標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范雪糕產(chǎn)品的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以飲用水、乳品或乳制品、蛋制品、糖等為主要原料，添加適量的食品添加劑（如穩(wěn)定劑、乳化劑等），經(jīng)混合、均質(zhì)、殺菌、凝凍、成型等工藝制成的冷凍飲品——雪糕。

在感官要求方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雪糕應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤、形態(tài)完整無(wú)缺損、組織細(xì)膩均勻等特點(diǎn)；對(duì)于風(fēng)味，則要求與所標(biāo)示的類型相符，無(wú)異味。此外，還對(duì)不同類型的雪糕設(shè)定了具體的質(zhì)量指標(biāo)值，比如總固形物含量、蛋白質(zhì)含量等，確保產(chǎn)品達(dá)到一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

關(guān)于理化指標(biāo)，除了上述提到的總固形物和蛋白質(zhì)外，還包括脂肪、水分等多個(gè)項(xiàng)目，并且根據(jù)不同種類的雪糕給出了相應(yīng)的限量范圍。同時(shí)，為了保證食品安全，標(biāo)準(zhǔn)中也列出了微生物限量要求，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出的規(guī)定。

針對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，除了基本的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期等信息外，還需明確標(biāo)注配料表及可能引起過(guò)敏反應(yīng)的成分。如果使用了轉(zhuǎn)基因原料或者含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，則需要額外進(jìn)行說(shuō)明。

最后，在包裝材料的選擇上，要求使用符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，既能保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量又能防止外界污染；同時(shí)，對(duì)于運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制也有嚴(yán)格規(guī)定，通常需要保持在-18°C以下以維持最佳品質(zhì)狀態(tài)直至到達(dá)消費(fèi)者手中。


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  • 2014-09-03 頒布
  • 2015-04-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6710040

X53..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31119—2014

冷凍飲品雪糕

Frozendrinks—Icemilk

2014-09-03發(fā)布2015-04-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31119—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)冷凍飲品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC497)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位浙江五豐冷食有限公司祐康食品杭州有限公司深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公

:、()、

司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司廣東美怡樂(lè)食品有限公

、()、、

司中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人胡五連王英何唯平趙建華劉衛(wèi)星張英春蘭宏旺歐陽(yáng)淑珍靳曉蕾

:、、、、、、、、、

張曦

。

Ⅰ

GB/T31119—2014

冷凍飲品雪糕

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雪糕的術(shù)語(yǔ)和定義產(chǎn)品分類原輔材料技術(shù)要求生產(chǎn)過(guò)程管理檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)

、、、、、、

則標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存銷售和召回的要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于雪糕的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2716

蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2749

冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.1

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

冷凍飲品檢驗(yàn)方法

SB/T10009

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

(75)

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

(98)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

雪糕icemilk

以飲用水乳和或乳制品蛋制品水果制品豆制品食糖食用植物油等的一種或多種為原輔

、()、、、、、

料添加或不添加食品添加劑和或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)混合滅菌均質(zhì)冷卻成型凍結(jié)等工藝制成

,(),、、、、、

的冷凍飲品

。

32

.

清型雪糕uniformicemilk

不含顆?；驂K狀輔料的雪糕

。

33

.

組合型雪糕combinationicemilk

以雪糕為主體與相關(guān)輔料如巧克力等組合而成

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