餐飲部廚師工資定級方案氣氛.提高廚師工作1、客觀、公正、全面評價廚師工作績效,二、考評對象三、考評時間四、考評組織、考核小組由領(lǐng)導(dǎo)班子、各部門負責人、抽調(diào)局部相關(guān)人員或邀請嘉賓組成.負責對菜品實際操作的考評工作,五、考評程序1、熱菜刀工、創(chuàng)意、養(yǎng)分均分按以下標準進展定級和發(fā)放工資952800發(fā)放90-95二級2600發(fā)放85-90三級2400發(fā)放80-85四級2200發(fā)放75-80五級2023不發(fā)70-75六級1800不發(fā)65-70七級1600不發(fā)60-65八級1400不發(fā)601200不發(fā)100801002、涼菜刀工、創(chuàng)意六個方面進展評價打分,具體評分標準見附表二,.依據(jù)全部評委打分的平均分按以下標準進展定級和發(fā)放工資。952600發(fā)放90-95二級2400發(fā)放85-90三級2200發(fā)放80-85四級2023發(fā)放75-80五級1800不發(fā)70-75六級1600不發(fā)65-70七級1400不發(fā)60-651200不發(fā)601000不發(fā)100803、配菜由評委依據(jù)附表三951600發(fā)放90-95分二級1400發(fā)放85-90分三級1200發(fā)放80-85分四級1100發(fā)放75-80分五級1000不發(fā)70-75分六級950不發(fā)65-70分七級900不發(fā)60-65分八級850不發(fā)60800不發(fā)50804、面點2后.由評委依據(jù)951800發(fā)放90-95分二級1600發(fā)放85-90分三級1400發(fā)放80-85分四級1200發(fā)放75-80分五級1000不發(fā)70-75分六級950不發(fā)65-70分七級900不發(fā)60-65分八級850不發(fā)60800不發(fā)50805、洗碗工進展打分.并按照以下方案發(fā)放工資。951000發(fā)放90-95分二級950發(fā)放85-90分三級900發(fā)放80-85四級850發(fā)放75-80五級800不發(fā)70-75六級750不發(fā)65-70七級700不發(fā)60-65八級650不發(fā)60600不發(fā)508050研.使效勞區(qū)菜品質(zhì)量整體有所提升。參評廚師:評定人:調(diào)味準確、入味渾厚、6主味突出、無邪味選料精巧、5質(zhì)感鮮亮、汁芡適度、裝盤美觀、3、造型【20】一項不達標扣5分餐具與菜肴協(xié)調(diào)、主副料配比合理4、色澤【10】無厭反感(2(4均勻(5分).視每項分值進展5、刀工【10】不連不散(3分).扣分花刀出形(26、創(chuàng)意【5】7、養(yǎng)分價值【5總分效勞區(qū)廚師技能評定細則及評分說明(刀工)項目評定標準土豆絲肉絲平均得分評分說明(15(152、嫻熟程度【203、衛(wèi)生【10】個人衛(wèi)生(4(2(44、下腳料【10情扣分(401/35、30】301/2201/210總分效勞區(qū)涼菜質(zhì)量評定細則及評分說明1、原材料選取【15】選料精巧.用料穎2、菜品外觀【15大小均勻.造型美觀3、刀工【10】均勻.不連不散.花刀出形4、顏色【10】自然美觀5、口味【10】醇和.咸淡適宜.反映原材料本味6、口感【10】符合相應(yīng)烹調(diào)技法要求.嫩、滑、爽、脆適宜7、主副料搭配【10】主副料是否搭配錯誤或比例不協(xié)調(diào)8、養(yǎng)分價值【5】具有良好的養(yǎng)分價值:9、器皿【5】10、創(chuàng)意識【10】總分項目評定標準調(diào)味準確、1、口味【30突出成品的咸、甜、鮮、香選料精巧、5質(zhì)感鮮亮、規(guī)格大小全都、205膩均勻裝盤美觀、點綴別致10】色調(diào)均勻、分符合其金黃、潔白等色澤)5、創(chuàng)意【10】視狀況酌情610】總分員工姓名及得分項目評定標準評分