我國農產品質量安全概論豐縣農業(yè)職業(yè)技能培訓之主講：白耀博V3目錄頁農產品質量安全標準食品安全立法概況農產品質量安全問題過渡頁農產品質量安全標準食品安全立法概況農產品質量安全問題食品安全立法概況食以安為先

食品安全是天大的事，上牽中央，下連百姓，任重而道遠......這是一個永恒的話題。1食以安為先1民以食為天食以安為先民以食為憂食以安為先1今天的農產品食品與40年以前的農產品食品有什么區(qū)別呢？——現(xiàn)在的農業(yè)生產，瓜果蔬菜種植，已經打破了季節(jié)限制、地域限制，可以按人們的喜好控制其生長趨勢、成熟期?！笄莓a品的產量和生長速度在化學投入品的作用下發(fā)生了巨大變化，——農作物因為有了農藥化肥，產量大幅提高。各類病蟲草害等有害生物隨著各種農藥的長期使用，也不同程度地“進化”，對藥物產生了較強的抗藥性和適應性，使人們又不得不投入更多的藥物才能達到防治病蟲草害的目的。食以安為先1數(shù)量第一產量至上農產品質量安全出現(xiàn)了新的問題。食以安為先1癌癥各種疾病威脅人們的健康，降低人們的生活質量不孕不育罕見疾病人類第一殺手已達10～15%千萬人之多食以安為先1神農丹生姜食以安為先1中國武林新四大高手食以安為先1食品安全國際形勢食品安全隱患威脅全球2食品安全國際形勢2國際食品安全形勢瘋牛病事件（英國歐洲禍殃全球）二噁英事件（比利時）森永奶粉砷中毒事件O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司為此倒閉）雪印牌牛奶事件（日本）禽流感由于食品貿易全球化，某地發(fā)生的食品安全問題也很快“全球化”我國食品安全立法背景3

2004年阜陽劣質奶粉事件造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。我國食品安全立法背景32008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全國范圍內已影響5.3萬嬰幼兒，造成4人死亡，1.3萬嬰兒被迫住院治療，其中104人生命垂危。我國食品安全立法背景32006年瘦肉精中毒事件我國食品安全安全現(xiàn)狀41996年6月27日~7月21日，云南曲靖會澤縣發(fā)生甲醛嚴重超標的散裝白酒特大食物中毒時間，192人中毒，35人死亡，6人致殘。1997年6月底~7月上旬，云南思茅發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西朔州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。1999年1月，廣東省46名學生食物中毒，因食用帶有甲胺磷農藥殘留的蔬菜。我國食品安全安全現(xiàn)狀42003年3月19日，遼寧省海城市部分老師學生因食用豆奶而引起中毒。2005年，肯德基的蘇丹紅事件、“芙蓉天綠香湯”事件，麥當勞炸薯條含超量致癌物。6月發(fā)生的“孔雀石綠”藥殘事件。2006年，家樂?！盎钋挑~”、“早產面包”食品安全事件。2007年3月，遼寧興城市發(fā)生食品中毒事件，經查系食用有農貿市場購買的驢肉中毒，亞硝酸鹽超標，已造成二死一重傷我國食品安全安全現(xiàn)狀4蘇丹紅有I、II、III、IV號四種，毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性，在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌，在我國禁止使用于食品中，違法分子主要在鴨蛋制品，辣椒制品中違規(guī)使用。我國食品安全安全現(xiàn)狀4我國食品安全安全現(xiàn)狀4

從大米里我們認識了石蠟

從火腿里我們認識了敵敵畏

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅

從火鍋里我們認識了福爾馬林

從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺

從木耳中認識了硫酸銅

三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學用途

中國人在食品中完成了化學掃盲我國食品安全立法5我國食品安全立法5《中華人民共和國食品安全法》中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。1995年10月30日起施行

已失效我國食品安全立法5食品安全法的適用范圍（一）食品生產和加工（食品生產），食品流通和餐飲服務（食品經營）；（二）食品添加劑的生產經營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營；我國食品安全立法5（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；（五）對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。（六）供食用的源于農業(yè)的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守本法的有關規(guī)定。我國食品安全立法5國務院總理李克強5月14日主持召開國務院常務會議，討論通過《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》。

