酒店餐飲擺臺(tái)演示文稿第一頁(yè)，共二十二頁(yè)。酒店餐飲擺臺(tái)第二頁(yè)，共二十二頁(yè)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一中餐擺臺(tái)一、基礎(chǔ)知識(shí)擺臺(tái)：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。1、中餐擺臺(tái)種類（1）便餐擺臺(tái)（2）宴會(huì)擺臺(tái)2、中餐擺臺(tái)用具

第三頁(yè)，共二十二頁(yè)。第四頁(yè)，共二十二頁(yè)。第五頁(yè)，共二十二頁(yè)。第六頁(yè)，共二十二頁(yè)。3、擺臺(tái)的基本要求1、餐具要相對(duì)集中，整齊一致，配備齊全，方便客人用餐，便于服務(wù)員服務(wù)2、餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便3、尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀形式4、臺(tái)面造型具有美感，逼真，藝術(shù)性、保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。第七頁(yè)，共二十二頁(yè)。二、操作技能1、零餐早餐擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）鋪臺(tái)布（2）骨碟（3）湯碗、湯勺（4）筷子、筷架（5）共用餐具的擺放第八頁(yè)，共二十二頁(yè)。2、零午餐、晚餐擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）鋪臺(tái)布（2）骨碟（3）湯碗、湯勺（4）筷子、筷架（5）水杯（6）茶杯、杯碟（7）共用餐具的擺放第九頁(yè)，共二十二頁(yè)。

3、中餐宴會(huì)的擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)

1、鋪臺(tái)布2、放轉(zhuǎn)盤3、擺放餐具—擺放墊盤、骨碟—擺湯碗、湯勺、味碟—擺筷架、筷子—酒杯第十頁(yè)，共二十二頁(yè)?！憬砑堋貌途摺篮炌病獢[煙灰缸—菜單—席次卡、座卡—桌花—圍椅擺臺(tái)后的檢查工作第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)。第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)。要點(diǎn)提示：1、擺臺(tái)前，操作人員要洗手消毒，檢查有無破損或不潔的餐具，如發(fā)現(xiàn)，及時(shí)更換2、要求餐具圖案對(duì)正，距離勻稱，符合標(biāo)準(zhǔn)，整齊美觀3、擺放餐具既要做到清潔衛(wèi)生，又要有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又要便于服務(wù)員服務(wù)4、折疊餐巾花要注意客人的風(fēng)俗習(xí)慣，避其忌諱第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)。主人公筷匙公筷匙副主人煙缸煙缸調(diào)味品調(diào)味品中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)。第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)展示第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二西餐擺臺(tái)

一、基礎(chǔ)知識(shí)1、認(rèn)識(shí)西餐餐酒具2、西餐擺臺(tái)種類：便餐擺臺(tái)和宴會(huì)擺臺(tái)3、西餐擺臺(tái)用具4、西餐擺臺(tái)要求（1）餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，從里向外（2）各種餐具橫豎成線，距離均等（3）餐具齊全，配套分明，整齊統(tǒng)一，美觀實(shí)用第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)。二、操作技能1、西餐臺(tái)型設(shè)計(jì)2、西餐座次安排3、西餐鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)4、零餐早餐擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布----展示盤----餐刀、餐叉----面包盤、黃油刀----咖啡杯具----調(diào)味品、牙簽筒、煙灰缸----水杯第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)。5、零午餐、晚餐擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布----展示盤----餐刀、餐叉、湯匙----面包盤、黃油刀----甜品匙、叉----水杯----調(diào)味品、牙簽筒、煙灰缸----燭臺(tái)6、西餐宴會(huì)擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)—臺(tái)布—展示盤—餐刀、餐叉、湯勺—面包盤、黃油刀、黃油碟第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)。—甜品匙、甜品叉和水果刀—酒杯—餐巾花—公用用具—圍椅要點(diǎn)提示：1、擺臺(tái)前，操作人員要洗手消毒，檢查有無破損或不潔的餐具，如發(fā)現(xiàn)要及時(shí)更換2、擺臺(tái)時(shí)，按照一底盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺設(shè)的程序進(jìn)行3、擺