創(chuàng)意主題餐吧連鎖實體經(jīng)營

項目投資策劃第一部分：策劃思想本次策劃是基于交流信息、個人經(jīng)驗、調研情況等完成，采取“實體+網(wǎng)絡”、“個體+平臺”方式對本次連鎖實體經(jīng)營項目做出如下策劃。第二部分：運營層面調研：調研是開展所有業(yè)務的基礎，細節(jié)將決定成敗市場背景：整體餐飲業(yè)市場比較疲軟，小型餐飲較為火爆A、國家戰(zhàn)略調控，影響公款中高檔消費；B、貨幣貶值、經(jīng)濟疲軟影響大型餐飲實體經(jīng)營、影響到中高檔次消費；C、50-100平米左右中檔檔次裝修的餐飲門店，倒閉的幾率最高；D、50平以下的特色店、連鎖店、社區(qū)店、CBD配套店生意受影響程度不高，特色店、連鎖店、CBD配套門店甚至比往年更好。E、城市門店、連鎖門店設點，從市中心逐漸向外圍擴散，密度逐漸變低，但終端鎖定程度逐漸變強。F、經(jīng)濟疲軟導致消費能力下降，消費者更加理智的傾向于選擇營養(yǎng)、綠色、特色類餐飲，從消費大型餐飲的奢華上偏移到剛需上。其消費的理由更多是工作就餐、家庭就餐等，政府就餐及商務就餐等嚴重下滑。市場機遇：市場機遇決定于環(huán)境和市場空白產(chǎn)生A、國家經(jīng)濟、政策支持連鎖業(yè)發(fā)展；B、中央一號文件支持精品農業(yè)（含畜牧）發(fā)展，支持地方特色農產(chǎn)品（食品）發(fā)展；C、當前各級資源成熟程度較高：珠三角等地區(qū)形成了多個大規(guī)?；B(yǎng)殖基地，有機農場，原材料供應相對穩(wěn)定；運輸業(yè)發(fā)達，且對菜籃子工程有特殊照顧，運輸問題得以解決；運營、管理人才相對容易招聘；口、地方特色品牌相對較少，且難以形成較大影響力，如豐源軒、海港酒樓、威尼斯等都屬于區(qū)域連鎖業(yè)相對良好的品牌，但仍然滿足不了日益增加的多樣化需求；E、在兼顧特色的前提下，很少有餐飲品牌能同時兼顧營養(yǎng)和上菜/送餐效率。定位：定位決定所有策略的基礎，是衡量戰(zhàn)略決策是否偏離主線的唯一標準1、需求定位：定位于中檔消費層次的家庭、白領、商務就餐。2、價值定位：定位于特色餐飲服務。3、附加價值：營養(yǎng)均衡、上菜/送餐效率。4、綜合定位：定位于經(jīng)營傳統(tǒng)特色食品的連鎖餐飲品牌。市場細分：市場細分將確定連鎖商業(yè)行為的戰(zhàn)場和作戰(zhàn)方式區(qū)域市場：僅限于中檔以上人口密集區(qū)域A、市中區(qū)：用于現(xiàn)做食品零售、制成品批量銷售；B、購物廣場：用于品牌展示、顧客體驗和現(xiàn)做食品零售、制成品批量銷售；C、CBD:用于品牌展示、顧客體驗和現(xiàn)做食品零售；D、中高檔居住區(qū)：用于顧客體驗和現(xiàn)做食品零售；客戶群體：僅限于中檔以上人口密集區(qū)域的人群白領：白領需要在就餐地附近，要求良好環(huán)境、部分要求送餐；居家：居家單身人士需要良好品質、價格適中、種類齊全、可能會打包和送餐；C、家庭：需要良好品質、一定體驗價值、價格適中、可能會有贈送禮品的需要；D、商務：需要一定體驗價值、良好品牌形象，對價格不太敏感、可能會有贈送禮品的需要；E、渠道：要求良好品質，較高利潤空間，良好品牌形象。產(chǎn)品線：針對定位及細分市場，設計產(chǎn)品模型產(chǎn)品系列：根據(jù)綜合定位和細分市場對比，至少需要三類產(chǎn)品A、現(xiàn)做現(xiàn)賣的熟食（含打包）；B、現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼拌熟食；C、適合送禮的制成品、禮包（可接受第三方委托入駐的與本品牌相關的特色產(chǎn)品寄售）；產(chǎn)品形態(tài)：根據(jù)產(chǎn)品系列確定產(chǎn)品形態(tài)A、熱菜：炒菜、烤肉、蒸菜、湯、湯鍋、燉菜B、涼菜：含川味、廣味匚其它配菜：用于搭配的其它配菜、如菌類、青菜、肉類、蛋類等D、腌制品：干制品、腌制品產(chǎn)品資訊：傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，隨著客戶體驗的要求，需要加入關于特色食品的食用方法、功效等方面的資訊服務。