本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告大學(xué)的時(shí)光是如此快速，剛進(jìn)學(xué)校就從老師那里得知大三會有一年的實(shí)習(xí)，那時(shí)認(rèn)為大三是那么的遙遠(yuǎn)，而如今，實(shí)習(xí)就快要終止了……

相對于那種填鴨式的教學(xué)，在酒店實(shí)習(xí)無疑是一種明智之舉。我被調(diào)配到了南京鳳凰臺飯店(thephoenixpalacehotel)實(shí)習(xí)，并綜合自己的才能，選擇了西餅房。

一、實(shí)習(xí)目的和意義

1、作為畢業(yè)前的一次重要工作體驗(yàn)，實(shí)習(xí)是真正工作的一次樞紐練兵。此次實(shí)習(xí)過程中要介入實(shí)際工作，接觸人、事、物，要從中學(xué)會一些廚房的根本操作，甚至是一些根本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿著、談吐、行為等等。

2、在實(shí)習(xí)過程中去熟諳工作，學(xué)會工作，進(jìn)而去理解這份工作是否適合自己今后進(jìn)展。實(shí)習(xí)工作的相關(guān)內(nèi)容要熟悉，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些處境自己必需有所見解。例如：行業(yè)的進(jìn)展遠(yuǎn)景，本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)，自己更適合于去做什么。

3、探索自己真正的工作興趣，即察覺自己適合做哪類工作。相信只有琢磨領(lǐng)會這一點(diǎn)，也就是察覺自己將來的價(jià)值所在。

4、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營組織過程，餐飲企業(yè)的組織布局，加強(qiáng)治理理論與實(shí)踐的結(jié)合。

5、培養(yǎng)自己的自學(xué)和動手才能、理解才能以及思維才能。通過實(shí)習(xí)，讓自己能夠在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境中親身體會餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實(shí)際操作使實(shí)習(xí)生全面、系統(tǒng)、模范地把握管理餐廳的主要操作技能。

二、實(shí)習(xí)閱歷

這次實(shí)習(xí)遇到了好多從未遇到過的問題?？吹降?，聽到的，體會到的，實(shí)在是太多，太多了?！凹埳系脕斫K覺淺，絕知此事要躬行?！?/p>

1、環(huán)境的適應(yīng)。由于酒店這種目生的環(huán)境，自己一時(shí)很難適應(yīng)，所以在吃飯方面更加的不習(xí)慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的目生，展現(xiàn)了近一個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過程。可能這是實(shí)習(xí)向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗(yàn)我的毅力吧。最初的早班，只有我一個(gè)人上。早上我要自身負(fù)責(zé)包餅片面的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導(dǎo)了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很沖動。

2、實(shí)際工作與書本學(xué)識是有確定距離的,需要在工作中不斷地學(xué)習(xí)。在實(shí)習(xí)過程中，我深深的感覺到自己所學(xué)學(xué)識的短淺和在實(shí)際運(yùn)用中的專業(yè)學(xué)識的匱乏。剛開頭的一段時(shí)間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到分外的憂傷。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才察覺自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。這可能不僅是我一個(gè)人的感覺吧。

3、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校，老師就會教導(dǎo)我們沒有一個(gè)學(xué)科是獨(dú)立的，可是我對此并沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點(diǎn)，就像我們在裝飾西點(diǎn)的自助餐品的時(shí)候，顏色外形的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響著食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時(shí)，要考慮溶解巧克力的溫度等物理性問題，還要運(yùn)用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開頭的模仿學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在自己獨(dú)立去制作自助餐，并得到師傅的認(rèn)可，切實(shí)讓人欣喜不已。

三、實(shí)習(xí)收獲

本次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)很好的了解社會的機(jī)遇，是真正踏入社會前的一個(gè)重要的臺階。

1、“弱肉強(qiáng)食，適者生存?！笔且幌驘o法變更的生存原那么。想要獲得告成，就務(wù)必比別人更加努力。通過這次實(shí)習(xí)，我深切的體會到自己有才能做的事情務(wù)必自己做這個(gè)道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己獨(dú)立處事才能，能夠自己做的事情自己做才能更好地磨練自己的處事才能，才能察覺自己的缺乏，才能有更多斟酌創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上，有問題，有不懂的就理應(yīng)大膽地請教同事和領(lǐng)導(dǎo)，而不是不懂裝懂，自以為是；

還要有團(tuán)隊(duì)合作精神，相互合作，相互扶助，團(tuán)結(jié)一致。獨(dú)立斟酌，專心總結(jié)閱歷教訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)同事的優(yōu)點(diǎn)，主動供認(rèn)錯(cuò)誤并改正總結(jié)，虛心采納別人的批評和觀法，結(jié)果得到的才是最適合自己的東西。

2、活到老，學(xué)到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專業(yè)對應(yīng),仍會在工作中碰見大量專業(yè)學(xué)識中沒有的新學(xué)識。所以要想勝任工作,務(wù)必養(yǎng)成一向?qū)W習(xí)的習(xí)慣。通過不斷的學(xué)習(xí)獲取更多新的學(xué)識，進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應(yīng)當(dāng)今社會對人才的需求。

3、在當(dāng)今這個(gè)學(xué)識競爭日趨強(qiáng)烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯貴重的酒店服務(wù)行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟(jì)興隆，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

4、對于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、資產(chǎn)之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合。酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“合意程度”。酒店管理的核心理應(yīng)是建立客人和員工的“合意均衡”。只有員工處在合意的愉悅狀態(tài)才能為客人供給最優(yōu)質(zhì)的天性服務(wù)，贏得客人合意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動、最干脆、最直接的接待詞，也是最好的“武器”。