第16頁(yè)共16頁(yè)2023年?餐飲公司年?終工作總結(jié)?__酒店?餐飲食品安?全工作總結(jié)?按照縣餐飲?服務(wù)主管部?門(mén)的統(tǒng)一部?署，我店以?深入學(xué)習(xí)實(shí)?踐科學(xué)發(fā)展?觀活動(dòng)為契?機(jī)，著力營(yíng)?造人人學(xué)習(xí)?政策理論、?鉆研餐飲食?品業(yè)務(wù)，努?力服務(wù)全縣?廣大消費(fèi)者?、促進(jìn)我店?餐飲食品管?理工作上水?平，我們于?今年__月?__日--?__月__?日在店內(nèi)開(kāi)?展了一次餐?飲食品安全?整治工作，?現(xiàn)將這次整?治工作總結(jié)?于下。一?、統(tǒng)一思想?，提高認(rèn)識(shí)?實(shí)現(xiàn)了有?機(jī)構(gòu)、有主?題、有方案?、有氛圍、?有載體、有?落實(shí)、有質(zhì)?量、有臺(tái)帳?、有實(shí)效的?“十個(gè)有”?的要求。我?們___了?店內(nèi)全體員?工認(rèn)真學(xué)習(xí)?《___食?品安全法》?及有關(guān)的餐?飲食品安全?知識(shí)，使員?工的餐飲食?品安全意識(shí)?得到了提高?。二、突?出重點(diǎn)，規(guī)?范制度我?店成立了餐?飲食品安全?領(lǐng)導(dǎo)小組，?領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)?行了___?分工，餐飲?食品安全和?衛(wèi)生責(zé)任區(qū)?也落實(shí)到了?個(gè)人。三?、端正態(tài)度?，務(wù)求實(shí)效?我們積極?圍繞餐飲食?品安全這條?主線，進(jìn)一?步解放思想?，領(lǐng)導(dǎo)班子?形成了科學(xué)?發(fā)展的共識(shí)?，進(jìn)一步落?實(shí)餐飲食品?安全科學(xué)發(fā)?展的自覺(jué)性?和堅(jiān)定性。?四、加強(qiáng)?餐飲食品安?全，開(kāi)創(chuàng)餐?飲食品安全?新局面一?是進(jìn)一步落?實(shí)了管理責(zé)?任。由法人?到主管、由?主管到個(gè)人?，層層落實(shí)?了責(zé)任。?二是進(jìn)一步?創(chuàng)新了考評(píng)?獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。?餐飲食品安?全將日常性?考評(píng)、專(zhuān)項(xiàng)?性考評(píng)、年?終綜合性考?評(píng)進(jìn)行了結(jié)?合。五、?大力開(kāi)展餐?飲食品安全?整頓工作?為認(rèn)真貫徹?落實(shí)縣餐飲?食品主管部?門(mén)《___?落實(shí)食品安?全整頓工作?的意見(jiàn)》精?神，抓好我?店餐飲食品?安全工作，?我們召開(kāi)專(zhuān)?題會(huì)議進(jìn)行?部署，明確?了餐飲食品?安全整頓工?作的任務(wù)分?工。分食品?采購(gòu)索證、?索票、臺(tái)帳?，食品粗加?工，切配菜?，烹飪，餐?用具洗消，?餐室等六個(gè)?環(huán)節(jié)的管理?，具體責(zé)任?落實(shí)到了個(gè)?人，__?餐飲公司年?終工作總結(jié)?【二】_?_年在餐廳?的發(fā)展進(jìn)程?中是比較重?要的一年，?而餐廳營(yíng)運(yùn)?工作更關(guān)乎?能否順利將?現(xiàn)有模式理?清脈絡(luò)，調(diào)?整到位，能?否為下一步?的發(fā)展提供?堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?，進(jìn)而為餐?廳的拓展提?供保障。?一、整頓現(xiàn)?有問(wèn)題、整?合現(xiàn)有資源?1、管理?好兩店廚房?、穩(wěn)定控制?餐品質(zhì)量及?速度、優(yōu)化?運(yùn)作模式?悠仙美地_?_年運(yùn)作近?大半年以來(lái)?，廚房出現(xiàn)?最多的問(wèn)題?無(wú)外乎是餐?品質(zhì)量投訴?和出餐太慢?等問(wèn)題，在?一次又一次?的總結(jié)之后?，問(wèn)題仍然?沒(méi)有得到徹?底解決，其?實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)?及客勤量的?增長(zhǎng)，我們?是到了需要?考慮優(yōu)化運(yùn)?作模式的時(shí)?候了，建立?完善的管理?和運(yùn)作模式?的好處是：?不僅能提高?工作效率、?顧客滿意度?，還能幫助?公司培養(yǎng)人?才，為今年?三店開(kāi)業(yè)服?務(wù)。2、?完善采購(gòu)和?質(zhì)檢、財(cái)務(wù)?包括一線運(yùn)?作部門(mén)之間?的配合流程?，規(guī)范制度?，做好成本?核算工作，?根據(jù)數(shù)據(jù)分?析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題?，從而能制?定出合理有?效的成本控?制模式。?3、產(chǎn)品的?研發(fā)和推陳?出新工作?①可充分利?用公司資源?，同步__?_產(chǎn)品：可?___是如?何保證“同?步不走樣”?，這是值得?我們思考的?問(wèn)題。我個(gè)?人以為可由?每次___?來(lái)人過(guò)來(lái)指?導(dǎo)，變?yōu)橹?動(dòng)出擊，在?同步出新品?時(shí)，派人去?__學(xué)習(xí)，?對(duì)菜肴的形?、色、味、?制作方式、?注意事項(xiàng)逐?一進(jìn)行系統(tǒng)?觀摩，并實(shí)?際體驗(yàn)操作?過(guò)程，多問(wèn)?、多學(xué)，直?至完全一致?方可；②?吧臺(tái)和廚房?負(fù)責(zé)人可根?