ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.124一2003代替GB/T14965-1994食品中氨基酸的測定Determinationofaminoacidsinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.124一2003前本標準代替GB/T14965—1994《食物中氨基酸的測定方法)。本標準與GB/T14965—1994相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱，標準中文名稱改為《食品中氨基酸的測定》-按GB/T20001.4—2001《標準編寫規(guī)則第4部分：化學分析方法》對原標準的結(jié)構(gòu)進行丁修改。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所本標準主要起草人：賈健斌、趙熙和。原標準于1994年首次發(fā)布，本次為第一次修訂

GB/T5009.124一2003食品中氨基酸的測定范圍本標準規(guī)定了用氨基酸自動分析儀測定食物中氨基酸的方法本標準適用于食品中的天冬氨酸、蘇氮酸、絲氮酸、谷氮酸、脯氮酸、甘氮酸、丙氮酸、緬氮酸、蛋復酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸等十六種氨基酸的測定。其最低檢出限為10pmol。本標準不適用于蛋白質(zhì)含量低的水果、蔬菜、飲料和淀粉類食品中氨基酸測定原理食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸,經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后,與前三酮溶液產(chǎn)生顏色反應，再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。3試劑31依鹽酸：優(yōu)級純。3.26mol/L鹽酸：濃鹽酸與水1十1混合3.3苯酚：須重蒸留。34（0.0025mol/L)混合氨基酸標準液(儀器制造公司出售)3.5暖沖液3.5.1pH2.2的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉(Na.C.H0，·2H.O)和16.5mL濃鹽酸加水稀釋到1000mL,用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至2.2。3.5.2pH3.3的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉和12mL濃鹽酸加水稀釋到1000mL.用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至3.3。3.5.3pH4.0的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉和9mL濃鹽酸加水稀釋到1000mL.用濃鹽酸或500/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至4.0。3.5.4pH3.3的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19.6g檸檬酸鈉和46.8g氯化鈉(優(yōu)級純)加水稀釋到1000mL,用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.4。3.6苗三酮溶液3.6.1pH5.2的乙酸鋰溶液：稱取氫氧化鋰(LiOH·H.O)168g.加入冰乙酸(優(yōu)級純)279mL,加水稀釋到1000mL,用濃鹽酸或500g/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至5.2。3.6.2前三酮溶液：取150mL二甲基亞諷(C.H.OS)和乙酸鋰溶液50mL加入4g水合前三酮（C,H,O，·H.O)和0.12g還原苗三酮(C.HuO,2H.O)攪拌至完全溶解。3.7高純氮氣：純度99.99%。3.8冷凍劑：市售食鹽與冰按1十3混合儀器和設(shè)備4.1真空泵。4.