會議原則通過《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》。指出，保障食品安全關系每個消費者切身利益。修訂食品安全法體現(xiàn)了黨和政府對人民群眾生命健康安全的高度重視。修訂草案重點作了以下完善。我國食品安全立法5

一是對生產、銷售、餐飲服務等各環(huán)節(jié)實施最嚴格的全過程管理，強化生產經營者主體責任，完善追溯制度。

二是建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度。對違法行為加大處罰力度，構成犯罪的，依法嚴肅追究刑事責任。加重對地方政府負責人和監(jiān)管人員的問責。

三是健全風險監(jiān)測、評估和食品安全標準等制度，增設責任約談、風險分級管理等要求。

四是建立有獎舉報和責任保險制度，發(fā)揮消費者、行業(yè)協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，形成社會共治格局。

過渡頁農產品質量安全標準食品安全立法概況農產品質量安全問題農產品質量安全問題第二章農產品質量安全標準

第十一條國家建立健全農產品質量安全標準體系。農產品質量安全標準是強制性的技術規(guī)范。

農產品質量安全標準的制定和發(fā)布，依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

第十二條制定農產品質量安全標準應當充分考慮農產品質量安全風險評估結果，并聽取農產品生產者、銷售者和消費者的意見，保障消費安全。

第十三條農產品質量安全標準應當根據科學技術發(fā)展水平以及農產品質量安全的需要，及時修訂。

第十四條農產品質量安全標準由農業(yè)行政主管部門商有關部門組織實施。1概念概念及分類農產品質量安全標準農產品質量安全標準農產品質量安全標準是指關于農產品質量安全的強制性技術規(guī)范,必須依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定制定和發(fā)布。1概念正文.第二章概念及分類農產品質量安全標準1概念及分類正文.第二章安全標準質量標準政府標準自律標準種植業(yè)畜牧業(yè)漁業(yè)內容領域階級行業(yè)標準地方標準國家標準企業(yè)標準生產規(guī)程農業(yè)投入品產品包裝儲運試驗方法農產品質量安全標準1概念及分類正文.第二章國家標準國家標準是指由國務院標準化行政主管部門制定的需要全國范圍內同意的技術要求。國家標準分為強制性國家標準、推薦性國家標準、指導性技術文件。國家規(guī)定的標準代碼分別為GB、GB/T和GB/Z，其管理部門為國家標準化管理委員會。農產品質量安全標準1概念及分類正文.第二章行業(yè)標準行業(yè)標準是指沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內同意的技術標準，由國務院行政主管部門制定并報國務院標準化行政主管部門備案。行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。農產品質量安全標準1概念及分類正文.第二章地方標準地方標準是由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定并報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行業(yè)行政主管部門備案。地方標準的管理部門為各省級質量技術監(jiān)督局。農產品質量安全標準1概念及分類正文.第二章企業(yè)標準企業(yè)標準是指由企業(yè)制定的作為組織生產依據的，或在企業(yè)內制定適用的，嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)（內控）標準，由企業(yè)自行組織制定，并按省、自治區(qū)、直轄市人民政府的規(guī)定備案。農產品質量安全標準1概念及分類正文.第二章國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準最寬松最嚴格農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章農藥殘留（有機磷和氨基甲酸類）（如：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑）植物生長調節(jié)劑（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脫落酸，吲哚乙酸）重金屬（如：鉛、鎘、鉻、砷）化肥（如：氮肥的過量施用亞硝胺）轉基因植物其它（如：農用塑料膜的使用塑料增塑劑-鄰苯二酯）農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章農藥殺蟲劑殺菌劑植物生長調節(jié)劑殺鼠劑使用量較大的農藥品種350多個，登記產品22000多個。農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章明令禁止使用的23種農藥六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅。甲胺磷(methamidophos)、甲基對硫磷(parathion-methyl)、對硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)。