呲溜食品模擬有限責(zé)任公司團(tuán)隊(duì)成員：張金鵬周曉燕楊華張燕張?zhí)?/p>

艾慧敏薛美霞2016年4月16呲溜公司logo基本大綱一、發(fā)展前景二、店面簡(jiǎn)介三、發(fā)展戰(zhàn)略四、餐廳公司管理結(jié)構(gòu)五、市場(chǎng)分析六、促銷和市場(chǎng)滲透七、財(cái)務(wù)狀況分析八、營(yíng)銷組合策略九、大力打造日本特色飲食品牌形象十、重視搞好一系列的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)十一、發(fā)揮小型餐飲店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)十三、應(yīng)對(duì)措施十四、企業(yè)愿景公司概況市場(chǎng)分析營(yíng)銷策略財(cái)務(wù)計(jì)劃風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策企業(yè)愿景一、公司概況

本公司為日式特色小吃餐飲公司，坐落于南京中醫(yī)藥大學(xué)翰林學(xué)院附近的富有現(xiàn)代文化氣息的東方溫莎小鎮(zhèn)。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供營(yíng)養(yǎng)壽司以及日本特色冷飲和休閑餐飲等。當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等餐后小點(diǎn)幫助顧客消化。本餐廳采用快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本壽司店追求裝飾自然，隨意，同時(shí)營(yíng)造一種日式餐飲氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。公司相關(guān)證照?qǐng)D片二、市場(chǎng)定位與目標(biāo)客戶在這個(gè)文化經(jīng)濟(jì)多元化的時(shí)代，隨著不同地域不同國(guó)家的文化傳播，在餐飲方面人們也開始追求新鮮感以及美食的享受。本公司專業(yè)打造日本特色小吃店，學(xué)習(xí)日本的餐飲美食文化并引入市場(chǎng)，致力于給人們帶來味覺上的沖擊與享受。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供營(yíng)養(yǎng)壽司以及日本特色冷飲和休閑餐飲等。店址選擇位于南京中醫(yī)藥大學(xué)翰林學(xué)院附近的東方小鎮(zhèn)，這里是大學(xué)生聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及附近公司工作人員、職工等。

市場(chǎng)預(yù)測(cè)市場(chǎng)背景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。

由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。

雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。

飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

因此我們團(tuán)隊(duì)決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生壽司營(yíng)養(yǎng)快餐店。市場(chǎng)需求有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以地點(diǎn)選在東方小鎮(zhèn)不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。本壽司店在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。如今生活已屬于快節(jié)奏，本店采取快餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。不僅節(jié)約了顧客的時(shí)間并且使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。競(jìng)爭(zhēng)分析1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2.本壽司店旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)，有營(yíng)養(yǎng)并富有日本的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)3.本店采取快餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本店還推出特色情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。競(jìng)爭(zhēng)分析4.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。5.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。SWOT優(yōu)勢(shì)分析：

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且以快餐形式與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔而富有特色的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。劣勢(shì)分析：

由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。機(jī)會(huì)分析：

據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入壽司餐飲市場(chǎng)的。威脅分析：

餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的?？偨Y(jié)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來

三、營(yíng)銷策略一、特色產(chǎn)品二、主題方向三、市場(chǎng)滲透四、價(jià)格優(yōu)勢(shì)超強(qiáng)“四合一”戰(zhàn)略組合

終極殺手锏---情侶壽司大力打造日本特色飲食品牌形象日本在飲食方面非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調(diào)料，以清淡為主。對(duì)菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物，對(duì)食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮。為了迎合當(dāng)代中國(guó)人注意保健的意識(shí)和對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及新鮮度的要求，本店旨在打造特色營(yíng)養(yǎng)的日本飲食。營(yíng)銷策略促銷和市場(chǎng)滲透1、有形化營(yíng)銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天然的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。2、促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。營(yíng)銷策略發(fā)揮小型餐飲店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照壽司原料的利用率來計(jì)算，為消費(fèi)者提供每份6-50元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的日本美食。四、財(cái)務(wù)計(jì)劃一、啟動(dòng)資金二、初期費(fèi)用三、收入預(yù)測(cè)初期費(fèi)用1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需17200元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用9000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用200元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。收入預(yù)測(cè)每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。月利潤(rùn)表現(xiàn)金流量表五、風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：外部風(fēng)險(xiǎn)：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上同行的競(jìng)爭(zhēng)與排擠。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：食品飲食業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。應(yīng)對(duì)措施l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，盡量發(fā)揮自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客消費(fèi)反饋工作。3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。不同時(shí)期初期（1-4月）主要產(chǎn)品是針對(duì)青年學(xué)生群體的餐品，市場(chǎng)策略為通過積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹立"營(yíng)養(yǎng)、特色"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期（4-12月）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高壽司店的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的餐飲文化、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期（1年以上）屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。六、重視搞好一系列企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作