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培訓(xùn)者：Kevin培訓(xùn)課程早餐的種類及構(gòu)成

早餐服務(wù)方式零點(diǎn)早餐服務(wù)流程早餐的種類及構(gòu)成

按傳統(tǒng)方式劃分為：美式早餐歐陸式早餐中式早餐美式早餐的構(gòu)成：（1）果汁、水果類：果汁一般有橙汁、菠蘿汁、番茄汁、蘋果汁、西柚汁等，水果包括時(shí)令鮮水果和水果罐頭。（2）谷物、酸奶類：一般有燕麥片、玉米片、卜卜米等品種，可以加牛奶煮成粥類食品或直接將谷物添加到酸奶中食用。（3）蛋類：一份是指兩個(gè)雞蛋，分為：①煎蛋，分為單面煎和雙面煎，雙面煎又分為雙面煎嫩蛋和雙面煎老蛋。②煮蛋，分為3分鐘的軟心蛋和5分鐘的硬心蛋，煮蛋要放在蛋盅內(nèi)，配上墊碟和咖啡勺服務(wù)給客人。③炒蛋，要求雞蛋熟但無(wú)凝結(jié)的硬塊，通常放在烤面包上提供給客人，也可直接裝盤。④水波蛋，服務(wù)時(shí)應(yīng)配上糖漿或蜂蜜。⑤蛋卷，又稱奄列蛋，因加入原料不同而又不同的名稱，如清蛋卷、洋蔥蛋卷、番茄蛋卷、火腿蛋卷、蘑菇蛋卷等。（4）肉類：一般有火腿、香腸、腌肉三種，服務(wù)前在油鍋中略煎，通常與蛋類一起裝盤。（5）面包類：通常有牛角包、丹麥包、烤吐司片等種類供客人選擇，上面包時(shí)應(yīng)配上黃油、果醬，常見(jiàn)的果醬有橘子醬，黑加侖醬、草莓醬等。（6）冷熱飲品：最常用的飲料是咖啡、茶、牛奶、熱巧克力等。歐陸式早餐較美式早餐減少了蛋類和肉類，其他內(nèi)容與美式早餐大致相同。中式早餐更為簡(jiǎn)單，主要有果汁、水果類；各式粥類；涼菜類；中式點(diǎn)心和中國(guó)茶構(gòu)成。早餐服務(wù)方式零點(diǎn)、套餐和自助餐零點(diǎn)早餐服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備（1）準(zhǔn)備物品①擺臺(tái)用具。主要有臺(tái)墊、刀、叉以及煮蛋服務(wù)用的蛋盅、墊碟和咖啡勺，食用谷物類食品的湯勺，面包盤和黃油刀，墊碟、咖啡杯、咖啡勺，花瓶，煙灰缸，椒鹽瓶，糖缸、奶盅和餐巾紙等。②服務(wù)用具。早餐菜單、點(diǎn)菜單、筆、托盤、果汁杯等。③其他準(zhǔn)備。備好黃油、果醬、糖、蜂蜜、淡奶、果汁等并檢查質(zhì)量是否合要求，又無(wú)變質(zhì)，果汁、黃油等須冷藏，咖啡應(yīng)事先煮好，注意保溫。（2）擺臺(tái)。按要求進(jìn)行西餐早餐擺臺(tái)。2、整理檢查（1）檢查餐廳設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。（2）環(huán)境衛(wèi)生、餐廳溫度及背景音樂(lè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）清洗檢查桌面物品，如椒鹽瓶定期清洗，每日補(bǔ)充至8分滿，并擦凈瓶身。（4）整理并檢查個(gè)人儀容儀表，站立在規(guī)定位置恭迎客人。3、迎領(lǐng)服務(wù)如是自助餐客人，同自助餐迎賓服務(wù)；如是零點(diǎn)客人則同西餐零點(diǎn)服務(wù)的迎賓服務(wù)。4、餐中服務(wù)

(1)如是自助餐客人，應(yīng)詢問(wèn)客人是喝點(diǎn)咖啡還是茶，并迅速?gòu)目腿擞覀?cè)服務(wù)咖啡或茶，由服務(wù)員提供完第一杯咖啡或茶后,在客人的餐桌上可擺放一不銹鋼小咖啡壺由客人自己斟倒,必須保證不銹鋼咖啡壺內(nèi)咖啡質(zhì)量符合要求,其后服務(wù)同自助餐服務(wù)。(2)如是零點(diǎn)客人，則應(yīng)迅速遞上早餐菜單，詢問(wèn)客人是喝咖啡或茶并詢問(wèn)飲用時(shí)間，根據(jù)菜單為客人點(diǎn)菜,點(diǎn)餐要求同西餐點(diǎn)菜服務(wù),早餐零點(diǎn)要在10分鐘內(nèi)上菜,確保客人在30分鐘左右用餐完畢,如客人點(diǎn)的是套餐,盡量將所點(diǎn)套餐菜品(