其中前18種列入農業(yè)部第199號公告，后5種列入農業(yè)部第274號公告農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用的農藥（19種）甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷。市場上買到的禁止生產、禁止銷售和禁止使用的農藥使用不規(guī)范擅自擴大使用范圍盲目增加用藥量未過安全間隔期禁限藥仍生產銷售使用農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章其他限制使用的農藥三氯殺螨醇、氰戊菊酯不得用于茶樹上禁止丁酰肼（daminozide）在花生上使用（農業(yè)部第274號公告）。農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章2011年禁止的農藥根據農業(yè)部、國家工商總局等五部門聯(lián)合發(fā)布的1586號《公告》，自2013年10月31日起，將全面停止銷售和使用苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10種高毒農藥。農產品質量安全標準2禁止限用的農藥正文.第二章農業(yè)部此次對氯磺隆等7種農藥發(fā)布禁限令自2015年12月31日起，將禁止福美胂、福美甲胂、氯磺隆所有產品和甲磺隆、胺苯磺隆單劑在國內銷售和使用；自2016年12月31日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用；自2017年7月1日起，禁止在國內銷售使用甲磺隆和胺苯磺隆的原藥及復配制劑。2禁止限用的農藥使用范圍每畝最大用藥量配比濃度每茬作物允許使用次數(shù)安全間隔期合理安全使用農藥五要素農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章新標準規(guī)定了387種農藥在284類食品中的3650項限量指標，比現(xiàn)行標準增加了65種農藥、43類食品、1357項限量指標，基本覆蓋了農業(yè)生產常用農藥品種和公眾經常消費的食品種類。史上最嚴農藥殘留國家標準農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章首次制定了果汁、果脯、干制水果等初級加工產品的的農殘限量值。本標準代替GB2763-2012*，與GB2763-2012的區(qū)別為：——對原標準中苯菌靈、氟蟲腈和烯啶蟲胺3種農藥殘留物定義、2甲4氯（鈉）等9種農藥每日允許攝入量等信息進行了核實修訂；——增加了胺鮮酯等65種農藥名稱；——增加了1357項農藥最大殘留限量標準；——增加15項檢測方法標準，刪除1項檢測方法標準；——對資料性附錄A進行了修訂，細化了食品類別及測定部位，增加了小黑麥等66種食品名稱。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章目前，中國已制定了79種農藥在32種（類）農副產品中197項農藥最高殘留限量（MRL）的國家標準，其中有關果樹上的農藥殘留最高限量標準如下（注：mg/kg=毫克/千克）：草甘膦≤0.1mg/kg；滴滴涕≤0.1mg/kg；對硫磷為不得檢出；甲拌磷為不得檢出六六六≤0.2mg/kg辛硫磷≤0.05mg/kg；百菌清≤1mg/kg

代森錳鋅≤5mg/kg（小粒水果）代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）；多菌靈≤0.5mg/kg；三唑酮≤0.2mg/kg敵敵畏≤0.2mg/kg。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章1殘留物由于使用農藥而在食品、農產品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物及雜質等。2最大殘留限量（MRL）在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。3再殘留限量（EMRL）一些持久性農藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。4每日允許攝入量（ADI）人類終生每日攝入某物質，而不產生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章

農藥殘留“毒酒門”背后的思考近幾天，有關“葡萄酒農藥殘留有致癌風險”的報道鋪天蓋地，做為百年老字號的張裕葡萄酒有限公司深陷農殘“致癌門”，二級市場上，張裕A股早盤放量大跌，截至午間收盤，股價已經下跌8.57%，最終站上深滬A股跌幅榜榜首。這次事件源于《證券市場周刊》8月10日官方微博的一條信息“將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質量監(jiān)督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農藥殘留。張裕葡萄酒殘留值超過另兩家。多菌靈為美國禁用的農藥，有導致肝癌的風險?！蔽⒉┩瑫r稱，將于次出刊的《證券市場周刊》封面文章為《張?！稗r殘”》。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章