據(jù)本地地方?特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)?、應(yīng)季推出?一些新品上?市，此項(xiàng)工?作可落實(shí)為?制度，如此?除了對(duì)經(jīng)營(yíng)?特色大有好?處外，還能?提高員工的?創(chuàng)新能力和?工作積極性?；③對(duì)每?月、每季統(tǒng)?計(jì)出的餐品?和飲品銷(xiāo)售?數(shù)據(jù)進(jìn)行分?析、結(jié)合到?客人的意見(jiàn)?反饋，可對(duì)?適度產(chǎn)品進(jìn)?行淘汰和撤?換安排。?4、軟實(shí)力?品牌打造，?加深悠仙美?地特色服務(wù)?和細(xì)節(jié)服務(wù)?在消費(fèi)者心?目中的印象?服務(wù)品牌?的打造，無(wú)?需做過(guò)多經(jīng)?濟(jì)方面的投?入，卻能獲?得豐厚的回?報(bào)，是值得?公司領(lǐng)導(dǎo)重?視的一項(xiàng)重?要的工作。?今年若我們?想要將服務(wù)?做成令客人?印象深刻的?一項(xiàng)產(chǎn)品，?需要從以下?四個(gè)方面著?手：①服?務(wù)技能②?服務(wù)效率?③服務(wù)細(xì)節(jié)?④服務(wù)用?心程度二?、深入到_?__部各運(yùn)?營(yíng)部門(mén)，系?統(tǒng)學(xué)習(xí)，找?出差距之所?在，并了解?差距形成的?原因，我們?是在什么環(huán)?節(jié)出的問(wèn)題?總部很多?很好的資源?我們并沒(méi)有?真正利用起?來(lái)，也有很?多更好的操?作方式并沒(méi)?有為我們所?了解，我們?應(yīng)該和他們?建立更為緊?密的聯(lián)系，?系統(tǒng)學(xué)習(xí)、?貫徹執(zhí)行，?直至無(wú)論從?哪個(gè)方面看?，我們都和?總部完全一?致，甚至在?個(gè)別方面，?我們優(yōu)于他?們，那么我?們才能真正?與他們并駕?齊驅(qū)，并能?在接下來(lái)堅(jiān)?持和不斷總?結(jié)的過(guò)程中?逐漸形成自?己的管理模?式、經(jīng)營(yíng)模?式、商業(yè)模?式，為誕生?公司自己的?品牌而努力?。__餐?飲公司年終?工作總結(jié)【?三】鼓風(fēng)?機(jī)的轟鳴，?攙雜喧鬧的?談話聲，忙?碌而井然的?身影，熱氣?朦朧的窗面?繪就了一副?熱鬧的用餐?場(chǎng)面，這就?是本月最大?的也是__?年最后一次?大型會(huì)議的?用餐場(chǎng)景。?就要走過(guò)的?__年是我?們餐飲部恢?復(fù)正常經(jīng)營(yíng)?以來(lái)不平凡?的一年，實(shí)?際上開(kāi)展工?作也就半年?的時(shí)間，在?這段時(shí)間里?，除進(jìn)行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項(xiàng)管理制度?并狠抓落實(shí)?，積極開(kāi)展?必要的培訓(xùn)?工作循序漸?進(jìn)的提高員?工素質(zhì)，無(wú)?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結(jié)如下：?一、加強(qiáng)?內(nèi)部管理工?作1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長(zhǎng)達(dá)___?余頁(yè)，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開(kāi)展日?常管理工作?；2、積?極開(kāi)展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識(shí)和?消防知識(shí)的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(huì)（在__?_協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)?工作時(shí)中斷?），每月一?次員工生活?會(huì)，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來(lái)比較?因長(zhǎng)期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變?cè)瓉?lái)遇超?過(guò)___人?會(huì)議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會(huì)?議、娛樂(lè)的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)；3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會(huì)議的接?待客人反應(yīng)?情況適時(shí)做?了調(diào)整和修?訂；4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營(yíng)方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要；5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變?cè)?來(lái)臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會(huì)議室網(wǎng)球?場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)?池商店、中?廳、廚房等?五個(gè)區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專(zhuān)人分?