過(guò)敏原的治理與掌握編號(hào)：安徽頂味食品公布實(shí)施日期：2023130日過(guò)敏原掌握程序過(guò)敏原掌握程序目的一、目的降至最低降至最低范圍二、范圍適用于含有過(guò)敏原食品的生產(chǎn)治理。三、術(shù)語(yǔ)適用于含有過(guò)敏原食品的生產(chǎn)治理。三、術(shù)語(yǔ)1反響。2．過(guò)敏原：能夠引起過(guò)敏反響的物質(zhì)，通常稱(chēng)為過(guò)敏源。四、職責(zé)：1．技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立過(guò)敏原清單，并準(zhǔn)時(shí)更清單，保證相反響。2．過(guò)敏原：能夠引起過(guò)敏反響的物質(zhì)，通常稱(chēng)為過(guò)敏源。四、職責(zé)：1．技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立過(guò)敏原清單，并準(zhǔn)時(shí)更清單，保證相技術(shù)支持〔如過(guò)敏原殘留驗(yàn)證〕2．生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔料儲(chǔ)存時(shí)過(guò)敏原的掌握治理。33．生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原的掌握。4．綜管部負(fù)責(zé)員工過(guò)敏原學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和考核〔納入安全培訓(xùn)范疇〕，提升員工過(guò)敏原意識(shí)。5．市場(chǎng)部負(fù)責(zé)涉過(guò)敏原產(chǎn)品的銷(xiāo)售跟蹤和幫助產(chǎn)品召回。五、內(nèi)容和工作程序1．過(guò)敏源的物質(zhì)：160多種食品含有可以導(dǎo)致過(guò)敏反響的食品過(guò)敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等)也可引起類(lèi)似反響。4．綜管部負(fù)責(zé)員工過(guò)敏原學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和考核〔納入安全培訓(xùn)范疇〕，提升員工過(guò)敏原意識(shí)。5．市場(chǎng)部負(fù)責(zé)涉過(guò)敏原產(chǎn)品的銷(xiāo)售跟蹤和幫助產(chǎn)品召回。五、內(nèi)容和工作程序1．過(guò)敏源的物質(zhì)：160多種食品含有可以導(dǎo)致過(guò)敏反響的食品過(guò)敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等)也可引起類(lèi)似反響。指令中食品過(guò)敏原包括：含有麩子的谷物及其制品〔例如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、t或其雜交品種；甲殼綱〔動(dòng)物〕雞蛋及其制品；魚(yú)及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品〔包括軟糖；堅(jiān)果及其制品〔例如：杏仁、榛腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳大利亞堅(jiān)果和昆士蘭堅(jiān)果；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和濃度大于每公斤10克的亞硫酸鹽。在歐盟市場(chǎng)上出售的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，包括食品和飼料，假設(shè)其轉(zhuǎn)基因成分的含量超過(guò)％，就必需貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)地、成分及銷(xiāo)售狀況，并且這些信息至少要保存5年時(shí)間。33．美國(guó)《2023年食品過(guò)敏源標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)》中食品過(guò)敏原包括：()()、樹(shù)堅(jiān)果類(lèi)()、小麥、花生、大豆。該法規(guī)規(guī)定：對(duì)于魚(yú)類(lèi)、甲殼貝類(lèi)、樹(shù)堅(jiān)果三類(lèi)食品必需標(biāo)注具體的食品名稱(chēng)。食品過(guò)敏源應(yīng)標(biāo)注在成分表之后或四周，標(biāo)注的大小與成分表一樣；或者在成分表的相關(guān)食品過(guò)敏源處用括號(hào)標(biāo)出。例外狀況除外。假設(shè)違反《法規(guī)》要求，對(duì)于公司和其治理者將受到民事制過(guò)敏原包括：()()、樹(shù)堅(jiān)果類(lèi)()、小麥、花生、大豆。