1.混淆概念，夸大事實，誤導消費者。微博中信息“三家產品中都檢出多菌靈和甲霜靈”，只報出農藥成分，而不透露檢測的含量，公眾從這條不全面的信息中就會簡單推理得出“葡萄酒中有農藥”這一結論，在農藥被妖魔化的當下，得出這樣的信息明顯是有其他用意。“農藥殘留”與“農藥殘留超標”兩個概念有所不同，脫離數(shù)量去定性，明顯有失公允，有誤導消費者的嫌疑。國家有關于農藥殘留量的標準，有一個安全合格的范圍，并非只要檢測出有農藥殘留就是不合格的。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章2.張裕公司以《食品中農藥最大殘留限量》《食品中多菌靈最大殘留限量標準》為依據，對比記者檢測出來的結果，得以證明，記者所送檢的葡萄酒是在國家規(guī)定范圍內的，是合格品種，同時得出結論“記者所送檢10款產品進行了檢測，均未發(fā)現(xiàn)國家明令禁止的高毒性農藥。檢出低毒殺菌劑多菌靈最低含量為0.00157mg/kg，最高含量為0.01942mg/kg，該最高含量僅為歐盟限量標準（≤0.5mg/kg）的1/26，僅為國內《食品中農藥的最大殘留限量》標準（≤3mg/kg）的1/154；檢出低毒殺菌劑甲霜靈最低含量為0.00211mg/kg，最高含量為0.01414mg/kg，該最高含量僅為歐盟限量標準與國內標準（均為≤1mg/kg）的1/71。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章3.微博中信息“多菌靈為美國禁用的農藥，有導致肝癌的風險”，在今年1月份的“毒橙汁”事件中，我國衛(wèi)生部和農業(yè)部于2011年1月2日聯(lián)合發(fā)布了《食品中多菌靈最大殘留限量標準》，并已于當年4月1日實施，其中水果最大殘留限量為0.5ppm。將“多菌靈”“禁用”“肝癌”進行聯(lián)系，為公眾傳達的信息就是“多菌靈可致癌”，而忽略了農藥濃度這一重要因素，導致癌變的發(fā)生需要足夠的濃度，并非是只要食用了含有這個農藥成分的食品就會導致癌癥的發(fā)生。農產品質量安全標準3食品中農藥最大殘留限量正文.第二章2012年1月，美國食品藥品管理局對含少量多菌靈的橙汁暫停進口并進行調查。隨后在2月2日，美國食品藥品管理局公布新一輪產品檢測結果顯示，美國市售橙汁不會對人體健康構成風險。美國環(huán)保局稱，多菌靈含量低于0.08ppm的橙汁產品不會對人體構成健康風險，歐盟的標準是0.2ppm，而澳大利亞的標準則為不超過0.01ppm。我國衛(wèi)生部和農業(yè)部于2011年1月2日聯(lián)合發(fā)布了《食品中多菌靈最大殘留限量標準》，并已于當年4月1日實施。柑橘最大殘留限量為5ppm，柑橘殘留量標準遠低于歐美0.2ppm的標準。農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品一、無公害農產品無公害農產品是指產地環(huán)境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品一、無公害農產品是最基本的市場準入條件，普通食品都應達到這一要求。分為產地認定和產品認證（農業(yè)部）標志的使用期為3年。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品一、無公害農產品不包括深加工的食品。包括自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品、有機農產品等在生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等;它符合國家食品衛(wèi)生標準，但比綠色食品標準要寬。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品二、綠色食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品二、綠色食品認識上需要注意的幾個問題：（1）綠色食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品二、綠色食品認識上需要注意的幾個問題：（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產。（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品二、綠色食品認識上需要注意的幾個問題：（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品二、綠色食品由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品綠色食品標志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質量證明標志。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品綠色食品兩個技術等級A級綠色食品在生產中允許限量使用化學合成生產資料AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質。按照農業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標準，AA級綠色食品等同于有機食品。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一個過渡性產品。綠色食品標志的使用期為3年。二、綠色食品正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品二、綠色食品綠色食品的標準綠色食品標準是由農業(yè)部發(fā)布的推薦性行業(yè)標準（NY/T），是綠色食品生產企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標準。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品綠色食品所具備的條件（標準）1.產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準；（產地）2.農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程；（生產過程）3.產品必須符合綠色食品標準；（產品）4.產品的標簽必須符合中國農業(yè)部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規(guī)定。（流通）5.

