ICS67

B20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T35869—2018

糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)評(píng)價(jià)

快速烘焙法

Inspectionofgrainandoils—Bread-bakingqualityevaluationof

wheatflour—Rapid-bakingtest

2018-02-06發(fā)布2018-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T35869—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國(guó)家糧食局科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心山東省糧油檢測(cè)中

:、、

心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫輝陳瑤常柳周桂英杜向東趙鵬檀軍鋒段曉亮方秀利

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35869—2018

糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)評(píng)價(jià)

快速烘焙法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了快速烘焙法測(cè)定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理原料儀器和設(shè)備操作步驟樣品編號(hào)

、、、、

和感官評(píng)價(jià)條件感官評(píng)價(jià)方法及結(jié)果表述

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)小麥粉的面包烘焙品質(zhì)也適用于評(píng)價(jià)添加了其他谷物復(fù)合粉以及其他配料的

,

小麥粉的面包烘焙品質(zhì)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

小麥粉

GB1355

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2721

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

食品添加劑淀粉酶制劑

GB8275α-

感官分析方法學(xué)總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀法

GB/T14614

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素抗壞血酸

GB14754C()

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

脂肪酶制劑

GB/T23535

起酥油

LS/T3218

3原理

將小麥粉和其他配料混合制成面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后成型醒發(fā)后入爐烘烤面包出爐

,20min,40min。

后測(cè)定體積并對(duì)外部和內(nèi)部特征指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)定得到面包烘焙品質(zhì)評(píng)分

,,,。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB1355。

42即發(fā)干酵母符合的規(guī)定

.:GB/T20886