fā)展指數(shù)最高的品類為例，發(fā)展?jié)摿ψ罡叩腡OP10城市中既包括一線、新一線、二線城市，也包括浙江舟山這樣的三、四線城市，這說(shuō)明商機(jī)不僅僅存在大城市，下沉市場(chǎng)同樣蘊(yùn)含巨大商機(jī)，有待科學(xué)、合理挖掘。

近三年，下午茶時(shí)段全品類用戶中，女性占比持續(xù)上升，從2019年的50.36%，上升到2021年的55.47%。男性占比則持續(xù)下降，從2019年的49.65%，下降到2021年的44.53%.

下午茶消費(fèi)中，Z世代（1995-2009年間出生）最愛的下午茶前三名分別是奶茶果汁、漢堡薯?xiàng)l、炸雞炸串，占比分別為44%/32%/17%。

下午茶消費(fèi)中銀發(fā)族（60歲及以上）和Z世代一樣，最愛的下午茶前三名也分別是奶茶果汁、漢堡薯?xiàng)l、炸雞炸串，相比Z世代更愛鹵味熟食，銀發(fā)族愛買披薩意面。

下午茶訂單糖分備注分布中，只有1%訂單要求加糖