中國肉制品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、肉制品行業(yè)發(fā)展概況肉制品是人們生活中經(jīng)常食用的產(chǎn)品之一，富含人類生存所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。肉制品的種類繁多，根據(jù)我國肉制品最終產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝，可以將肉制品分為以下幾類：二、肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國是肉制品生產(chǎn)大國，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年肉類產(chǎn)量為7758.78萬噸，同比下降10.04%，2020年中國肉類產(chǎn)量為7748.38萬噸，同比下滑0.13%。2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項政策措施，新建、擴(kuò)建養(yǎng)殖場陸續(xù)建成投產(chǎn)，生豬產(chǎn)能持續(xù)回升。2020年末全國生豬存欄40650萬頭，同比增長31.0%?；鹜饶c是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，近年來，我國火腿腸行業(yè)市場規(guī)模呈快速增長趨勢，2020年我國火腿腸市場規(guī)模約為154.6億元，同比增長9.97%，增速有所放緩。隨著人們對冷鮮肉和低溫肉需求的不斷增長，冷鏈對于肉制品的重要性越來越明顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)3729億元，較2019年增長了338億元，同比增長9.97%。三、肉制品行業(yè)主要生產(chǎn)企業(yè)雙匯發(fā)展是中國規(guī)模最大的肉類加工企業(yè)。其作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，在全國19個省（市）建立了30個現(xiàn)代化肉類加工基地，擁有100多萬個銷售終端，是中國最大的肉類供應(yīng)商。近年來，公司主營業(yè)務(wù)收入和凈利潤呈較為穩(wěn)定的增長趨勢。2015至2020年，公司營業(yè)總收入由446.97億元增長至739.35億元，2021年1-3月，公司實現(xiàn)總營收183.18億元，較2020年同期增長4.13%。2010至2020年，公司生豬屠宰量由352.96萬頭增長至709.2萬頭，十年CAGR為7.23%，肉制品產(chǎn)量由91.45萬噸增長至157.73萬噸，十年CAGR為5.6%。受豬瘟影響，2020年屠宰量大幅下滑46.3%。四、肉制品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問題原因我國是肉制品生產(chǎn)大國，肉制品在帶動國家經(jīng)濟(jì)增長的同時，也引起了國家對肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全問題的高度重視。若肉制品生產(chǎn)加工監(jiān)管質(zhì)量不合格，將會降低消費者對肉制品的消費信心，造成嚴(yán)重的社會恐慌。五、提高肉制品質(zhì)量安全的措施我國在食品安全管理方面已建立起較為全面的保障制度，肉制品作為其中重要的管理環(huán)節(jié)，強調(diào)肉制品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問題探索，能夠?qū)κ称沸畔⑦M(jìn)行高效化定量評定，從而保障肉制產(chǎn)品質(zhì)量。作為食品生產(chǎn)鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何正確使用化學(xué)添