標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 40042-2021 綠色餐飲經(jīng)營與管理》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在指導(dǎo)餐飲企業(yè)實(shí)施更加環(huán)保、健康和可持續(xù)的經(jīng)營管理模式。該標(biāo)準(zhǔn)從多個維度提出了具體要求，以促進(jìn)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會建設(shè)。

首先，在基本原則上，《GB/T 40042-2021》強(qiáng)調(diào)了綠色發(fā)展理念的重要性，鼓勵餐飲服務(wù)提供者采取措施減少能源消耗、降低廢物產(chǎn)生，并且提高水資源利用率。同時，也倡導(dǎo)使用可再生或易于回收再利用的材料來替代傳統(tǒng)一次性用品。

其次，對于原材料采購環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)建議優(yōu)先選擇本地化、季節(jié)性強(qiáng)以及具有生態(tài)標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品作為食材來源；此外，還提倡建立長期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系，確保所購進(jìn)的食物安全可靠且符合綠色環(huán)保要求。

在加工制作過程中，《GB/T 40042-2021》要求餐飲單位采用節(jié)能高效的烹飪設(shè)備和技術(shù)，合理安排生產(chǎn)流程以避免不必要的浪費(fèi)；同時加強(qiáng)對廚房廢棄物（如廚余垃圾）的分類收集與處理工作，盡可能實(shí)現(xiàn)資源化利用。

關(guān)于消費(fèi)者體驗(yàn)方面，本標(biāo)準(zhǔn)鼓勵餐廳通過設(shè)置醒目的提示標(biāo)識等方式引導(dǎo)顧客參與節(jié)能減排行動，比如適量點(diǎn)餐、打包剩余食物等；另外，還可以利用數(shù)字化手段優(yōu)化預(yù)訂系統(tǒng)和服務(wù)流程，從而提升整體運(yùn)營效率。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-02-23 頒布
  • 2021-06-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS03080

CCSA.16

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T40042—2021

綠色餐飲經(jīng)營與管理

Greencateringoperationandmanagement

2021-02-23發(fā)布2021-06-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T40042—2021

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

節(jié)約餐飲

5…………………2

環(huán)保餐飲

6…………………2

放心餐飲

7…………………3

健康餐飲

8…………………3

綠色餐飲街區(qū)

9……………4

持續(xù)改進(jìn)

10…………………4

參考文獻(xiàn)

………………………5

Ⅰ

GB/T40042—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本文件起草單位中國飯店協(xié)會北京師范大學(xué)國際學(xué)術(shù)交流中心旺順閣北京投資管理有限公

:、、()

司寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司上海麥金地集團(tuán)股份有限

、、()、

公司仕艾食天津科技有限公司中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院

、()、。

本文件主要起草人韓明陳新華張雅青嚴(yán)敦志李惠飛鄭英杰許可于橙光武萍張樂然

:、、、、、、、、、、

宋小溪丁志剛金勇孔德順沈加華王雙程越張翔張憲紅何娟郭琦

、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T40042—2021

綠色餐飲經(jīng)營與管理

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營與管理的基本要求以及節(jié)約餐飲環(huán)保餐飲放心餐飲健康餐飲綠

,、、、、

色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進(jìn)

。

本文件適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經(jīng)營與管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T39002

餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范

SB/T10580

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

綠色餐飲greencatering

餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約環(huán)保放心健康的經(jīng)營理念貫穿于采購倉儲加工服務(wù)等多個環(huán)

、、、、、、

節(jié)提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營服務(wù)活動

,。

4基本要求

41應(yīng)遵守建設(shè)和經(jīng)營中涉及的反對浪費(fèi)節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生安全疫情防控等相關(guān)要求

.、、、。

42應(yīng)在餐廳及服務(wù)場所建設(shè)環(huán)節(jié)中考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀毁Y源氣候等特點(diǎn)

.。、,

科學(xué)制定建設(shè)方案提高建筑空間使用率減少資源消耗和對環(huán)境的負(fù)面影響應(yīng)采用環(huán)保安全健康

,,。、、

的建筑裝修材料宜使用可再生能源和替代能源采用資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)應(yīng)用

。,。

43應(yīng)制定綠色餐飲行動方案建立配套的經(jīng)營管理制度應(yīng)明確綠色餐飲行動目標(biāo)和可量化指標(biāo)

.,。,

包括但不限于減少固體廢棄物排放油煙排放一次性塑料制品使用量等量化目標(biāo)

、、。

44應(yīng)設(shè)置綠色餐飲工作機(jī)構(gòu)由高層或主要管理者具體負(fù)責(zé)制定綠色餐飲行動工作考核制度開

.,,。

展以綠色餐飲為內(nèi)容的員工培訓(xùn)做好相關(guān)記錄

,。

45應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)管理制度定期開展應(yīng)急預(yù)案的全員培訓(xùn)和演練

.,。

46應(yīng)

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