5/5餐飲服務食品平安知識試題一,單項選擇題（只有一個答案。共20題，每題1分）1,《食品平安法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。自（D）起施行A,2008年2月28日B,2008年6月1日C,2009年2月28日D,2009年6月1日2,《食品平安法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由（D）負責。A,工商行政部門B,衛(wèi)生行政部門C,質量監(jiān)督部門D,食品藥品監(jiān)督管理部門3,《食品平安法》規(guī)定，食品原料,食品添加劑,食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。A,6個月B,1年C,2年D,3年4,臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（B）個月。A,3B,6C,8D,105,申請人隱瞞有關狀況或者供應虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后不予受理或者不予許可，并賜予警告的，該申請人在（A）年內不得再次申請餐飲服務許可。A,1B,2C,3D,46,餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品平安法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參與工作。A,廚師證B,餐飲服務資格證C,健康合格證明D,餐飲服務許可證7,有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A,擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址,許可類別,備注項目的；B,《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C,不運用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D,餐飲服務供應者違法受懲罰的。8,餐飲服務供應者應當依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內9,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務供應者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應當責令馬上訂正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務許可條件的，應當依法（A）A.撤銷《餐飲服務許可證》B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款D.沒收違法所得。10,縣級以上食品平安監(jiān)督管理部門依據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(C)。A,進行行政懲罰B,責令限期整改C,增加監(jiān)督檢查頻次D,吊銷許可資格11,違反《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，應當擔當民事賠償責任和繳納罰款,罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。A,先擔當行政法律責任B,先擔當民事賠償責任C,先繳納罰款,罰金D,先擔當刑事法律責任12,造成食物中毒的單位應當實行下列（A）措施。A,馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告；B,馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生；C,馬上廢棄剩余食品；D,調換食品加工人員。13,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購 食品或原料時，除須要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A,產(chǎn)品合格證明文件B,健康證明C,培訓證明D,身份證14,《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關,企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應當（C）A,≥3㎡B,≥4㎡C,≥5㎡D,≥6㎡15,《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務行業(yè)場所的選址應距離糞坑,污水池,暴露垃圾場(站),旱廁等污染源（A）以上。A,25mB,35mC,45mD,55m16,鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A,秋水仙堿B,黃曲霉素C,龍葵素D,亞硝胺17,巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A,75℃—95℃B,63C,60℃—90℃D,6518,選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A,看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章；B,禽類和牛羊肉類是否有塑封標記和動物檢疫合格證明；C,購買預包裝熟肉制品，要細致查看標簽；D,以上做法都正確。19,下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A,食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B,生熟案板分開C,食品加工人員攜帶病菌D,食品容器,工用具污染了病菌20,我國食品平安法中要求下列哪種物品運用前必需消毒（D）。A,餐具B,飲具C,熟食品容器D,以上都是二,多項選擇題（有兩個及兩個以上答案。共20題，每題2分）1,食品平安法規(guī)定：對食品生產(chǎn),食品流通,餐飲服務活動實施監(jiān)督的部門分別是（B\C\D）。A,衛(wèi)生部門B,質量監(jiān)督部.C,工商行政管理D,食品藥品監(jiān)督部門2,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A,B,C,D）A,穿戴清潔的工作服,工作帽；B,有腹瀉,化膿性性皮膚病不得上崗；C,不涂指甲油和佩戴戒指；D,保持手的清潔衛(wèi)生。3,食品標簽上必需標注以下哪些內容？（A,B,C,D）A,保質期B,生產(chǎn)日期C,具體的廠址及企業(yè)名稱D,產(chǎn)品標準代號4,下列哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A,B,D）A,未經(jīng)檢疫的肉類B,腐爛變質食品C,未經(jīng)冷藏的食品D,超過保質期限的食品5,食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的（ABC）等內容。A,名稱,規(guī)格,數(shù)量B,生產(chǎn)批號C,供貨者名稱及聯(lián)系方式D,進貨日期6,餐用具運用衛(wèi)生要求：(AB)。A,不得重復運用一次性餐飲具；B,已消毒和未消毒的餐用具應分開存放；C.運用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以運用；D,已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放。7,食品平安事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A,食物中毒B,食源性疾病C,食品污染D,食品微量元素8,食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到：（ABD）。A,取得相應資質許可B,建立自身的食品平安管理制度.C,對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D,接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查9,凡患有（ABC）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A,痢疾,傷寒B,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病C,病毒性肝炎等消化道傳染病D,高血壓,糖尿病10,下列哪些活動應遵循《食品平安法》：（ABCD）A,食品生產(chǎn)和加工B,食品流通和餐飲服務C,食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D,食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營11,餐飲服務供應者應當建立（ABCD）的選購 查驗和索證索票制度。A,食品B,食品原料C,食品添加劑D,食品相關產(chǎn)品12,餐飲服務應當符合下列要求：（ABCD）A,在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者運用；B,應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整齊，消退老鼠,蟑螂,蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C,操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生；D,制作涼菜應當達到專人負責,專室制作,工具專用,消毒專用和冷藏專用的要求。13,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。A,法律B,法規(guī)C,產(chǎn)品訂單和合同要求D,食品平安標準14,食品添加劑應當有(ABCD)。A,標簽B,說明書C,通用名稱D,包裝15,下列哪些食品為《食品平安法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC）A,添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B,致病性微生物,農藥殘留,獸藥殘留,重金屬,污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；C,腐敗變質,油脂酸敗,霉變生蟲,污穢不潔,混有異物,摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；D,經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格的肉類。16,下列關于食品的內容，依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD）A,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質；B,食品經(jīng)營者應當依據(jù)食品標簽標示的警示標記,警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品；C,產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項；D,食品的標簽,說明書只要清晰,明顯就行，食品與標簽,說明書所載明的內容不符的，不影響上市銷售。17,餐飲服務供應者的(ABCD)須要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應當以申請變更內容為重點進行審核。A,許可類別B,備注項目C,布局流程D,主要衛(wèi)生設施18,餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采納化學消毒的，至少設有（C）個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的，可設置（B）個專用水池。

A,1B,2C,3D,19,餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（ABCD）A,食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器；B,廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識；C,廢棄物容器配有蓋子，以堅實及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗；D,專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。20,以下哪些屬于《餐飲服務許可管理方法》所指的餐飲服務經(jīng)營形態(tài)？（ABCD）。A,餐館,B,快餐店,小吃店,C,飲品店D,食堂三,推斷題（共10題，每題2分）1,食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料,依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（B）A,對B,錯2,《食品平安法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。（A）A,對B,錯3,集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。（B）A,對B,錯4,任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。（A）A,對B,錯5,餐飲服務供應者必需依法取得《餐飲服務許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（A）A,對B,錯6,食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（A）A,對B,錯7,金屬類元素簡單沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。（A）A,對B,錯8,食品原料,食品添加劑,食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于半年。（B）A,對B,錯9,餐飲具化學消毒，主要是運用含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。（A）A,對B,錯10,食品加工烹調不當不會造成食物中毒。（A）A,對B,錯四,簡答題1,為什么要對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度，是因為食品生產(chǎn)經(jīng)營人員假如體內攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發(fā)。所以，對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度。2,為什么食品原料索證后還要有驗收記錄？答：索證后，要對入庫的食品原料等進行感官檢查，并作相應的記錄，這有利于分清選購 與保管人員的責任，也有利于查找突發(fā)性食物中毒等緣由。3,廚房全部表面為