第第頁共4頁榨菜的腌制方法［榨菜做菜方法］榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）也有生產(chǎn)，下面小編為大家分享榨菜做菜的方法。榨菜做菜方法：榨菜筍菇蒸鯇魚【主料】：草魚【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉【調(diào)料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖【制作方法】：1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲;2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中;3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤子中的魚段上;4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可?！咎攸c(diǎn)】：魚軟滑、味香濃。榨菜做菜方法：榨菜肉絲湯【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克?！菊{(diào)料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許?！九腼児に嚒浚?、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)，加入清水浸泡。2、勺內(nèi)放入清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉絲和榨菜絲連水一起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時(shí)，用漏勺將原料撈出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的血沫，然后放入湯碗內(nèi)。3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去浮沫，澆在湯碗中即成?！咎攸c(diǎn)】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。榨菜做菜方法：菊花榨菜魚卷【配料】：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個(gè)，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細(xì)干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量【制作方法】：1、魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊，備用。2、雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時(shí)起鍋稍晾，改切成菊花瓣?duì)畲谩?、將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成?！咎攸c(diǎn)】：以榨菜為餡料做成魚卷，再經(jīng)精心裝盤，成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。榨菜做菜方法：榨菜蒸大鱔【原料】：白鱔1條，榨菜1/2個(gè)，蔥白2條，姜數(shù)片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量?！咀龇ā浚?、鱔魚宰后洗凈泡水片刻，取出除去滑膩，洗凈抹干，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。3、將榨菜片、姜片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油。4、將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成?！咎厣浚何兜栗r美，有滋補(bǔ)功效【主料】：榨菜（青菜頭）約300克、熟豬肉片200克【輔料】：食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉【制作方法】：1、選擇新鮮的榨菜洗凈，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米X3厘米的片；2、鍋中的油熱后，放入花椒炸，待花椒變色后撈出;3、倒入榨菜片炒，適量