犐犆犛６７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測定酶比色法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犪犱犱犲犱犮犻狋狉犪狋犲犮狅狀狋犲狀狋犻狀犮犺犲犲狊犲犪狀犱

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（ＩＳＯ１２０８２：１９９７Ｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—

Ｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｄｄｅｄｃｉｔｒａｔｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｇｅｎｔｓａｎｄ

ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ／ｐＨｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｇｅｎｔｓ，ｅｘｐｒｅｓｓｅｄａｓｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ＭＯＤ）

２００８０６１７發(fā)布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準化管理委員會

書

犌犅／犜２２０３１—２００８

前言

本標(biāo)準修改采用國際標(biāo)準ＩＳＯ１２０８２：１９９７《加工干酪及其制品添加的檸檬酸鹽乳化劑和酸度調(diào)

節(jié)劑含量（以檸檬酸計）的測定》（英文版）。

考慮到我國國情，本標(biāo)準與ＩＳＯ１２０８２：１９９７的主要差異如下：

———分析步驟中增加標(biāo)準曲線的繪制，由試液吸光度測定與標(biāo)準系列比較定量，不采用國際標(biāo)準中

摩爾吸光系數(shù)計算定量；

———乳糖含量的測定以試劑空白和試液空白扣除干擾組分和葡萄糖本底值，不采用國際標(biāo)準中吸

光度減量計算；

———免去國際標(biāo)準中預(yù)試驗和試驗報告章條；

———編寫格式、用語遵照我國標(biāo)準ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第１部分：標(biāo)準的結(jié)構(gòu)和編

寫規(guī)則》和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標(biāo)準編寫規(guī)則第４部分：化學(xué)分析方法》。

本標(biāo)準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準由全國畜牧業(yè)標(biāo)準化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準負責(zé)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）。

本標(biāo)準主要起草人：孟瑾、韓奕奕、吳榕。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測定酶比色法

１范圍

本標(biāo)準規(guī)定了干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量（以檸檬酸計）的測定方法。

本標(biāo)準適用于干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準的引用而成為本標(biāo)準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３原理

測定樣品中總檸檬酸鹽的含量，扣除原料帶入樣品中的檸檬酸鹽的量（以０．０４倍乳糖換算），即為

樣品中添加的檸檬酸鹽含量。檸檬酸鹽以檸檬酸計。

４分析步驟

樣品中總檸檬酸鹽的測定和含量計算按附錄Ａ的規(guī)定執(zhí)行。

樣品中乳糖的測定和含量計算按附錄Ｂ的規(guī)定執(zhí)行。

５結(jié)果計算

樣品中添加的檸檬酸鹽含量狑ａ以檸檬酸計，數(shù)值以質(zhì)量分數(shù)（％）表示，按式（１）計算：

狑ａ＝狑ｃ－狉狑ｉ…………（１）

式中：

狑ｃ———樣品中總檸檬酸含量，％；

狉———原料乳清粉