該法規(guī)規(guī)定：對(duì)于魚(yú)類(lèi)、甲殼貝類(lèi)、樹(shù)堅(jiān)果三類(lèi)食品必需標(biāo)注具體的食品名稱(chēng)。食品過(guò)敏源應(yīng)標(biāo)注在成分表之后或四周，標(biāo)注的大小與成分表一樣；或者在成分表的相關(guān)食品過(guò)敏源處用括號(hào)標(biāo)出。例外狀況除外。假設(shè)違反《法規(guī)》要求，對(duì)于公司和其治理者將受到民事制裁或刑事懲罰，或兩者并罰。對(duì)于不符合要求的產(chǎn)品將進(jìn)展拘留。FDA可能會(huì)要求產(chǎn)品召回。4．生產(chǎn)過(guò)程對(duì)過(guò)敏原物質(zhì)的掌握由技術(shù)質(zhì)檢部建立過(guò)敏原清單，并準(zhǔn)時(shí)反響給相關(guān)部門(mén)。技術(shù)質(zhì)檢部要準(zhǔn)時(shí)與顧客溝通，確保能夠得到最的過(guò)敏原信息，并更過(guò)敏原清單傳遞給相關(guān)部門(mén)。公司應(yīng)依據(jù)清單確認(rèn)本公司產(chǎn)品的原料是否包含有過(guò)敏危急的上標(biāo)識(shí)。原料選購(gòu)應(yīng)明確相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)〔/產(chǎn)品規(guī)格，并要求供給商供給原料的成分說(shuō)明和含有或不含有過(guò)敏原成分的保證函。生產(chǎn)掌握：生產(chǎn)掌握：生產(chǎn)區(qū)制止吃零食，生產(chǎn)車(chē)間、更衣室制止帶入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物貨和成品發(fā)貨到原料接收的可追溯性。選購(gòu)部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、技術(shù)質(zhì)檢部門(mén)及銷(xiāo)售部門(mén)核實(shí)確認(rèn)，并經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，該清單應(yīng)適時(shí)更。生產(chǎn)含有過(guò)敏原食品時(shí)應(yīng)削減對(duì)不含有過(guò)敏原食品的潛在污染〔包括偶然因素。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品品種〔含過(guò)敏原食品和不含過(guò)敏原食品〕更換，應(yīng)徹底停頓含過(guò)敏原食品生產(chǎn)，并按規(guī)定的衛(wèi)生清潔打算進(jìn)展工器具、設(shè)備設(shè)施等食品接觸面的清潔工作，避開(kāi)產(chǎn)生交叉污染。技術(shù)質(zhì)檢部應(yīng)對(duì)含過(guò)敏原食品的標(biāo)簽進(jìn)展確認(rèn)，保證標(biāo)簽內(nèi)容與產(chǎn)品實(shí)際全都。技術(shù)質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)保存外來(lái)標(biāo)簽和成品的常規(guī)標(biāo)簽的檢驗(yàn)記設(shè)備清潔生產(chǎn)區(qū)制止吃零食，生產(chǎn)車(chē)間、更衣室制止帶入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物貨和成品發(fā)貨到原料接收的可追溯性。選購(gòu)部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、技術(shù)質(zhì)檢部門(mén)及銷(xiāo)售部門(mén)核實(shí)確認(rèn)，并經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，該清單應(yīng)適時(shí)更。生產(chǎn)含有過(guò)敏原食品時(shí)應(yīng)削減對(duì)不含有過(guò)敏原食品的潛在污染〔包括偶然因素。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品品種〔含過(guò)敏原食品和不含過(guò)敏原食品〕更換，應(yīng)徹底停頓含過(guò)敏原食品生產(chǎn)，并按規(guī)定的衛(wèi)生清潔打算進(jìn)展工器具、設(shè)備設(shè)施等食品接觸面的清潔工作，避開(kāi)產(chǎn)生交叉污染。技術(shù)質(zhì)檢部應(yīng)對(duì)含過(guò)敏原食品的標(biāo)簽進(jìn)展確認(rèn)，保證標(biāo)簽內(nèi)容與產(chǎn)品實(shí)際全都。技術(shù)質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)保存外來(lái)標(biāo)簽和成品的常規(guī)標(biāo)簽的檢驗(yàn)記設(shè)備清潔除，清洗工藝應(yīng)能徹底清洗祛除生產(chǎn)線(xiàn)上殘留的過(guò)敏原物質(zhì)。