標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 25007-2010 速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在指導(dǎo)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)如何有效地實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原材料采購到成品出廠整個(gè)過程中需要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及相應(yīng)的管理措施，確保食品安全。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)首先應(yīng)組建一個(gè)由多學(xué)科人員組成的HACCP小組，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃。小組成員需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)背景，并對(duì)所涉及的生產(chǎn)工藝流程有深入了解。接下來，依據(jù)產(chǎn)品特性和預(yù)期用途進(jìn)行危害分析，識(shí)別可能存在的生物性、化學(xué)性或物理性危害，并評(píng)估這些危害發(fā)生的可能性及其嚴(yán)重程度。

基于上述分析結(jié)果，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)，即那些能夠有效預(yù)防、消除或?qū)⑻囟ㄊ称钒踩：档椭量山邮芩降倪^程步驟。對(duì)于每個(gè)CCP，都必須設(shè)立臨界限值來區(qū)分安全與不安全條件，并且建立監(jiān)控程序以持續(xù)檢查是否處于控制狀態(tài)。同時(shí)，還需設(shè)定糾偏行動(dòng)方案，在監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)偏離預(yù)定界限時(shí)迅速采取措施恢復(fù)正常操作。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-09-02 頒布
  • 2010-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712010

X04..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T25007—2010

速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則

HazardanalsisandcriticalointHACCPforalicationofuick-frozenfoods

yp()ppq

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T25007—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

體系的原理……………………

4HACCP1

體系的應(yīng)用……………………

5HACCP1

速凍食品良好操作規(guī)范…………………

62

速凍食品衛(wèi)生操作程序…………………

73

生產(chǎn)工序操作要求………………………

83

微生物檢驗(yàn)………………

94

計(jì)劃建立規(guī)程…………………

10HACCP4

附錄資料性附錄速凍雞塊生產(chǎn)流程圖……………

A()8

附錄資料性附錄應(yīng)用邏輯程序圖…………

B()HACCP9

附錄資料性附錄速凍食品良好操作規(guī)范…………

C()10

附錄資料性附錄速凍食品衛(wèi)生操作程序…………

D()13

附錄資料性附錄判斷樹……………

E()16

參考文獻(xiàn)……………………

17

Ⅰ

GB/T25007—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄附錄附錄附錄和附錄均為資料性附錄

A、B、C、DE。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心鄭州三全食品股份有限公司河南省速凍食品工

:、、

程技術(shù)研究中心河南全惠食品有限公司成都全益食品有限公司鄭州全味食品有限公司鄭州全新食

、、、、

品有限公司深圳市福蔭食品有限公司佛山市金城速凍食品有限公司上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)等

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人曹德勝陳南黃忠民林榆生冼潔瑩張寧鶴鄭軍芬蘇玲張文葉靳曉蕾

:、、、、、、、、、、

劉振宇

。

Ⅲ

GB/T25007—2010

速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品生產(chǎn)過程中的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的原理及其應(yīng)用

(HACCP)

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍食品生產(chǎn)的全過程

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所用

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341(HACCP)

3術(shù)語和定義

和中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB/T22000GB/T27341。

31

.

速凍食品quick-frozenfoods

用快速方法凍結(jié)并采用冷藏鏈?zhǔn)蛊湓诹魍I(lǐng)域保持或更低溫度的帶有標(biāo)識(shí)的食品

,-18℃。

32

.

冷藏鏈coldchain

食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中連續(xù)不斷采用低溫方法流通和保存的一個(gè)系統(tǒng)包括凍結(jié)或冷

,,:(

卻冷藏低溫運(yùn)輸區(qū)域配送和零售

)、、、。

4HACCP體系的原理

體系由以下項(xiàng)原理組成

HACCP7:

原理進(jìn)行危害分析

1:。

原理確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

2:(CCPs)。

原理建立關(guān)鍵限值

3:。

原理建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控體系

4:(CCPs)。

原理建立糾偏措施當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定偏離時(shí)采用

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