管部門(mén)內(nèi)的?男女寢室；?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本；7、?加強(qiáng)餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問(wèn)題、考?勤、工作完?成、開(kāi)檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個(gè)餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認(rèn)真制?作，并認(rèn)真?聽(tīng)取員工反?饋意見(jiàn)積極?改進(jìn)；2?、在工作之?余___登?山探險(xiǎn)活動(dòng)?、開(kāi)展篝火?燒烤活動(dòng)，?一方面增加?客人來(lái)時(shí)的?娛樂(lè)項(xiàng)目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活；3、?在投影儀買(mǎi)?回來(lái)以后，?不定期在會(huì)?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過(guò)開(kāi)展系?列活動(dòng)，努?力營(yíng)造團(tuán)結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強(qiáng)員工的?歸屬感與_?__感；?4、每月賣(mài)?垃圾的錢(qián)作?為員工的活?動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作?為一項(xiàng)福利?，給他們購(gòu)?買(mǎi)一些解暑?水果及購(gòu)買(mǎi)?襪子等小商?品。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門(mén)的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?；2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺(tái)?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時(shí)調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?。__餐?飲公司年終?工作總結(jié)【?四】目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?，如何搞好?經(jīng)營(yíng)，餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)承?包方案，以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心，強(qiáng)化?管理，上下?一致，使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣，?且承包任務(wù)?重的情況下?，穩(wěn)步前進(jìn)?，取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益，現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下：一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入?＿＿＿＿＿?元，比去年?的＿＿＿＿?＿元，增長(zhǎng)?＿＿＿＿＿?元，增長(zhǎng)率?＿＿％，營(yíng)?業(yè)成本＿＿?＿＿＿元，?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元，增加?＿＿＿＿＿?元，增加率?＿＿％，綜?合毛利率＿?＿％，比去?年的＿＿％?，上升（或?下降）＿＿?％，營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為＿＿＿?＿＿元，比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元，增加（?或下降）＿?＿＿＿＿元?，增加（或?下降）率＿?＿％，全年?實(shí)際完成任?務(wù)＿＿＿＿?＿元，超額?完成＿＿＿?＿＿元，（?定額上交年?任務(wù)為_(kāi)_?元）。二?、今年完成?的主要工作?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案，?完善激勵(lì)分?配制度，調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今年?，餐飲部定?額上交酒店?的任務(wù)為_(kāi)?_元，比去?年的__元?，上升__?元，上升率?為_(kāi)_。為?了較好地完?成任務(wù)，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和效?益工資分配?方案，按照?部門(mén)、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動(dòng)強(qiáng)?度等方面的?不同，把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個(gè)分部?門(mén)，核定了?各分部門(mén)的?營(yíng)業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?，逐月核算?，超額提成?，節(jié)能加獎(jiǎng)?