價格：根據(jù)消費特性，確定價格區(qū)間熟食：參照同區(qū)域同類食品的90%-110%制成品、禮包：參照渠道價格為常規(guī)渠道價格的95-130%。套餐：參照中山市同區(qū)域同類食品的90%-110%六、渠道：根據(jù)消費特性，選擇推廣和銷售渠道，以鎖定最終客戶為最終目的推廣渠道：按規(guī)模、資本選取合適的推廣方式。A、公共網(wǎng)絡平臺：通過本地門戶、本地流媒體等。8、自主網(wǎng)絡平臺：自主開發(fā)的網(wǎng)絡平臺，通過微信朋友圈、百度、論壇等推廣。（：、自主手機終端：開放式WIFI推廣、微信公眾平臺系統(tǒng)、APP應用等推廣。D、合作推廣：聯(lián)合促銷方式，與周圍商家形成互動推廣。E、線下紙媒：報紙、DM單、折扣券、消費卡、名片等直投推廣。F、其它媒介。銷售渠道：包含銷售和完成銷售的過程A、門店面銷售：需要開發(fā)門店，用于現(xiàn)場消費及客戶體驗。B、電商平臺：用自主的網(wǎng)站和APP，或者在第三方網(wǎng)站入駐，對接客戶。C、團體銷售：對企業(yè)銷售制成品和禮包。D、送貨上門：需要匹配當前消費習慣滿足點餐、打包需求。經(jīng)銷與擴張通道：A、授權加盟：在一定規(guī)模下，通過品牌合作，輸出營運管理、半成品方式開拓市場及品牌覆蓋。B、整店輸出：在一定經(jīng)驗下，通過開發(fā)門店，培育市場，門店整體輸出方式開拓市場。C、特約KA、網(wǎng)商：在發(fā)起期即可采取網(wǎng)商服務，對點餐、禮包配送提供服務；后期取得QS及商標可以開展網(wǎng)商及入駐KA渠道。七、促銷：促銷是活躍客戶消費活力的工具，應良好的運用開業(yè)促銷：開業(yè)促銷是單店經(jīng)營的第一場戰(zhàn)斗，需在試營業(yè)前3天開展，以“以點帶面、橫縱交替”“O2O互動”方式展開?？蛻翩i定：鎖定終端客戶將有助于建立競爭壁壘4需要通過微信會員卡等方式實現(xiàn)現(xiàn)金片頭歸集。8、需要通過定時和不定時高質量的活動來培養(yǎng)客戶的重復消費習慣。C、適當時機可以和其它品牌、商家實現(xiàn)聯(lián)合促銷，鎖定某區(qū)域、某類別的客戶群體?？蛻魞r值讓渡：將有利于維系長期客戶關系A、必須盡可能的集中的為目標客戶提供更多的價值。B、必須實時關注客戶的需求變化。C、必須盡可能的通過改善流程和成本來為顧客提供更多的價值。第二部分：管理層面一、資源配置采購：采購成本的多少將決定價格策略A、必須鎖定兩類原料采購：高品質肉類、蔬果類的長期供應穩(wěn)定。B、必須考慮各類門店的規(guī)模和功能配置：即體驗店（旗艦店\零售店。C、必須考慮設備的折舊，盡量選用使用期在5年左右的設備。D、必須考慮房屋的租賃價格、周期、轉讓費。E、必須在考慮符合裝修風格的前提下，節(jié)省費用，盡量選用淘寶、大客戶訂單等方式。配送：可據(jù)此確定連鎖門店的網(wǎng)點布局、配送車輛及人員、方式A、初期以5分鐘路程為半徑進行單店配送。B、中期以10分鐘路程為半徑進行禮包配送。C、后期以20分鐘路程為半徑進行中央廚房對門店配送，支持對渠道配送。信息化和數(shù)據(jù)化建設：A、網(wǎng)站：以點餐網(wǎng)為模板，后期可整合區(qū)域內每個網(wǎng)點周圍的商家入駐，轉入B2C電商平臺。