標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》是中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，主要針對(duì)冰淇淋這種冷凍飲品的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法以及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等方面作出了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳制品（如全脂乳粉、脫脂乳粉）、植物油、糖類等為主要原料，添加或不添加穩(wěn)定劑、乳化劑、香精、色素等輔料，經(jīng)過(guò)混合、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝制成的冰淇淋產(chǎn)品。

在質(zhì)量要求方面，《GB/T 31114-2014》對(duì)冰淇淋的感官特性進(jìn)行了描述，包括外觀形態(tài)應(yīng)均勻一致，無(wú)明顯氣孔；色澤需符合該品種應(yīng)有的顏色；滋味與氣味應(yīng)純正，具有該品種特有的風(fēng)味；組織狀態(tài)則要求細(xì)膩滑潤(rùn)，不應(yīng)有粗大冰晶存在。此外，還對(duì)冰淇淋中的脂肪含量、總固形物含量、膨脹率等理化指標(biāo)提出了具體數(shù)值限制，并明確了微生物限量要求，確保食品安全衛(wèi)生。

對(duì)于檢驗(yàn)規(guī)則，《GB/T 31114-2014》給出了詳細(xì)的抽樣方案及判定原則，規(guī)定了型式檢驗(yàn)與出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及其頻率。同時(shí)，也提供了相應(yīng)的試驗(yàn)方法用于檢測(cè)上述各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。

關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，《GB/T 31114-2014》要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、廠名廠址等信息，且不得含有虛假夸大內(nèi)容。如果使用了轉(zhuǎn)基因原材料，則需按規(guī)定進(jìn)行明確標(biāo)示。


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  • 2014-09-03 頒布
  • 2015-04-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6710040

X53..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31114—2014

冷凍飲品冰淇淋

Frozendrinks—Icecream

2014-09-03發(fā)布2015-04-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31114—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)冷凍飲品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC497)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司浙江五豐冷食有限公司深圳市海川實(shí)業(yè)股

:、、

份有限公司祐康食品杭州有限公司北京艾萊發(fā)喜食品有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限

、()、、()

公司沈陽(yáng)德氏企業(yè)集團(tuán)有限公司廣東美怡樂(lè)食品有限公司中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品

、、、

專業(yè)委員會(huì)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李寧胡五連何唯平趙建華范清畢鵬劉衛(wèi)星張英春王國(guó)明歐陽(yáng)淑珍

:、、、、、、、、、、

靳曉蕾?gòu)堦?/p>

、。

Ⅰ

GB/T31114—2014

冷凍飲品冰淇淋

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冰淇淋的術(shù)語(yǔ)和定義產(chǎn)品分類原輔材料技術(shù)要求生產(chǎn)過(guò)程控制檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)

、、、、、、

規(guī)則標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存銷售和召回的要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝冰淇淋的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的軟冰淇淋制品

、,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2716

蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2749

冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.1

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

冷凍飲品檢驗(yàn)方法

SB/T10009

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

(75)

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

(98)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

冰淇淋icecream

以飲用水乳和或乳制品蛋制品水果制品豆制品食糖食用植物油等的一種或多種為原輔

、()、、、、、

料添加或不添加食品添加劑和或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)混合滅菌均質(zhì)冷卻老化凍結(jié)硬化等工藝

,(),、、、、、、

制成的體積膨脹的冷凍飲品

。

32

.

全乳脂冰淇淋full-milkfaticecream

主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為以上不含非乳脂的冰淇淋

8%()。

33

.

清型全乳脂冰淇淋milkfaticecream

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