公司清潔工藝驗(yàn)證工程應(yīng)包含過(guò)敏原殘留的驗(yàn)證。應(yīng)制定驗(yàn)證公司清潔工藝驗(yàn)證工程應(yīng)包含過(guò)敏原殘留的驗(yàn)證。應(yīng)制定驗(yàn)證程序文件，包含生產(chǎn)線(xiàn)過(guò)敏原殘留分析、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、取樣方法、清潔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)敏原檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。含過(guò)敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，應(yīng)做好設(shè)備特別是共用設(shè)備的清潔生產(chǎn)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)檢查是否符合產(chǎn)品排序與清潔要求、設(shè)備檢查或產(chǎn)品中。查看設(shè)備檢查記錄覺(jué)察存在不符合清潔程序狀況，應(yīng)在開(kāi)頭生產(chǎn)前按程序規(guī)定重清潔，應(yīng)對(duì)全部受影響的原料或產(chǎn)品實(shí)施“隔成分聲稱(chēng)措施處理。清潔記錄應(yīng)實(shí)行月檢制度，并依據(jù)半成品或終產(chǎn)品過(guò)敏原檢測(cè)實(shí)行持續(xù)改進(jìn)以及再驗(yàn)證。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和返工掌握區(qū)分全部含過(guò)敏原和不含過(guò)敏原的終產(chǎn)品清單，將含過(guò)敏原產(chǎn)產(chǎn)運(yùn)行，削減生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)允許條件下，過(guò)敏原成分應(yīng)安排在生產(chǎn)線(xiàn)盡可能晚程序文件，包含生產(chǎn)線(xiàn)過(guò)敏原殘留分析、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、取樣方法、清潔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)敏原檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。含過(guò)敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，應(yīng)做好設(shè)備特別是共用設(shè)備的清潔生產(chǎn)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)檢查是否符合產(chǎn)品排序與清潔要求、設(shè)備檢查或產(chǎn)品中。查看設(shè)備檢查記錄覺(jué)察存在不符合清潔程序狀況，應(yīng)在開(kāi)頭生產(chǎn)前按程序規(guī)定重清潔，應(yīng)對(duì)全部受影響的原料或產(chǎn)品實(shí)施“隔成分聲稱(chēng)措施處理。清潔記錄應(yīng)實(shí)行月檢制度，并依據(jù)半成品或終產(chǎn)品過(guò)敏原檢測(cè)實(shí)行持續(xù)改進(jìn)以及再驗(yàn)證。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和返工掌握區(qū)分全部含過(guò)敏原和不含過(guò)敏原的終產(chǎn)品清單，將含過(guò)敏原產(chǎn)產(chǎn)運(yùn)行，削減生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)允許條件下，過(guò)敏原成分應(yīng)安排在生產(chǎn)線(xiàn)盡可能晚潔。返工是過(guò)敏原潛在穿插接觸的重要源頭。返工可能污染源有結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品、不合格品、退回產(chǎn)品和原料相關(guān)停機(jī)產(chǎn)品等。含過(guò)敏原物料返工應(yīng)按公司相應(yīng)返工程序進(jìn)展。含過(guò)敏原的返工物料應(yīng)按“相像歸于相像”原則返回相應(yīng)物料中，同時(shí)做好記錄工作。無(wú)法依次加以掌握的返工料，必需標(biāo)識(shí)在標(biāo)接觸。返工處理時(shí)間、使用數(shù)量應(yīng)予以清楚記錄保存，進(jìn)展文件化，確保到達(dá)可追溯要求。儲(chǔ)運(yùn)掌握：進(jìn)貨時(shí)技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的檢查，對(duì)來(lái)料車(chē)輛覺(jué)察曾有運(yùn)輸過(guò)過(guò)敏原物料或已有食品過(guò)敏原物質(zhì)同車(chē)運(yùn)輸，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。