犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

糞大腸菌群計(jì)數(shù)

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犳犪犲犮犪犾犮狅犾犻犳狅狉犿狊

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用了美國(guó)食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)》第４章大腸桿菌和大腸菌群計(jì)

數(shù)（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏ

ｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＦＤＡ方法的主要差別是：

———將樣品制備時(shí)取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將ＬＳＴ培養(yǎng)溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃；

———將ＥＣ培養(yǎng)溫度４５．５℃±０．２℃（一般食品）和４４．５℃±０．２℃（貝類(lèi)）統(tǒng)一為４４．５℃±０．２℃。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：江蘇省疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國(guó)內(nèi)蒙古出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華

人民共和國(guó)遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局、上海市疾病預(yù)防控制中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、袁寶君、劉中學(xué)、盧行安、劉弘、陳敏、田靜。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

糞大腸菌群計(jì)數(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中糞大腸菌群計(jì)數(shù)的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品中糞大腸菌群的計(jì)數(shù)。

２術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

糞大腸菌群犳犪犲犮犪犾犮狅犾犻犳狅狉犿

一群在４４．５℃培養(yǎng)２４ｈ～４８ｈ能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。

該菌群來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锛S便，作為糞便污染指標(biāo)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的

可能性。

３設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４４．５℃±０．２℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質(zhì)器。

３．６振蕩器。

３．７無(wú)菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無(wú)菌錐形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計(jì)或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

４培養(yǎng)基及試劑

４．１月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯：見(jiàn)第Ａ．１章。

４．２ＥＣ肉湯（犈．犮狅犾犻ｂｒｏｔｈ）：見(jiàn)第Ａ．２章。

４．３無(wú)菌生理鹽水：稱(chēng)?。福担缏然c溶于１０００ｍＬ蒸餾水中，１２１℃高壓滅菌１５ｍｉｎ。

４．４１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化