ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.124一2003代替GB/T14965-1994食品中氨基酸的測定Determinationofaminoacidsinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T5009.124一2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T14965—1994《食物中氨基酸的測定方法)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T14965—1994相比主要修改如下：-修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱，標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《食品中氨基酸的測定》-按GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分：化學(xué)分析方法》對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進行丁修改。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賈健斌、趙熙和。原標(biāo)準(zhǔn)于1994年首次發(fā)布，本次為第一次修訂

GB/T5009.124一2003食品中氨基酸的測定范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用氨基酸自動分析儀測定食物中氨基酸的方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中的天冬氨酸、蘇氮酸、絲氮酸、谷氮酸、脯氮酸、甘氮酸、丙氮酸、緬氮酸、蛋復(fù)酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸等十六種氨基酸的測定。其最低檢出限為10pmol。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于蛋白質(zhì)含量低的水果、蔬菜、飲料和淀粉類食品中氨基酸測定原理食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸,經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后,與前三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng)，再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。3試劑31依鹽酸：優(yōu)級純。3.26mol/L鹽酸：濃鹽酸與水1十1混合3.3苯酚：須重蒸留。34（0.0025mol/L)混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)液(儀器制造公司出售)3.5暖沖液3.5.1pH2.2的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉(Na.C.H0，·2H.O)和16.5mL濃鹽酸加水稀釋到1000mL,用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至2.2。3.5.2pH3.3的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉和12mL濃鹽酸加水稀釋到1000mL.用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至3.3。3.5.3pH4.0的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉和9mL濃鹽酸加水稀釋到1000mL.用濃鹽酸或500/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至4.0。3.5.4pH3.3的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉和46.8g氯化鈉(優(yōu)級純)加水稀釋到1000mL,用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.4。3.6苗三酮溶液3.6.1pH5.2的乙酸鋰溶液：稱取氫氧化鋰(LiOH·H.O)168g.加入冰乙酸(優(yōu)級純)279mL,加水稀釋到1000mL,用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至5.2。3.6.2前三酮溶液：取150mL二甲基亞諷(C.H.OS)和乙酸鋰溶液50mL加入4g水合前三酮（C,H,O，·H.O)和0.12g還原苗三酮(C.HuO,2H.O)攪拌至完全溶解。3.7高純氮氣：純度99.99%。3.8冷凍劑：市售食鹽與冰按1十3混合儀器和設(shè)備4.1真空泵。4.