產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品三、概念--有機農業(yè)按照有機農業(yè)生產標準，在生產過程中不使用有機化學合成的肥料、農藥、生長調節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程技術獲得的生物及其產物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術、協(xié)調種植業(yè)和畜牧業(yè)的關系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品三、概念--有機產品

有機產品是指來自有機生產體系，根據有機產品生產要求和相應的標準生產加工的，并通過合法的有機產品認證機構認證產品。正文.第二章農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品三、概念--有機食品有機食品這一詞是從英文OrganicFood直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機食品指來自有機農業(yè)生產體系，根據有機農業(yè)生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。正文.第二章4質量安全合格的農產品4質量安全合格的農產品4質量安全合格的農產品有機產品必須同時具備四條件

第一、原料必需來自己經建立或正在建立的有機生產體系，或采用有機方式采集的野生天然產品；第二、產品在整個生產過程中必須嚴格遵循有機產品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫?；第三、生產者在有機產品的生產和流通過程中，有完整的跟蹤審查體系和完整的生產和銷售的檔案記錄；第四、必須通過合法的有機產品認證機構的認證。正文.第二章4質量安全合格的農產品正文.第二章4質量安全合格的農產品有機食品與其他食品的區(qū)別1.生產加工過程有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。其他食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。例如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規(guī)定。正文.第二章4質量安全合格的農產品有機食品與其他食品的區(qū)別1.生產加工過程新技術帶來的安全隱患

轉基因食用油

轉基因動物正文.第二章4質量安全合格的農產品有機食品與其他食品的區(qū)別2.生產轉型從生產其他食品到有機食品需要2~3年的轉換期而生產其他食品（包括綠色食品和無公害食品）沒有轉換期的要求。正文.第二章4質量安全合格的農產品有機食品與其他食品的區(qū)別2.生產轉型總之，生產有機食品比其他食品難度要大，需要：建立全新的生產體系和監(jiān)控體系采用相應的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。正文.第二章4質量安全合格的農產品4質量安全合格的農產品有機食品與其他食品的區(qū)別3.數(shù)量控制有機食品的認證要求定地塊、定產量、而其他食品沒有如此嚴格的要求。正文.第二章提高生產效率，降低成本產量有限，消費者信任4質量安全合格的農產品選擇有機的四大理由農產品質量安全標準4質量安全合格的農產品無公害農產品、綠色食品、有機食品的關系

1、無公害農產品、綠色食品、有機食品都是經質量認證的安全農產品，安全是這三類食品突出的共性。它們在種植、收獲、加工生產、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術，實行了從土地到餐桌的全程質量控制。2、無公害農產品是綠色食品和有機食品發(fā)展的基礎，綠色食品和有機食品是在無公害農產品基礎上的進一步提高；3、無公害農產品、綠色食品、有機食品都注重生產過程的管理，無公害農產品和綠色食品側重對影響產品質量因素的控制，有機食品側重對影響環(huán)境質量因素的控制。正文.第二章過渡頁農產品質量安全標準食品安全立法概況農產品質量安全問題果蔬質量安全問題對策農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章1）.不科學使用農藥、化肥、催熟劑等。1.

果蔬農藥殘留嚴重農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4—13種不同農藥殘留；草莓，含1—13種；油菜，含1—12種；

其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。

農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章哪些果蔬的農藥殘留多？一棵葉菜中農藥殘留的規(guī)律：根>莖部>葉和果實，對于葉面噴灑的，則是噴灑部位殘留多。