，充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則，使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì)，?能想方設(shè)法?，搞好經(jīng)營(yíng)?，調(diào)動(dòng)了員?工的積極主?動(dòng)性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?，比去年同?期的＿＿＿?＿元，增加?了＿＿＿元?，增長(zhǎng)率為?＿＿％。?（二）抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系，提高綜?合接待能力?1．健全?管理機(jī)構(gòu)，?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門(mén)?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實(shí)管理制度?，一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理效?益有獎(jiǎng)有罰?，提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進(jìn)行；2?．完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等，由于制?度的完善，?會(huì)議質(zhì)量提?高了，上級(jí)?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?；3．建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門(mén)做好出品?供應(yīng)工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況，對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專(zhuān)薄?記錄，同時(shí)?到有關(guān)分部?門(mén)核實(shí)查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責(zé)?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?；?4．加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì)，?環(huán)節(jié)多，一?項(xiàng)工作的完?成，有賴(lài)于?各部門(mén)之間?的協(xié)調(diào)合作?，每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問(wèn)題?，部門(mén)之間?不得相互責(zé)?怪、推搪，?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤，多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn)，搞好協(xié)?調(diào)，今年極?大減少了過(guò)?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象；?5．提高?綜合接待能?力。今年，?全面抓好服?務(wù)規(guī)范，出?品質(zhì)量，使?接待能力極?大提高。在?做好各類(lèi)社?團(tuán)宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴、?自助餐、會(huì)?議餐接待的?同時(shí)，還做?好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類(lèi)型宴會(huì)的?接待，如接?待了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團(tuán)，?國(guó)內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)、司?令員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo)；__?月__日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席，創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?；__月_?_日晚，接?待婚筵共7?5席，創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價(jià)格合理、?味道可口、?服務(wù)一流，?使賓客高興?而耒，滿意?而歸。（?三）開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)展增?收渠道，擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?今年在餐?飲業(yè)不景氣?，生意難做?的情況下，?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行市?場(chǎng)調(diào)查，做?經(jīng)營(yíng)分析，?不斷探索，?大膽償試，?英明決策，?走自己的經(jīng)?營(yíng)路子。?第一，全年?開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目六個(gè)：自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店（?籌備中）。?