火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析一、火鍋行業(yè)概況依據(jù)各工藝、地域、口味的不同，將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱(chēng)的川渝火鍋，以銅鍋炭火和羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清湯為特色的粵系火鍋，以簡(jiǎn)單快捷的臺(tái)式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及江浙系火鍋和韓式火鍋等。隨著我國(guó)火鍋行業(yè)的發(fā)展和連鎖店的擴(kuò)張，火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，形成上游為火鍋原料生產(chǎn)、加工與配送行業(yè)，中游為火鍋門(mén)店和方便火鍋等火鍋餐飲行業(yè)，下游為終端消費(fèi)者的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。其中原材料的產(chǎn)地和運(yùn)輸管控能力直接影響火鍋的口味和品質(zhì)，因此海底撈等大型連鎖企業(yè)建立自有生產(chǎn)基地，保證食材口感和品質(zhì)，降低采購(gòu)和配送成本。二、火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀受益于我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程及消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)，近年餐飲市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)，2013以來(lái)餐飲行業(yè)規(guī)模從2.5萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.09%。餐飲行業(yè)中火鍋類(lèi)市場(chǎng)份額占比最高，占比達(dá)到13%。2013-2018年我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2813億元增長(zhǎng)到4814億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到11.34%，略高于餐飲行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率。三、火鍋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析海底撈為全球領(lǐng)先的火鍋餐飲品牌，自1994年成立以來(lái)從四川簡(jiǎn)陽(yáng)逐步走向全球。卓越的品牌力、標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張能力、領(lǐng)先的門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率鑄就海底撈的火鍋行業(yè)品牌，近幾年持續(xù)加密策略下公司仍維持穩(wěn)定的翻臺(tái)率指標(biāo)及運(yùn)營(yíng)效率。2008年開(kāi)始海底撈門(mén)店加速擴(kuò)張，從57家增長(zhǎng)到2019年的768家，增長(zhǎng)超過(guò)13倍。2020年上半年得益于疫情期間小規(guī)模獨(dú)立運(yùn)營(yíng)店鋪的關(guān)店潮，公司在2020年加快展店節(jié)奏，并有望在未來(lái)兩年維持較高新開(kāi)店速度，帶來(lái)利潤(rùn)水平的大幅提升。2015-2020年上半年，海底撈、呷哺呷哺客單價(jià)逐年上升，其中2020年上半年海底撈客單價(jià)為113元，海底撈絕對(duì)水平大幅領(lǐng)先同行，處于我國(guó)火鍋行業(yè)人均消費(fèi)價(jià)格的5%，獲利能力處于行業(yè)前列。2015-2018年海底撈翻臺(tái)率從4次/天增長(zhǎng)到5次/天，并穩(wěn)定在5次/天，2019年海底撈新店的擴(kuò)張疊加疫情影響，翻臺(tái)率為4.8次/天，翻臺(tái)率開(kāi)始下降，2020年上半年減少至3.3次/天。隨著國(guó)內(nèi)疫情得到控制，餐飲行業(yè)恢復(fù)勢(shì)頭向好，火鍋行業(yè)翻臺(tái)率有望持續(xù)修復(fù)，海底撈2020上半年翻臺(tái)率已修復(fù)至3.3次/天；隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和消費(fèi)升級(jí)，三線(xiàn)及以下城市潛力較大，海底撈發(fā)展環(huán)境向好。四、火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1、大眾化隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，城市化進(jìn)程不斷加快，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外，隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，家庭規(guī)模小型化、老人家庭空巢化趨勢(shì)日益明顯。人們迫切需要便利、實(shí)惠的大眾化餐飲滿(mǎn)足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來(lái)越大?；疱伄a(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。2、多元化如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無(wú)疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后，越來(lái)越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場(chǎng)所，還會(huì)提供休閑、娛樂(lè)等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來(lái)自消費(fèi)者日益多元化的需求。3、營(yíng)養(yǎng)健康化“營(yíng)養(yǎng)、天然、健康”是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們?cè)絹?lái)越重視自身的營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題?；疱伷髽I(yè)比拼的不再僅僅