柿子怎樣去澀？柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色）,水溫以35?40°C，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20?25C，浸泡15?16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2?3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20?25C條件下，一般經(jīng)3?5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4?7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18?20C條件下經(jīng)5?6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。冬季吃柿子補虛健胃潤腸的經(jīng)典食療食物的營養(yǎng)成分本身就為我們的機體健康做好了各項的準備，不同的食物，營養(yǎng)成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營養(yǎng)成分的攝入，重要的前提就是為了健康。冬季吃柿子補虛健胃潤腸的經(jīng)典食療。柿子不僅味美有營養(yǎng)，還有一定的藥用價值。中醫(yī)認為，柿子味甘，寒，澀，無毒。具有清熱、潤肺、止渴的功效?？梢灾委煙峥剩人?，吐血，口瘡等癥?！侗静菥V目》謂：柿子“味甘而氣平，性澀而能收，固有健脾澀腸、治嗽止血”。柿子有助于防治慢性氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡下血等癥。將柿子榨汁，加牛奶或是米湯服，可治高血壓或有中風傾向的病人。成熟的紅柿是一種平和的滋養(yǎng)劑，能補虛、健胃、潤腸、利肺。將發(fā)澀的柿子炸出汁液，名為柿漆，內(nèi)涵鞣質(zhì)，具有降壓成分，對高血壓、痔瘡出血均有效。柿子雖然好吃，但有幾點是必須要注意的。第一，柿子不要空腹吃，一次不要吃太多，吃柿子后不要再吃酸性食物，柿子不熟不可以吃。柿子寒澀，含有鞣酸，會減少腸液分泌而發(fā)生便秘。第二，柿子禁與蟹、酒同食。因柿子和蟹的性質(zhì)都屬寒涼，同食易使螃蟹的蛋白質(zhì)凝固結(jié)塊而積聚于胃腸中，出現(xiàn)腹痛大瀉等癥。柿子與酒同食，常因柿子能促進酒精的吸收而發(fā)生醉酒。第三，柿子里含有大量的柿膠酚、可溶性收斂劑、果膠等，這些成分在胃中酸性環(huán)境下會凝成不溶性硬塊，成為“胃柿石癥”。第四，柿子的鞣酸成分可與鐵質(zhì)結(jié)合，影響鐵劑補血藥的吸收和利用。下面介紹幾款食療方。柿餅粥粳米100克，加水1000毫升，燒開后，將柿餅4只洗凈，切成小粒加入，小火慢熬至粥將成時，加入紅糖，熬至糖溶。分2次空腹服用。適用于咽喉熱痛，咳嗽痰多，老年人吐血，干咳帶血，久痢便血，痔瘡出血，尿血，小兒腹瀉。柿餅蒸蜂蜜柿餅2個，洗凈去核，切碎，和蜂蜜30克一起放于大瓷碗中，加水100毫升，蓋好，隔水蒸熟。早晚各服用1次，趁熱食柿餅喝湯。適用于老年性喘咳，咳嗽痰稠難咯出。柿餅糕柿餅50個，洗凈蒸熟，趁熱搗爛如泥，與糯米粉500克加適量清水，調(diào)和均勻，制成糕胚，蒸熟。分多次空腹服用。適用于小兒痢疾。紅棗柿餅柿餅和紅棗個500克，分別洗凈去核切碎，和