犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５８６—２００９

醬鹵肉制品

犛狅狔狊犪狌犮犲犪狀犱狆狅狋狉狅犪狊狋犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

２００９０４１４發(fā)布２００９１００１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３５８６—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家農(nóng)副加工產(chǎn)品及白酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）負(fù)責(zé)起草。

參加起草單位：太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司、煙臺(tái)市喜旺食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：武向勇、劉軍、梁寶愛、馮曉斌、冉春生、孫麗萍、宋金翠、閻繼紅、徐世明。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３５８６—２００９

醬鹵肉制品

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬鹵肉制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包

裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于３．１定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７１８醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１７食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質(zhì)的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸鈉（味精）

ＧＢ９６８３復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測定（ＧＢ／Ｔ９６９５．８—２００８，ＩＳＯ１８４１：１９９６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測定（ＧＢ／Ｔ９６９５．１５—２００８，ＩＳＯ１４４２：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ１６８６９鮮、凍禽產(chǎn)品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮、凍分割牛肉