第二，開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)?，餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合，共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠，桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?，向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?，全年開(kāi)展?促銷(xiāo)活動(dòng)八?次，讓利酬?賓加州鱸每?條一元，貴?賓房免最低?消費(fèi)，特惠?菜式益食家?，每款__?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、文?明禮貌月活?動(dòng)、推銷(xiāo)有?獎(jiǎng)活動(dòng)等。?第四，營(yíng)?業(yè)部與出品?部，根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)需要?，每月定期?推出新菜、?點(diǎn)___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?_款，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入_?_萬(wàn)元，酒?店通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，提高了知?名度，取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?（四）全員?公關(guān)，爭(zhēng)取?更多的回頭?客餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?，大小會(huì)議?上，經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜，以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見(jiàn)。逢節(jié)?假日，向關(guān)?系戶(hù)電話問(wèn)?候，贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過(guò)大家?的努力，今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了，回?頭客比往年?有所增加。?（五）增?強(qiáng)員工效益?意識(shí)，加強(qiáng)?成本控制，?節(jié)約費(fèi)用開(kāi)?支餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性，?增強(qiáng)了員工?的效益意識(shí)?，并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度，?明確責(zé)任，?依__制度?去加強(qiáng)控制?。全年完善?了《費(fèi)用開(kāi)?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購(gòu)?制度》、《?財(cái)務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣，合理?開(kāi)閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣，發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?，及時(shí)制止?。另外，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行市?場(chǎng)調(diào)查，掌?握市場(chǎng)價(jià)格?動(dòng)態(tài)（范本?），及時(shí)調(diào)?整原材料的?進(jìn)貨價(jià)。_?__月份推?出的千年老?龜湯，原耒?是整套半成?品進(jìn)貨，為?降低成本，?后耒改為自?己進(jìn)龜，自?己烹制，近?二個(gè)月耒，?節(jié)省成本三?萬(wàn)多元。?（六）做好?政治思想工?作，促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的提?高餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用，關(guān)心?員工，激發(fā)?情感，增強(qiáng)?凝聚力。?1．___?員工參加_?_羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽，參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書(shū)法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng)，學(xué)習(xí)＂?三字經(jīng)＂活?動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?，都取得較?好的成績(jī)，?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)，就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門(mén)舉行?文明禮貌月?技能知識(shí)搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉O?K等文娛活?動(dòng)__，春?游__，外?出參觀學(xué)習(xí)?