B、APP終端及微信平臺：初期以微信平臺點餐推廣為主，后期升級訂餐APP匹配網(wǎng)站。C、連鎖管理軟件：初期以思訊食通天軟件為主，支持單店運營、連鎖遠程管理，監(jiān)控和查看銷售、庫存、財務數(shù)據(jù)；后期升級系統(tǒng)，且需要匹配財務軟件的數(shù)據(jù)接口。D、IP攝像頭：初期以單店攝像頭為主，后期升級組網(wǎng)為網(wǎng)絡攝像頭。（建議獨立采購硬盤攝像機，不與電腦聯(lián)機）。E、支付：現(xiàn)金、移動POS訂單支付終端、微信支付、支付寶等在線支付。人力資源儲備：A、籌備/測試期：項目小組方式，需配備項目管理人員、職業(yè)經(jīng)理人員、助理、店長、店助等。B、發(fā)展期：一般法人公司方式，需配備店面營運（督導、培訓、選址、工程\融資招商、職業(yè)經(jīng)理人（CEO、人資、財務）C、成熟期：形成模塊化管理，盡量把不重要的部門砍掉，外包出去。資本儲備：籌備/測試期：至少準備1-2家店的直接資金，2-3家店的融資（股權）資金。發(fā)展期：達到連鎖事業(yè)門檻，至少要準備總共10家店的資金。二、組織管理：營運管理：需匹配企業(yè)和財務規(guī)模。A、測試/孵化期：為單店管理，個體戶方式。B、發(fā)展期：成立個人獨資企業(yè)；（可合理避稅及規(guī)避品牌風險）。C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制為主。法務與注冊：作為經(jīng)營實體，必須考慮注冊，包含：營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證/流通食品安全證等。A、測試/孵化期：為測試市場，在四個不同區(qū)/鎮(zhèn)對應安排注冊個體戶，注冊人可以為不同的人，各店使用同一品牌授權許可;（可合理避稅及規(guī)避品牌風險）。B、發(fā)展期：成立個人獨資企業(yè)；（可合理避稅及規(guī)避品牌風險）。C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制為主。重點：A、為應對未來的競爭，以及獲取品牌產(chǎn)生的溢價，需注冊品牌“云邦”，沒有品牌，就無權參與品牌戰(zhàn)爭。B、至少要準備3個備用品牌。匚注冊品牌需要3000-5000元/個，周期一般為第3-5個月批復，第8個月開始公示，1年下發(fā)。D、正規(guī)連鎖需要“兩店一年”規(guī)則，批復周期一般為3年。通常只能打擦邊球，做法是品牌合作方式、直營連鎖（個人獨資企業(yè)開分店）、（餐飲管理公司開分支機構）。未取得國家工商總局下發(fā)的《特許經(jīng)營許可證》的情況下，不得以任何方式宣傳“連鎖”這個詞，否則有可能會被處以10萬元以下罰款；甚至，會有可能牽涉非法融資案。三、盈利模式：經(jīng)營盈利：A、經(jīng)營門店的直接盈利、成本節(jié)約的結余（相當于1.5-2倍直接盈利）。B、輸出制成品/禮包銷售產(chǎn)生的盈利。營運盈利：A、盈利的片頭可以歸集，用于第二輪新開店、貸出、投資獲利。B、對加盟店輸出培訓、品牌指導、半成品產(chǎn)生的利潤。匚整體輸出產(chǎn)生的溢價。D、代理其他產(chǎn)品的盈利，含區(qū)域餐飲預訂平臺服務費。其它盈利：股權輸出產(chǎn)生的盈利等融資模式：天使融資：以信用吸收初期創(chuàng)業(yè)資本，親戚、朋友等處獲取資金。股權融資：以企業(yè)財務狀況吸收單店/區(qū)域/整個品牌三個層面的股權融資，從多元化企業(yè)、餐飲事業(yè)上下游處獲取資金。風險融資：以企業(yè)潛力、財務狀況、品牌信譽、團隊能力等從風投機構處獲取資金。