UDC637.51/.52：443.06X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.12-88肉與肉制品水分活度測(cè)定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofthewateractivity1988-09-05發(fā)布1989-03-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC637.51/.52：443.06肉與肉制品水分活度測(cè)定GB9695.12一88Meatandmeatproducts-Methodfoideterminationofthewateractivity主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品水分活度（“>0.75）的測(cè)定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉和高濕度肉制品水分活度的測(cè)定。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB9695.19肉與肉制品取樣方法原理肉食品的吸濕和解濕是由肉食品表面的水茶汽壓和周?chē)h(huán)境中的水蒸汽壓之差決定的，當(dāng)周?chē)h(huán)境中的水蒸汽壓高于肉食品表面的水蒸汽監(jiān)力時(shí)，肉食品就會(huì)吸濕，其重城也相應(yīng)地增加，反之，肉食品就會(huì)解濕，其重量會(huì)減少，在相同溫度下，肉食品和周?chē)h(huán)境蒸汽壓達(dá)到平衡后，肉食品的重量即不再變化，通常，單位重試的食品，它的重最變化與周?chē)h(huán)境中的濕度存在線性關(guān)系。利用這種關(guān)系，即可求出肉食品的水分活度，以相對(duì)濕度為橫坐標(biāo)，以單位重量肉食品的重量變化為縱坐標(biāo)作圖。肉食品的重量變化為零時(shí)相對(duì)濕度的百分?jǐn)?shù)為該肉食品的水分活度。4試劑所用試劑均為分析純，水為重蒸解水或相為純度的水。4.1硫酸鉀（HIC3-920）飽和溶液：R/1=96.4，1=25℃。4.2酸=氫銨（HG3－-1064）飽和溶液：R/1=93.0，1=25℃。433硝酸鉀（GB647）飽和溶液：R//-92.0，1～25℃。4.4硫酸銨（GB1396）飽和溶波：R//=81.1，1-25℃。4.5氯化銨（GB658）飽和洛液：R11=79.3，1=25℃。4.6，氯化鈉（GB1266）飽和格液：R11=75.8，1-25℃。4.7化銨（GB658）硝酸鉀（GB647）飽和溶液：RH=71.2，1=25℃。R為飽和溶液的相對(duì)濕度，1為溫度。5儀器和設(shè)備5.1康衛(wèi)氏血。5.2l恒溫箱；溫度范圍10～40±0.1℃。5.3紋肉機(jī)；孔徑不超過(guò)4mm。5.4樣品盒：直徑3.5cm，高0.7cm的塑料或不易腐蝕的金屬盒6武樣按GB9695.19取樣，樣品用塑料