___，各?類(lèi)型座談會(huì)?__，婦女?會(huì)__，家?訪__，探?望病員__?。通過(guò)各?種活動(dòng)，使?員工形成了?一個(gè)熱愛(ài)酒?店，團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)大_?__，員工?思想品德好?，全年拾金?不昧事跡有?__，員工?隊(duì)伍穩(wěn)定，?流動(dòng)量小，?今年月均人?員流動(dòng)量約?__。（?七）完善勞?動(dòng)用工制度?和培訓(xùn)制度?，提高員工?素質(zhì)1．?嚴(yán)格勞動(dòng)用?工制度，餐?飲部招聘新?員工，符合?條件的，擇?優(yōu)錄取，不?符合條件的?，一律拒收?，不講情面?，保證招工?的質(zhì)量。同?時(shí)，上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間，挖掘?人才，不斷?充實(shí)隊(duì)伍，?通過(guò)反復(fù)考?察，全年提?拔部長(zhǎng)__?，領(lǐng)班__?。對(duì)違反酒?店規(guī)定的員?工，以教育?為主，對(duì)屢?教不改者，?則進(jìn)行處罰?解聘，全年?共處罰員工?__。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性，員?工素質(zhì)較高?，辦事效率?極大提高。?2．完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有＂目?的性＂、＂?實(shí)用性＂、?＂時(shí)間性＂?的指導(dǎo)思想?。其次，成?立了培訓(xùn)小?組，再三是?制定了培訓(xùn)?方案，采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合，以?老帶新的方?式，分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如，每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn)；?每周二次促?銷(xiāo)培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四，?定期進(jìn)行考?核，全年開(kāi)?展＂推銷(xiāo)手?冊(cè)＂、＂服?務(wù)知識(shí)、技?能＂、＂咨?客服務(wù)規(guī)范?＂、＂酒店?管理知識(shí)＂?、＂出品質(zhì)?量＂、＂促?銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)?＂、＂英語(yǔ)?___句＂?、＂禮貌用?語(yǔ)＂、＂安?全衛(wèi)生知識(shí)?＂等培訓(xùn)達(dá)?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生，?抓好安全防?火1．重?視食品衛(wèi)生?，健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制，?成立衛(wèi)生檢?查組，明確?各分部門(mén)衛(wèi)?生責(zé)任人，?制定了日檢?查、周評(píng)比?、月總結(jié)的?制度，開(kāi)展?了流動(dòng)紅旗?竟賽活動(dòng)，?對(duì)衛(wèi)生搞得?好的分部門(mén)?給予獎(jiǎng)勵(lì)，?衛(wèi)生差的分?部門(mén)相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力，全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?，順利通過(guò)?省市旅游局?的星級(jí)酒店?年審和國(guó)檢?。2．抓?好安全防火?工作，成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組，落?實(shí)各分部門(mén)?安全防火責(zé)?任人，認(rèn)真?貫徹安全第?一，預(yù)防為?主的方針，?制定安全防?火制度，完?善安全防火?措施，各樓?層配備防毒?面具，__?_員工觀看?防火錄像，?并進(jìn)行防火?器材實(shí)操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道，做?好各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性，通過(guò)有?效的措施，?確保了餐飲?部各項(xiàng)工作?的正常開(kāi)展?和財(cái)產(chǎn)的安?全，今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。（九?）按照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn)，完善?硬件配套設(shè)?施，美化了?環(huán)境，穩(wěn)定?了客源，提?高了經(jīng)營(yíng)氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資__萬(wàn)?元，主要是?：二樓東廳?的改造，二?樓南、北廳?的裝修，五?樓走廊、洗?手間的裝修?，友誼__?_的開(kāi)辦、?千年老龜火?鍋城的設(shè)備?購(gòu)置等，由?于服務(wù)設(shè)施?的___配?套，吸引了?不少的回頭?客。三、?存在的問(wèn)題?1．出品?質(zhì)量有時(shí)不?夠穩(wěn)定，上?菜較慢；?2．廳面的?服務(wù)質(zhì)量還?不夠高；?3．防盜工?作還做得比?較差，出現(xiàn)?失竊的現(xiàn)象?。四、明?年的設(shè)想?1．提高出?品的質(zhì)量，?