1、.豇豆、韭菜農藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

2、普通.大棚蔬果農藥施用情況令人擔憂。

3、秋冬季吃葉菜最安全。

農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章2）不堅持安全間隔期，噴藥后即上市，危害人們的身體健康，造成了嚴重的經濟損失。根據農業(yè)部調查，全國約有1/3的農民不同程度地在其種植的果蔬上使用有機磷高毒農藥，每年有20多萬t、1000多種農藥甚至劇毒藥物施用于農作物，這些化學污染物會嚴重損害人們身體健康，破壞環(huán)境。1.果蔬農藥殘留嚴重農產品質量安全問題對策1農產品存在的食品安全問題正文.第三章近年來，工業(yè)廢棄物（廢水、廢氣、廢渣）排放量的急劇增加，農用化學物（農藥、化肥、生長調節(jié)劑）的大量使用，致使大氣、水質、土壤質量下降，農業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化，直接導致果蔬農產品的嚴重污染。2.環(huán)境污染帶來的問題嚴重農產品質量安全問題對策1農產品存在的食品安全問題正文.第三章果蔬在采后流通過程中的嚴重損失，還影響了果蔬的安全性，使果蔬在運輸、貯存和銷售環(huán)節(jié)存在被污染的問題?；瘜W殺菌劑易導致果蔬藥物殘留，引起環(huán)境污染；輻射殺菌保鮮技術存在產品輻照的質量無標準可依、輻照劑量無監(jiān)測，以及輻照能否致毒、致癌、致畸和致突變等一系列問題，對果蔬的安全性有待進一步的研究。3.果蔬采后處理環(huán)節(jié)薄弱農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章正文.第三章

一些果蔬加工企業(yè)在生產過程中操作不規(guī)范，清洗、殺菌不徹底或包裝材料殺菌不徹底造成產品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐熱菌等引起的微生物污染，導致產品的微生物超標。果蔬加工生產中也存在添加劑使用過量問題，另外果蔬清洗用的清洗劑、包裝材料滅菌用消毒劑的殘留，也造成化學危害。在果蔬加工過程中摻雜使假現(xiàn)象也很多。4.果蔬農產品加工過程中安全隱患多農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章激素草莓有毒西瓜硫磺香蕉農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章

隨著我國農業(yè)科學技術的發(fā)展，一些先進的技術應用到果蔬生產上，如大棚果蔬、無土栽培、轉基因等新技術，利用這些新技術培育出了豐富的果蔬新品種，提高了果蔬農產品產量，然而同時也帶來了一些負面效應。大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬因生長期短，其營養(yǎng)和口感程度下降，使果蔬質量下降，而且由于易發(fā)病蟲害，要大量噴灑農藥，在消滅病蟲害的同時，也造成了水果、蔬菜的農藥殘留量超標。5.新技術的應用也帶來了負面效應農產品質量安全問題1農產品存在的食品安全問題正文.第三章

我國果蔬規(guī)模化和現(xiàn)代化生產仍未形成氣候，給安全衛(wèi)生和質量標準管理帶來了很多困難。目前我國果蔬檢測機構建設滯后，大部分省市尚未對果蔬的農藥殘留指標進行常規(guī)檢測，果蔬市場檢測機構建設也相當薄弱，各省市農貿市場和經營果蔬產品的超市配置相應檢測儀器和落實檢測人員的很少。另外檢測力度也不夠，目前我國果蔬農產品流通經營分散，市場監(jiān)督管理不嚴和商檢制度不完善，致使我國果蔬衛(wèi)生和質量標準問題較為突出，成為擴大出口的主要障礙。6.質量檢測和市場監(jiān)管制度不完善農產品質量安全問題2農產品發(fā)展的對策與生產建議正文.第三章要控制果蔬農產品的污染危害，首先要利用各種媒體，加強全民宣傳教育，①農藥殘留危害性知識宣傳。大力宣傳農藥殘留的嚴重危害性知識，通過教育，加強農民的食品安全意識，如有機磷農藥作為神經毒物，會引起神經系統(tǒng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；②加強科學種植知識的教育。由于農民缺乏科學知識，片面追求經濟效益，泛用、濫用化肥農藥，甚至將剛噴灑過農藥的蔬菜未到安全間隔期即上市銷售。因此，要對農民加強科學種植知識的教育，掌握農藥的毒性和安全使用知識，嚴格遵守農藥的使用規(guī)定。1.

加強