發(fā)貨時(shí)質(zhì)檢部在檢查車(chē)輛時(shí)，覺(jué)察運(yùn)輸車(chē)輛之前曾有運(yùn)輸過(guò)敏可裝貨。產(chǎn)品標(biāo)簽公司產(chǎn)品標(biāo)簽治理程序應(yīng)包含過(guò)敏原聲稱(chēng)內(nèi)容審查。過(guò)敏原必潔。返工是過(guò)敏原潛在穿插接觸的重要源頭。返工可能污染源有結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品、不合格品、退回產(chǎn)品和原料相關(guān)停機(jī)產(chǎn)品等。含過(guò)敏原物料返工應(yīng)按公司相應(yīng)返工程序進(jìn)展。含過(guò)敏原的返工物料應(yīng)按“相像歸于相像”原則返回相應(yīng)物料中，同時(shí)做好記錄工作。無(wú)法依次加以掌握的返工料，必需標(biāo)識(shí)在標(biāo)接觸。返工處理時(shí)間、使用數(shù)量應(yīng)予以清楚記錄保存，進(jìn)展文件化，確保到達(dá)可追溯要求。儲(chǔ)運(yùn)掌握：進(jìn)貨時(shí)技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的檢查，對(duì)來(lái)料車(chē)輛覺(jué)察曾有運(yùn)輸過(guò)過(guò)敏原物料或已有食品過(guò)敏原物質(zhì)同車(chē)運(yùn)輸，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。發(fā)貨時(shí)質(zhì)檢部在檢查車(chē)輛時(shí)，覺(jué)察運(yùn)輸車(chē)輛之前曾有運(yùn)輸過(guò)敏可裝貨。產(chǎn)品標(biāo)簽公司產(chǎn)品標(biāo)簽治理程序應(yīng)包含過(guò)敏原聲稱(chēng)內(nèi)容審查。過(guò)敏原必并保證標(biāo)簽清楚傳達(dá)全部過(guò)敏原，使用通用名稱(chēng)作為過(guò)敏原標(biāo)識(shí)。律法規(guī)要求對(duì)聲稱(chēng)的過(guò)敏原種類(lèi)進(jìn)展識(shí)別審核，加以調(diào)整。公司實(shí)施包裝/原產(chǎn)品標(biāo)簽驗(yàn)證包裝材料上的配料聲明和任何警示性標(biāo)識(shí)的符合性和有效性。．員工意識(shí)員工具備足夠的過(guò)敏原學(xué)問(wèn)是預(yù)防過(guò)穿插污染的重要局部。公司HACCP培訓(xùn)和安全培訓(xùn)打算應(yīng)包括過(guò)敏原培訓(xùn)內(nèi)容。做好過(guò)敏原培訓(xùn)記錄和考核記錄，予以妥當(dāng)保存。公司須確保直接接觸或者間接接觸過(guò)敏原員工了解工廠所涉及使用的過(guò)敏原成分，在此同時(shí)針對(duì)員工崗位職責(zé)進(jìn)展不同水平的過(guò)并保證標(biāo)簽清楚傳達(dá)全部過(guò)敏原，使用通用名稱(chēng)作為過(guò)敏原標(biāo)識(shí)。律法規(guī)要求對(duì)聲稱(chēng)的過(guò)敏原種類(lèi)進(jìn)展識(shí)別審核，加以調(diào)整。公司實(shí)施包裝/原產(chǎn)品標(biāo)簽驗(yàn)證包裝材料上的配料聲明和任何警示性標(biāo)識(shí)的符合性和有效性。．員工意識(shí)員工具備足夠的過(guò)敏原學(xué)問(wèn)是預(yù)防過(guò)穿插污染的重要局部。公司HACCP培訓(xùn)和安全培訓(xùn)打算應(yīng)包括過(guò)敏原培訓(xùn)內(nèi)容。做好過(guò)敏原培訓(xùn)記錄和考核記錄，予以妥當(dāng)保存。公司須確保直接接觸或者間接接觸過(guò)敏原員工了解工廠所涉及使用的過(guò)敏原成分，在此同時(shí)針對(duì)員工崗位職責(zé)進(jìn)展不同水平的過(guò)敏原培訓(xùn)，組織相應(yīng)考核以保證關(guān)鍵崗位員工生疏操作標(biāo)準(zhǔn)。核記錄確保過(guò)敏原培訓(xùn)得到有效落實(shí)。廢棄物處理和過(guò)敏原物質(zhì)溢出的掌握：廢棄物是造成過(guò)敏原感染的重要掌握源頭，生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的原料及半成品的廢棄物要嚴(yán)格隔離處理，防止廢棄物與產(chǎn)成品的穿插污染。染。生產(chǎn)、運(yùn)輸、原料轉(zhuǎn)移等過(guò)程中，偶然會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏原物質(zhì)溢出，對(duì)于過(guò)敏原溢出物要嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生清潔治理規(guī)定徹底清潔干凈。六、引用文件和相關(guān)記錄。1．2