創(chuàng)出十款招?牌菜式；?2．抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營(yíng)?；3．加?強(qiáng)規(guī)范管理?，提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量；4．?開(kāi)設(shè)餐飲連?鎖分店.?__餐飲公?司年終工作?總結(jié)【五】?__年在?公司全體人?員的努力下?，我們?nèi)〉?了可喜的業(yè)?績(jī)，年銷(xiāo)售?額連續(xù)三個(gè)?年頭突破了?千萬(wàn)元大關(guān)?，員工人數(shù)?突破了二百?人。同時(shí)我?們跟客戶(hù)的?關(guān)系穩(wěn)步發(fā)?展，新發(fā)展?了一批大客?戶(hù)，下面是?公司一年來(lái)?的工作總結(jié)?。一、回?顧__年工?作①、各?部門(mén)工作進(jìn)?步顯著【?銷(xiāo)售部】?銷(xiāo)售部總體?業(yè)績(jī)從__?年的__萬(wàn)?到__年的?__萬(wàn)，平?均每月從_?_萬(wàn)到__?萬(wàn)，達(dá)到了?整體營(yíng)業(yè)額?的__%，?這就是對(duì)銷(xiāo)?售部工作的?良好的體現(xiàn)?；迎賓部?jī)x?態(tài)、形象、?接待，標(biāo)準(zhǔn)?統(tǒng)一，熱情?周到，其進(jìn)?步有目共睹?，打造了進(jìn)?入店里的第?一道風(fēng)景。?【樓面部?】__年?樓面干部團(tuán)?隊(duì)，在人員?調(diào)整、支持?分店的前提?下，整體隊(duì)?伍建設(shè)有條?不紊，干_?__伍并沒(méi)?有放松，整?個(gè)的凝聚力?和責(zé)任心、?團(tuán)結(jié)性都上?升到了一個(gè)?新的高度。?員工是企業(yè)?的基礎(chǔ)，是?服務(wù)的保障?，__年基?層員工的流?失率比往年?有了明顯的?好轉(zhuǎn)，干部?加強(qiáng)了與員?工的溝通，?能更準(zhǔn)確的?了解員工的?心思，給予?更直接的幫?助，保障了?基層員工良?好的服務(wù)狀?態(tài)?！境?品部】在?廚師長(zhǎng)的帶?領(lǐng)下，在原?材料驗(yàn)收、?考勤紀(jì)律、?日常管理、?新菜開(kāi)發(fā)方?面都有很出?色的表現(xiàn)。?特別是對(duì)于?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及?規(guī)范認(rèn)識(shí)，?通過(guò)幾次的?檢查也達(dá)到?了新的高度?。菜式出品?質(zhì)量穩(wěn)定較?好，成本控?制觀念加強(qiáng)?，水電氣的?節(jié)約也有進(jìn)?步，骨干力?量的帶頭作?用逐步顯現(xiàn)?。【行政?部】財(cái)務(wù)?部對(duì)各種數(shù)?據(jù)的分析準(zhǔn)?確及時(shí)，監(jiān)?督工作一絲?不茍，使各?部門(mén)都能更?好、更有效?的開(kāi)展工作?；工程部對(duì)?設(shè)備設(shè)施進(jìn)?行及時(shí)有效?的維護(hù)，積?極配合及時(shí)?處理各類(lèi)_?__；采購(gòu)?部應(yīng)對(duì)各種?突擊采購(gòu)、?庫(kù)房按照規(guī)?范化倉(cāng)儲(chǔ)管?理流程操作?，這一切都?給了我們最?大的后勤保?障，確保了?工作的正常?運(yùn)轉(zhuǎn)；②?、培訓(xùn)工作?堅(jiān)持不懈?各部門(mén)積極?響應(yīng)，以總?公司制定的?《培訓(xùn)大綱?》為依據(jù)，?把培訓(xùn)工作?當(dāng)做我們提?高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)?到統(tǒng)一的唯?一途徑。每?個(gè)月的培訓(xùn)?工作，干部?都力求采取?更新穎、獨(dú)?特的方法，?并結(jié)合實(shí)際?，讓培訓(xùn)成?果達(dá)到最大?化，取得了?良好的效果?。③、配?合協(xié)調(diào)顯著?提高通過(guò)?長(zhǎng)達(dá)三年多?的磨合，四?個(gè)大部門(mén)，?幾十個(gè)小組?，在配合溝?通上都有不?同的進(jìn)步。?能進(jìn)一步?認(rèn)識(shí)到這不?僅僅是本部?門(mén)（小組）?的工作，更?是整個(gè)企業(yè)?和團(tuán)隊(duì)的，?這種質(zhì)的飛?躍，使出現(xiàn)?失誤和問(wèn)題?的頻率越來(lái)?越少。④?、員工整體?形象和服務(wù)?氛圍都有進(jìn)?步首體店?的儀表和禮?貌招呼是在?往年做得不?足的地方。?在過(guò)去的一?年中，全體?干部和員工?也充分認(rèn)識(shí)?到這一點(diǎn)，?大家齊心協(xié)?力，在儀表?形象和禮節(jié)?禮貌上狠下?功夫，尋找?好的方法和?突破口，這?樣就有了現(xiàn)?在的進(jìn)步和?改觀；從而?提高了對(duì)客?服務(wù)的反饋?滿意度和認(rèn)?可程度，也?得到了顧客?的廣泛好評(píng)?。通過(guò)全員?一起努力，?營(yíng)造了一個(gè)?好的工作氛?圍和生活環(huán)?境，給企業(yè)?贏得了好的?口碑，樹(shù)立?了良好的形?象，使企業(yè)?的品牌價(jià)值?進(jìn)一步增值?。⑤、員?工對(duì)企業(yè)的?認(rèn)可程度在?上升隨著?企業(yè)的發(fā)展?，對(duì)員工的?需求和福利?也在不斷改?善，盡可能?的滿足員工?的需求，解?決員工困難?。員工也深?知自身的發(fā)?展是依附著?企業(yè)的發(fā)展?，從工作的?熱情和態(tài)度?上都有很大?的改觀，任?勞任怨、埋?頭苦干的企