生活處處皆化學(xué)

主講：陸麗環(huán)2015年5月10日生活與化學(xué)就像這兩個(gè)拇指兄弟一樣密不可分眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。是真的嗎？雞蛋和豆?jié){不能同時(shí)吃是真的嗎？花露水可快速除去快遞單的字跡快遞單快遞單用的是無(wú)碳化學(xué)型壓敏記錄紙，含無(wú)色或淺色的染料以及顯色劑，快遞單受筆或其它物體壓迫時(shí)，染料釋放，遇到顯色劑顯色，這些顏色大都可被有機(jī)溶劑溶解?；端饕煞职ㄒ掖肌⒍《?、環(huán)狀醇之類(lèi)的醇類(lèi)，就是通常所說(shuō)的“有機(jī)溶劑”?？爝f單上的字跡主要是染料，將花露水和風(fēng)油精噴在快遞單上，這些染料就溶解在有機(jī)溶劑里，過(guò)一會(huì)兒字跡自然就消失了。圓珠筆、一些水筆等，都可以溶解在有機(jī)溶劑里，是因?yàn)樗鼈兌己杏托?，可溶解。如果碰到碳素墨水，就沒(méi)有效果了?！笔钦娴膯?？食用堿可以辨出人工色素勾兌的紅葡萄酒人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。是為了促進(jìn)人們的食欲，提高食品的商品價(jià)值而使食品著色的一類(lèi)食品添加劑。大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。食用堿：NaHCO3、Na2CO3呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食用堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿：NaHCO3、Na2CO3呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食用堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。紅葡萄酒酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。第二步：醒酒：紅酒充分氧化后才夠香第三步：觀酒：陳年佳釀的酒邊呈棕色第四步：飲酒：讓它在口腔內(nèi)多留片刻是真的嗎？酒精可以鑒別優(yōu)劣醬油優(yōu)質(zhì)的醬油是由大豆做成的，而大豆中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)碰到酒精會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生出沉淀物。

劣質(zhì)醬油主要用焦糖色素、苯甲酸鈉、鹽和水勾兌，以上物質(zhì)與酒精均沒(méi)有反應(yīng)，劣質(zhì)醬油中沒(méi)有蛋白質(zhì)，也就不能產(chǎn)生沉淀物。是真的嗎？醋可以檢驗(yàn)?zāi)滩栾嬃现蟹窈信Ｄ膛Ｄ讨杏行鯛钗锂a(chǎn)生，像豆腐腦一樣，出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)榇桩?dāng)中的醋酸與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)固化，出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的所謂“絮狀物”。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)然會(huì)出現(xiàn)大量“絮狀物”。飲料的制作，都是經(jīng)過(guò)一定的加工，使其具有穩(wěn)定性。有的水果牛奶飲品，滴入醋后，沒(méi)有明顯變化，是因?yàn)檫@類(lèi)飲料本身是酸性的，里面加入了檸檬酸以及乳酸等酸性成分，已經(jīng)使里面的蛋白質(zhì)保持一種穩(wěn)定的狀態(tài)，所以在加入醋之后，就沒(méi)有明顯的反應(yīng)。

蛋白質(zhì)的來(lái)源有很多，牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)是酪蛋白。但這類(lèi)飲料中的花生也含有蛋白質(zhì)，而花生中的蛋白質(zhì)屬于植物性蛋白質(zhì)，它在遇到酸以后，也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，兩種蛋白質(zhì)相加，所以比牛奶中的蛋白質(zhì)含量還高，反應(yīng)也更加強(qiáng)烈一些。生活提示：雖然醋可以和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，但是蛋白質(zhì)可以來(lái)源于很多途徑，例如杏仁、核桃、大豆、花生等等，也是蛋白質(zhì)的來(lái)源。所以醋遇到這些蛋白質(zhì)都會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而不僅限于牛奶。所以用這種方法來(lái)檢驗(yàn)飲料中是否含牛奶，屬于民間偏方，并不嚴(yán)謹(jǐn)?；蛘哒f(shuō)醋可以檢驗(yàn)飲料中是否含蛋白質(zhì)更科學(xué)。生活中化學(xué)小常識(shí)如何輕松洗去污漬?

生活中我們常常遇到難以洗掉的污漬，如：汗?jié)n、血漬、油漬、藍(lán)墨水污漬……告訴你：“化學(xué)”是洗去它們的“良方”衣服染上了污漬，怎么辦？？？洗去各大污漬的方法：1、汗?jié)n

法一：將有汗?jié)n的衣服在10%的食鹽水中浸泡一會(huì)，然后再用肥皂洗滌。法二：在適量的水中加入少量的碳胺[（NH4）2CO3]和少量的食用堿[Na2CO3或NaHCO3]，攪拌溶解后，將有汗?jié)n的衣服放在里面浸泡一會(huì)，然后反復(fù)揉搓。2、油漬在油漬上滴上汽油或者酒精，待汽油（或酒精）揮發(fā)完后油漬也會(huì)隨之消失。3、藍(lán)墨水污漬法一：在適量的水中加入少量的碳胺[（NH4）2CO3]和少量食用堿[Na2CO3或NaHCO3]，攪拌溶解后，將有藍(lán)墨水污漬的衣服放在里面浸泡一會(huì)，然后反復(fù)揉搓。法二：將有藍(lán)墨水污漬部位放在2％的草酸溶液中浸泡幾分鐘,然后用洗滌劑洗除。4、血漬因血液里含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇熱則不易溶解，因此洗血漬不能用熱水。法一：將有血漬的部位用雙氧水或者漂白粉水浸泡一會(huì)，然后搓洗。法二：將蘿卜切碎，撒上食鹽攪拌均勻，十分鐘之后擠出蘿卜汁，將有血漬的部位用蘿卜汁浸泡一會(huì)，然后搓洗。5、果汁漬新染上的果汁漬用食鹽水浸泡后，再用肥皂搓洗。如果染上的時(shí)間較長(zhǎng)了，則可以用洗汗?jié)n的法一（將有汗?jié)n的衣服在10%