食品平安與日常飲食爾雅考試滿分復習資料食品平安與日常飲食爾雅考試滿分復習資料12/12食品平安與日常飲食爾雅考試滿分復習資料2016年陳芳《食品平安及日常飲食》爾雅考試滿分答案福建醫(yī)科大學一,單選題（題數：25，共

50.0

分）1假如一個食品體系里有（）的存在，則加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。2.0

分窗體頂端A,糖B,脂肪C,蛋白質D,碳水化合物窗體底端我的答案：C21996年，日本的O157大腸桿菌污染事務出現的緣由是（）。2.0

分窗體頂端A,惡意投毒B,沒有保持冷鏈的完整性C,農藥殘留D,食物沒有高溫消毒窗體底端我的答案：B3下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。2.0

分窗體頂端A,延遲性B,時段性C,半衰性D,困難性窗體底端我的答案：C4當年的“三聚氰胺”奶粉事務中，人為添加三聚氰胺是為了（）。2.0

分窗體頂端A,提高口感B,滅菌C,增加蛋白質含量D,增加粘稠度窗體底端我的答案：C5歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵緣由是（）。2.0

分窗體頂端A,他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B,他們在生產過程中不用農藥C,他們的生產秩序特別規(guī)范D,他們的蔬菜主要是靠進口窗體底端我的答案：C6豬鏈球菌傳播的途徑是（）。2.0

分窗體頂端A,經破損的皮膚B,經口傳播C,經呼吸道傳播D,以上都對窗體底端我的答案：D7風險溝通的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的相識及溝通。2.0

分窗體頂端A,消費者和生產者之間B,管理者和生產者之間C,消費者和管理者之間D,消費者,管理者,生產者之間窗體底端我的答案：D8我國的《食品平安法》規(guī)定，全部的食品平安標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。2.0

分窗體頂端A,國家食品藥品監(jiān)督管理總局B,中華人民共和國衛(wèi)生部C,中國疾病預防限制中心D,國家糧食局窗體底端我的答案：B9風險評估的四個階段依次是（）。2.0

分窗體頂端A,危害識別,危害描述,暴露評估,風險描述B,危害識別,危害描述,風險描述,暴露評估C,危害識別,暴露評估,危害描述,風險描述D,危害識別,暴露評估,風險描述,危害描述窗體底端我的答案：A10多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多,最主要的一類物質。2.0

分窗體頂端A,苯并芘B,苯并蒽C,苯并熒蒽D,二苯并蒽窗體底端我的答案：A11下列哪一項原則是企業(yè)確保產品平安和質量的最重要手段？（）2.0

分窗體頂端A,科學原則B,平衡原則C,標準原則D,過程原則窗體底端我的答案：C12在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。2.0

分窗體頂端A,三分之一B,五分之一C,八分之一D,特別之一窗體底端我的答案：A13下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,輻照不用加熱B,輻照已經被FDA允許C,一般干質的食品采納輻照滅菌D,輻照不可以用于方面調料包的殺菌窗體底端我的答案：D14轉基因產品屬于（）所關注,探討的內容。2.0

分窗體頂端A,食品衛(wèi)生,食品平安B,食品衛(wèi)生,生物平安C,食品平安,生物平安D,食品衛(wèi)生窗體底端我的答案：C15下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。2.0

分窗體頂端A,氯堿工業(yè)B,有機氯工業(yè)廢渣C,造紙廢水D,以上都對窗體底端我的答案：D16我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是相宜的。2.0

分窗體頂端A,.1B,1C,10D,100窗體底端我的答案：B17霉菌的“三致效應”不包括（）。2.0

分窗體頂端A,致死B,致癌C,致畸D,致突變窗體底端我的答案：A18腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。2.0

分窗體頂端A,1至3天B,2至5天C,3至7天D,5至9天窗體底端我的答案：C19在我國，食品平安標準的四個等級中，（）要求最高。2.0

分窗體頂端A,國家標準B,地方標準C,全行業(yè)標準D,企業(yè)標準窗體底端我的答案：D20微生物（）簡單感染魚,蝦,蟹,貝,藻等水產品類的食品原料。2.0

分窗體頂端A,肉毒梭狀芽孢桿菌B,椰毒假單胞菌酵米面亞種C,李斯特氏菌D,副溶血性弧菌窗體底端我的答案：D21由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。2.0

分窗體頂端A,季節(jié)性和家庭性B,家庭性和種類性C,季節(jié)性和地區(qū)性D,地區(qū)性和家庭性窗體底端我的答案：C22下列關于糧食平安的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,糧食平安的英文是FoodSecurityB,糧食平安強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C,糧食平安主要是農業(yè)經濟的人做相關探討D,糧食平安更側重于整個食品供應鏈中的平安窗體底端我的答案：D23下列關于人體各器官汲取毒物的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,小腸里面簡單汲取脂溶性毒物B,胃部可以汲取弱酸,堿性毒物C,小腸汲取毒物實行的是主動汲取D,口腔黏膜汲取的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C24河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。2.0

分窗體頂端A,春夏季節(jié),交配階段B,夏秋階段,交配階段C,春夏季節(jié),卵巢孕育階段D,冬季,卵巢孕育階段窗體底端我的答案：C25下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,它的復制特別快B,它是蛋白質為主的結構C,該病毒可以感染到人D,人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進行了大量的探討窗體底端我的答案：D二,推斷題（題數：25，共

50.0

分）1李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端2桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現象。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端4風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端5食品平安更側重于強調過程平安，食品衛(wèi)生則既強調結果的平安，也強調過程的平安。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端6環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng),免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖,發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端7李斯特氏菌中毒事務最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端8黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端9目前我們進行食品平安,食品養(yǎng)分相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全,飲食健康認知的缺失。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端10土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥,獸藥運用。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端11肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，肯定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端12按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端13我們國家是一個農藥運用量和生產都位居第一的國家。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端141999年，比利時食品二惡英污染事務發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端15所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端16水解植物蛋白常常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端17鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必需檢測的三項。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端18黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒,葡萄汁里產生。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端19風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量,暴露頻率,時間長短及暴露范圍。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端20雜環(huán)胺的形成受到煎炸,烘烤溫度和時間的影響。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端21在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端22烤鴨