2026年營養(yǎng)學(xué)專業(yè)測試題目及答案詳解一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米C.雞蛋D.土豆3.中國居民膳食中，推薦脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.維生素D的主要來源是？A.植物性食物B.動物肝臟C.肉類D.陽光照射5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂8.中國居民膳食中，推薦飽和脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.<5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%9.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.中國居民膳食中，推薦鈉攝入量每天不超過多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.5000二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.柑橘C.西紅柿D.胡蘿卜2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些人群需要特別注意補充鐵元素？A.孕婦B.兒童青少年C.產(chǎn)后婦女D.男性4.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.油脂類5.以下哪些因素會影響人體對維生素D的吸收？A.年齡B.皮膚顏色C.飲食習(xí)慣D.氧化應(yīng)激三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.過量攝入飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.維生素D主要來源于食物，如魚肝油、蛋黃等。（×）5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的20%-30%。（√）6.缺鐵性貧血主要發(fā)生在嬰幼兒和孕婦群體。（√）7.膳食纖維可以促進腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。（√）8.中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品300-500克。（√）9.維生素A主要來源于動物肝臟和蛋黃。（√）10.高鈉飲食會增加高血壓的風(fēng)險。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-均衡營養(yǎng)，食物多樣；-控制總能量攝入，保持健康體重；-減少鈉鹽和添加糖的攝入；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；-多吃蔬菜水果、全谷物和奶類；-少吃肥肉、煙熏和腌制食品。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-增加飽腹感，幫助控制體重；-吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險。3.簡述維生素D的主要來源及缺乏癥。答：維生素D的主要來源包括：-食物：魚肝油、蛋黃、強化奶制品；-陽光照射：皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D。缺乏癥：兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。4.簡述中國居民膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的推薦供能比例。答：-碳水化合物供能占總能量的50%-65%；-脂肪供能占總能量的20%-30%；-蛋白質(zhì)供能占總能量的10%-15%。5.簡述孕期婦女對營養(yǎng)的特殊需求。答：孕期婦女對營養(yǎng)的特殊需求包括：-增加能量攝入，滿足胎兒生長和母體代謝需求；-補充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；-增加鐵和鈣的攝入，預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松；-適量增加蛋白質(zhì)和維生素D的攝入。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食干預(yù)改善高血壓。答：高血壓的飲食干預(yù)主要包括：-控制鈉鹽攝入：每天不超過5克，少吃咸菜、腌制食品；-增加鉀攝入：多吃蔬菜水果、豆類和全谷物；-減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入：少吃肥肉、油炸食品；-增加膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜和水果；-保持健康體重：避免肥胖；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：如魚、禽、瘦肉和豆制品。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食干預(yù)改善兒童青少年貧血。答：兒童青少年貧血的飲食干預(yù)主要包括：-增加鐵的攝入：多吃紅肉、動物肝臟、蛋黃和豆類；-補充維生素C：多吃新鮮蔬菜水果，促進鐵吸收；-減少鐵的流失：少吃辛辣刺激食物，避免過度飲酒；-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：如魚、禽、瘦肉和豆制品；-補充葉酸和維生素B12：多吃綠葉蔬菜和動物肝臟；-避免鐵劑與牛奶、茶水同食，以減少吸收障礙。答案詳解一、單選題答案1.D2.C3.B4.D5.C6.B7.C8.B9.A10.C二、多選題答案1.B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,D三、判斷題答案1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題答案1.中國居民膳食指南的核心原則：均衡營養(yǎng)，食物多樣；控制總能量攝入，保持健康體重；減少鈉鹽和添加糖的攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；多吃蔬菜水果、全谷物和奶類；少吃肥肉、煙熏和腌制食品。2.膳食纖維的生理功能：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；增加飽腹感，幫助控制體重；吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險。3.維生素D的主要來源及缺乏癥：主要來源包括魚肝油、蛋黃、強化奶制品，以及陽光照射。缺乏癥：兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。4.中國居民膳食中碳水化合物的推薦供能比例：50%-65%；脂肪供能占總能量的20%-30%；蛋白質(zhì)供能占總能量的10%-15%。5.孕期婦女對營養(yǎng)的特殊需求：增加能量攝入，補充葉酸，增加鐵和鈣的攝入，適量增加蛋白質(zhì)和維生素D的攝入。五、論述題答案1.通過飲食干預(yù)改善高血壓：控制鈉鹽攝入，增加鉀攝入，減少飽和脂肪酸和反式脂