標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 33404-2016 白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》是由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為白酒的感官評(píng)價(jià)提供一套系統(tǒng)、科學(xué)的方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類白酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)活動(dòng)，其內(nèi)容涵蓋了從樣品準(zhǔn)備到最終評(píng)價(jià)結(jié)果記錄的一系列步驟。

首先，在環(huán)境條件方面，標(biāo)準(zhǔn)指出進(jìn)行感官品評(píng)時(shí)應(yīng)確保評(píng)價(jià)場(chǎng)所安靜、整潔且無(wú)異味干擾，理想的溫度范圍是18℃至25℃之間，相對(duì)濕度保持在40%到70%之內(nèi)。此外，照明要求自然光或接近自然光的人造光源，以保證試樣顏色的真實(shí)呈現(xiàn)。

接著是關(guān)于評(píng)審人員的要求。參與品評(píng)的專業(yè)人士需要經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，并具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，他們還應(yīng)該熟悉不同風(fēng)格類型白酒的特點(diǎn)以及相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性，每次測(cè)試前都應(yīng)對(duì)評(píng)審員進(jìn)行味覺和嗅覺校準(zhǔn)。

對(duì)于樣品的選擇與制備，《GB/T 33404-2016》規(guī)定了詳細(xì)的操作流程。包括但不限于如何正確開啟瓶蓋、取樣量控制、溫度調(diào)節(jié)等環(huán)節(jié)，這些都是為了確保每位評(píng)委所接觸到的產(chǎn)品狀態(tài)一致，從而減少外部因素對(duì)評(píng)分的影響。

評(píng)價(jià)過(guò)程中使用的工具也有明確規(guī)定，比如專用品嘗杯（容量通常為50ml）、清水、非刺激性食物（如餅干）等。這些物品有助于清理口腔中的殘留物，使評(píng)委能夠更加準(zhǔn)確地感受到每一款酒的獨(dú)特風(fēng)味。


如需獲取更多詳盡信息，請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-30 頒布
  • 2017-07-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 33404-2016白酒感官品評(píng)導(dǎo)則_第1頁(yè)
GB/T 33404-2016白酒感官品評(píng)導(dǎo)則_第2頁(yè)
GB/T 33404-2016白酒感官品評(píng)導(dǎo)則_第3頁(yè)
GB/T 33404-2016白酒感官品評(píng)導(dǎo)則_第4頁(yè)
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余8頁(yè)可下載查看

下載本文檔

GB/T 33404-2016白酒感官品評(píng)導(dǎo)則-免費(fèi)下載試讀頁(yè)

文檔簡(jiǎn)介

ICS6716010

X61..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T33404—2016

白酒感官品評(píng)導(dǎo)則

GuidelinesforsensoryevaluationofBaijiu

2016-12-30發(fā)布2017-07-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T33404—2016

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

環(huán)境條件

4…………………2

設(shè)施用具

5…………………2

人員基本要求

6……………3

品評(píng)規(guī)范

7…………………3

附錄資料性附錄白酒感官定量描述分析方法

A()……………………6

附錄資料性附錄評(píng)價(jià)結(jié)果異常值判斷方法

B()………7

GB/T33404—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC358)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)瀘州老窖股份有限公司宜賓五糧液股

:、、、

份有限公司貴州茅臺(tái)酒股份有限公司山西杏花村汾酒廠股份有限公司四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公

、、、

司江蘇洋河酒廠股份有限公司古貝春集團(tuán)有限公司湖北枝江酒業(yè)股份有限公司四川省古藺郎酒廠

、、、、

有限公司湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司安徽口子酒業(yè)股份有限公司濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司

、、、、

廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司江西四特酒有限責(zé)任公司新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司湖北白云邊酒

、、、

業(yè)股份有限公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人宋全厚宋書玉王莉康健郭新光張潔周軍徐姿靜鐘雨熊小毛劉新宇

:、、、、、、、、、、、

吳生文郭波呂志遠(yuǎn)張國(guó)強(qiáng)李莉程偉李志斌左國(guó)營(yíng)汪地強(qiáng)李建峰劉傳賀

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T33404—2016

白酒感官品評(píng)導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒感官品評(píng)的環(huán)境條件設(shè)施用具人員基本要求品評(píng)規(guī)范與結(jié)果統(tǒng)計(jì)等基本

、、、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒感官的特征與質(zhì)量評(píng)價(jià)等相關(guān)領(lǐng)域

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗(yàn)

GB/T12313

白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T33405—2016

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T33405—2016。

31

.

感官品評(píng)sensoryevaluation

感官評(píng)價(jià)

sensoryevaluation

感官分析

sensoryanalysis

用感覺器官檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)

。

定義

[GB/T33405—2016,2.1]

32

.

明酒knownsamples

品評(píng)時(shí)告知來(lái)源類型等信息的白酒

、。

定義

[GB/T33405—2016,3.1]

33

.

暗酒unknownsamples

品評(píng)時(shí)不被告知來(lái)源類型等信息的白酒

、。

定義

[GB/T33405—2016,3.2]

34

.

明評(píng)discussibleevaluation

集體討論形成評(píng)價(jià)結(jié)果的評(píng)酒方式

。

定義

[GB/T33405—2016,3.3]

35

.

明酒明評(píng)discussibleevaluationofknownsamples

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁(yè)，非文檔質(zhì)量問(wèn)題。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論