標準解讀

《GB/T 35991-2018 糧油檢驗 小麥粉饅頭加工品質評價》是一項國家標準，旨在通過科學的方法對小麥粉制作成饅頭后的品質進行評估。該標準適用于以小麥粉為主要原料加工而成的饅頭產品，其主要目的是為了提供一個統(tǒng)一且可量化的評價體系，以便于行業(yè)內不同批次或來源的小麥粉在制備饅頭時質量的一致性比較。

根據此標準，評價過程主要包括以下幾個方面：

  • 外觀：考察饅頭的顏色、形狀等外在特征是否符合良好標準。
  • 內部結構：分析饅頭內部組織結構是否細膩均勻，是否存在大孔洞等問題。
  • 口感：通過品嘗來判斷饅頭的軟硬度、彈性及風味等方面。
  • 體積：測量蒸煮后饅頭的實際大小，用以反映其膨脹性能。
  • 比容：計算單位重量下饅頭所占有的體積，以此作為衡量面粉發(fā)酵能力的一個指標。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-03-15 頒布
  • 2018-10-01 實施
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文檔簡介

ICS67060

X11.

中華人民共和國國家標準

GB/T35991—2018

糧油檢驗小麥粉饅頭加工品質評價

Inspectionofgrainandoils—

Steamedbunsofwheatflourprocessingqualityevaluation

2018-03-15發(fā)布2018-10-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T35991—2018

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院農業(yè)部谷物品質監(jiān)督檢驗測試中心陜西省糧油產品質

:、、

量監(jiān)督檢驗所河北省糧油質量檢測中心山東省糧油檢測中心河南工業(yè)大學

、、、。

本標準主要起草人陳瑤孫輝常柳周桂英潘靜肖立榮李振華方秀利段曉亮李志建

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35991—2018

糧油檢驗小麥粉饅頭加工品質評價

1范圍

本標準規(guī)定了小麥粉饅頭加工品質評價的原理原料儀器和設備操作步驟樣品編號和感官評價

、、、、

條件感官評價方法及結果表述

、。

本標準適用于小麥粉饅頭加工品質的評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

小麥粉

GB/T1355

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

感官分析方法學總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

3原理

以小麥粉和水為原料以酵母菌為發(fā)酵劑混合制成面團經過成型和醒發(fā)后蒸制熟化制成饅頭對

,,。

饅頭成品進行質量寬高比及體積測定并對外部和內部特征指標食味韌性和黏性進行感官評定按

、,、、,

照本標準規(guī)定逐項確定評分值匯總計算得到饅頭加工品質評分評分值越高表明小麥粉的加工品質

,。,

越好

。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB/T1355。

42即發(fā)干酵母符合的規(guī)定

.:GB/T20886。

43蒸餾水符合的規(guī)定

.:GB/T6682。

5儀器和設備

51攪拌機針式攪拌機

.:。

52恒溫恒濕醒發(fā)箱能夠使溫度保持在相對濕度保持在

.:30℃±1℃,80%~90%。

53壓片機面輥間距可以調節(jié)

.:。

54不銹鋼蒸鍋

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