2022年全球奶酪供需現(xiàn)狀及進(jìn)出口分析一、奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量

奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的乳制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。全球奶酪產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)。2021年奶酪產(chǎn)量為2207.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.5%，預(yù)計(jì)2022年奶酪產(chǎn)量達(dá)2215.9萬(wàn)噸。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國(guó)是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2021年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國(guó)家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國(guó)家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國(guó)。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一；帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國(guó)最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱(chēng)為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

美國(guó)生產(chǎn)數(shù)千種奶酪，從軟質(zhì)新鮮到硬質(zhì)陳年品種，包括歐式的帕瑪森奶酪和馬蘇里拉奶酪，以及美國(guó)原創(chuàng)的蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪和奶油奶酪，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，馬蘇里拉奶酪和切達(dá)奶酪占據(jù)美國(guó)奶酪市場(chǎng)的主流。

奶酪具有奶香味和酸奶味，質(zhì)感軟而幼滑，其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種美味的食品，也是世界上公認(rèn)的健康食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富又均衡，所以奶酪適合孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童等食用。全球奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，2021年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量為2128.4萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2022年達(dá)2139.5萬(wàn)噸。

歐盟、美國(guó)、俄羅斯是奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量排名前三的地區(qū)，由于奶酪具有高蛋白并且可以冷藏和保鮮以供將來(lái)使用，世界上寒冷地區(qū)的國(guó)家比較偏愛(ài)奶酪，比如丹麥、冰島、芬蘭、俄羅斯等。奶酪在美國(guó)越來(lái)越受歡迎，這在很大程度上要?dú)w功于披薩的興起。由于披薩的興起，馬蘇里拉奶酪便從一種鮮為人知的意大利奶酪變成了美國(guó)最受歡迎的奶酪品種。

二、奶酪進(jìn)出口情況

全球奶酪進(jìn)出口量均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2021年奶酪出口量為290.2萬(wàn)噸,進(jìn)口量為215.9萬(wàn)噸。

歐盟、美國(guó)、新西蘭是奶酪出口的前三名地區(qū)，占比分別為47.7%、13.9%、12.3%。乳品生產(chǎn)是歐洲歷史最悠久的傳統(tǒng)之一；新西蘭是地球上首屈一指的黃金牧場(chǎng)，潔凈空氣、純凈水源、肥沃土壤與四季溫潤(rùn)的海洋性氣候，都是新西蘭乳品優(yōu)越品質(zhì)的保障；美國(guó)擁有著適宜奶牛養(yǎng)殖的優(yōu)越自然資源和現(xiàn)代高效的生產(chǎn)方式，是世界最大的牛奶生產(chǎn)國(guó)，擁有完善的基礎(chǔ)設(shè)施和強(qiáng)大的技術(shù)資源，能繼續(xù)擴(kuò)大牛奶生產(chǎn)和各種乳制品的供應(yīng)。

最大奶酪進(jìn)口的國(guó)家分別為英國(guó)、俄國(guó)、日本。2021年日本奶酪產(chǎn)量為4.9萬(wàn)噸，而的消費(fèi)量卻高達(dá)33.5萬(wàn)噸