ICS6716010

X61..

中華人民共和國國家標準

GB/T33405—2016

白酒感官品評術(shù)語

TerminologyofBaijiusensoryevaluation

2016-12-30發(fā)布2017-07-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T33405—2016

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

一般性術(shù)語

2………………1

與分析方法有關(guān)的術(shù)語

3…………………3

與感官特性有關(guān)的術(shù)語

4…………………4

附錄資料性附錄白酒風味輪

A()………………………13

附錄資料性附錄程度副詞與對應(yīng)標度

B()……………14

參考文獻

……………………15

索引

…………………………16

GB/T33405—2016

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國白酒標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC358)。

本標準起草單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國酒業(yè)協(xié)會宜賓五糧液股份有限公司貴州茅臺酒

:、、、

股份有限公司瀘州老窖股份有限公司四川劍南春集團有限責任公司山西杏花村汾酒廠股份有限公

、、、

司湖北枝江酒業(yè)股份有限公司新疆伊力特實業(yè)股份有限公司廣東省九江酒廠有限公司古貝春集團

、、、、

有限公司四川省古藺郎酒廠有限公司江蘇洋河酒廠股份有限公司濟南趵突泉釀酒有限責任公司云

、、、、

南玉林泉酒業(yè)有限公司湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司廣東石灣酒廠集團有限公司安徽口子酒業(yè)股

、、、

份有限公司江西四特酒有限責任公司北京紅星股份有限公司陜西西鳳酒集團股份有限公司

、、、。

本標準主要起草人宋全厚宋書玉徐占成鄧波鐘其頂劉玄張潔王鳳仙閆宗科艾金忠

:、、、、、、、、、、

吳生文張國強郭波熊小毛李秀梅呂志遠刁雅琴蔣英麗杜新勇何松貴劉新宇胡維福劉明

、、、、、、、、、、、、、

李建峰鐘琳

、。

Ⅰ

GB/T33405—2016

白酒感官品評術(shù)語

1范圍

本標準規(guī)定了白酒感官一般性術(shù)語與分析方法有關(guān)的術(shù)語與感官特性有關(guān)的術(shù)語

、、。

本標準適用于白酒的感官品評

。

2一般性術(shù)語

21

.

感官品評sensoryevaluation

感官評價

sensoryevaluation

感官分析

sensoryanalysis

用感覺器官檢驗產(chǎn)品感官特性的科學

。

定義

[GB/T10221—2012,2.1]

22

.

品酒員taster

評酒員

品評員

應(yīng)用感官品評技術(shù)評價酒體質(zhì)量的專業(yè)人員

,。

注改寫定義

:GB/T10221—2012,2.5。

23

.

品酒師professionaltaster

評酒委員

品評師

應(yīng)用感官品評技術(shù)評價酒體質(zhì)量指導釀酒工藝貯存和勾調(diào)可進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)并獲

,、,,

得相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員

。

注改寫國家職業(yè)標準品酒師職業(yè)定義

:,1.2。

24

.

酒花distillatebubble

白酒在流酒或振搖后液面濺起的泡沫

,。

注改寫定義

:GB/T15109—2008,3.4.33。

25

.

溢香thearomaoverflowingglass

放香

白酒中風味物質(zhì)溢散于杯口附近所感受的香氣