抵押融資：在后期退市或者經(jīng)營不善情況下，以抵押方式等從民間或者金融機構處獲取資金。操作類別：★按單店簽署股權協(xié)議：是符合實體控制者的最好方式，可有效利用資金，且隔離該股東的實際控制權，一般用于初期創(chuàng)業(yè)時的布局。一般為管理者10-20%干股；大股東實入資本51%，占40.8%-45.9%；★按區(qū)域市場/產(chǎn)品/模塊等簽署股權協(xié)議：是符合實體控制者用于發(fā)展期的布局，隔離實體高層職業(yè)經(jīng)理人的股份的最好方式，計算規(guī)則同上?！镌谡麄€法律實體層面簽署協(xié)議：是符合實體控制者用于團結資方、戰(zhàn)略合作者、重要精英高管的最好方式，計算規(guī)則同上。戰(zhàn)略管理：品類戰(zhàn)爭：隨著市場變化，在品牌層面，應主動樹立壁壘A、初期（半年內）應搶占門店地域周圍的“特色連鎖首創(chuàng)者地位”：促銷方式以“新體驗、新感覺”、“特色美食連鎖”與周圍餐飲門店直接競爭。B、中期（半年-3年內）在完成區(qū)域布點和區(qū)域覆蓋之后，且品牌和顧客滿意度達到之后，以“特色美食連鎖領導者”保持活力，塑造品牌沉淀，培養(yǎng)老客戶的感情。由此，掌握行業(yè)品牌話語權后，建立及強化行業(yè)標準（如固定/傳統(tǒng)/新口味、種類等），區(qū)隔新加入的競爭對手，以達到差異化競爭格局。同時將特色美食連鎖餐飲的這塊市場容量放大，快速完成連鎖經(jīng)營框架，蠶食競爭對手空間。C、細分品類肢解：在特色美食連鎖這塊市場完成后，要考慮專注經(jīng)營；同時考慮肢解原有品類，根據(jù)之前得到的個別需要提煉出之前品類的細分品類，做新的品類市場，永遠走在市場前邊。商業(yè)模式：A、商業(yè)模式來源于盈利模式，在產(chǎn)品經(jīng)營一品牌經(jīng)營一專注領域經(jīng)營一資本經(jīng)營有不同的表現(xiàn)方式，每一個階段都在為下一步打基礎。產(chǎn)品經(jīng)營：（3-5個月）該階段以出售產(chǎn)品獲得下一步發(fā)展的資源為主，適合在資源不足的情況下保持。（銷售與質量并重）產(chǎn)品經(jīng)營階段應重點考慮產(chǎn)品帶給客戶的價值，如味道、品類等是否符合特色、營養(yǎng)、效率等定位，輔助以店面的感官、資訊等服務體驗。比如，網(wǎng)站和APP銷售自有產(chǎn)品、點餐等。品牌經(jīng)營：（6個月-3年）該階段以培育品牌信用、影響力為主（品牌為王），用品牌價值以補充產(chǎn)品經(jīng)營的不足，品牌消費時期開啟。同期的配稱主要以規(guī)模、財務狀況、CI（客戶綜合感受）為主，凡符合財務狀況的一切方式都可以采用。比如開設中央廚房、開設精品店、手機APP等比如標準化經(jīng)營、規(guī)模化經(jīng)營比如各種連鎖、合作經(jīng)營方式比如網(wǎng)站升級為商城，從專營到平臺。在基礎銷售和品牌消費相對成熟的區(qū)域，開始實現(xiàn)實體店B2C，加中央廚房B2C，然后整合成O2O,逐步利用終端客戶鎖定、強大數(shù)據(jù)能力來容納區(qū)域內其他品牌和其它品類實體店，然后做成以門店為網(wǎng)絡節(jié)點的壟斷門店周圍300M所有的餐飲類商家的區(qū)域餐飲消費平臺。專注領域經(jīng)營：（2-3年）該階段以培育專注經(jīng)驗（數(shù)據(jù)為王）為主，以擁有成熟品牌、良好內部運營機制、完善的數(shù)據(jù)庫、供應鏈、結算標準為表現(xiàn)形式。凡達到一定規(guī)模，感覺連鎖實體經(jīng)常出現(xiàn)一些難以解決的小問題的時候、且感覺職業(yè)經(jīng)理人的功能有限、市場前景好的情況下，可以扶持下屬小老板、將不