第8頁共8頁酒店餐飲部?經(jīng)理職責(zé)?1.制定部?門各環(huán)節(jié)工?作標(biāo)準(zhǔn)、流?程、制度、?管理細(xì)則等?，并負(fù)責(zé)組?織實施、完?善;__?__組織開?展活動總結(jié)?分析，為會?議服務(wù)工作?質(zhì)量的提高?和改進提供?重要依據(jù);?3.計劃?并實施全年?零點餐飲銷?售方案，并?跟進方案實?施評估效果?;4.負(fù)?責(zé)制定年度?培訓(xùn)計劃，?開展員工業(yè)?務(wù)培訓(xùn);?5.協(xié)助外?包餐飲管理?，配合出品?質(zhì)量管控，?收集并掌握?賓客意見建?議，提出有?效餐飲出品?意見建議。?酒店餐飲?部經(jīng)理職責(zé)?（二）1?.負(fù)責(zé)協(xié)助?餐飲總監(jiān)，?對下屬婚禮?宴會餐飲項?目的日常管?理。__?__對于大?型餐廳的日?常工作中，?服務(wù)點不足?的，提出改?進意見并執(zhí)?行。3.?協(xié)調(diào)前廳和?后廚的日常?良好協(xié)作。?____?對于餐飲服?務(wù)人員的相?關(guān)培訓(xùn)。?5.協(xié)助領(lǐng)?導(dǎo)全方位管?理餐飲項目?，與甲方保?持良好的溝?通。酒店?餐飲部經(jīng)理?職責(zé)（三）?1.在總?經(jīng)理授權(quán)下?，全面負(fù)責(zé)?酒店、餐飲?線日常經(jīng)營?管理工作;?全面負(fù)責(zé)各?店面營運，?市場拓展，?供應(yīng)，品控?發(fā)展工作計?劃、督導(dǎo)日?常運作管理?;2.認(rèn)?真執(zhí)行公司?各項決議，?定期向總經(jīng)?理匯報經(jīng)營?管理情況;?3.按照?公司確立的?目標(biāo)管理要?求，負(fù)責(zé)制?定店面經(jīng)營?管理方案和?要求，并組?織實施;?4.建立健?全店面管理?系統(tǒng)，制定?合理的工作?流程，建立?精簡、高效?的操作構(gòu)架?體系;5?.根據(jù)市場?行情及公司?實際情況，?組織制定店?面整體營銷?計劃，審批?各類分項計?劃并組織實?施;6.?擬定發(fā)展計?劃，報公司?審批后組織?實施;7?.負(fù)責(zé)召集?每月工作例?會和其他例?會，及時通?報公司經(jīng)營?管理情況，?布置檢查每?月工作任務(wù)?，研究和解?決有關(guān)經(jīng)營?管理問題;?8.根據(jù)?市場調(diào)研情?況進行可行?性拓展分店?及加盟商、?合作項目等?。酒店餐?飲部經(jīng)理職?責(zé)（四）?1、指導(dǎo)、?參與、協(xié)調(diào)?有關(guān)中餐廳?的日常工作?;2、保?持、提高食?物、服務(wù)的?質(zhì)量;3?、協(xié)調(diào)餐飲?部與其它部?門之間的各?項工作以向?客人提供最?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?;4、與?廚師、酒店?管理層一起?擬定菜單以?到達吸引預(yù)?期目標(biāo)市場?的目的;?5、幫助各?分部經(jīng)理達?到預(yù)期的銷?售目標(biāo)及建?立制定食物?質(zhì)量、服務(wù)?質(zhì)量及衛(wèi)生?要求的標(biāo)準(zhǔn)?;6、對?餐飲部員工?進行評估,?提出必要的?員工培訓(xùn)計?劃以提高各?分部的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。酒?店餐飲部經(jīng)?理職責(zé)（五?）1、負(fù)?責(zé)公司對外?營業(yè)的高端?會所的銷售?工作，協(xié)助?上級(店長?)負(fù)責(zé)會所?的經(jīng)營管理?工作，保證?會所經(jīng)營業(yè)?務(wù)的正常進?行。對公司?下達的各項?經(jīng)營指標(biāo)，?如營業(yè)額、?銷售額等，?能進行積極?響應(yīng)并配合?上級達成;?2、做好?銷售工作計?劃并執(zhí)行，?保證所有銷?售活動都向?銷售目標(biāo)和?市場計劃的?達成而努力?;3、與?客戶建立和?保持良好的?合作關(guān)系，?并持續(xù)開拓?潛在客戶，?增加經(jīng)濟效?益;4、?客戶到達時?，檢查好各?項工作安排?，并為到店?的商務(wù)團體?提供卓越服?務(wù)、VIP?接待工作;?5、熟悉?自己客戶分?類情況及客?戶的需求特?點，建立客?戶檔案，定?期更新客戶?名單;6?、注意市場?動態(tài)，收集?主要競爭對?手和同行信?息，對銷售?業(yè)績和現(xiàn)狀?進行有效分?析;7、?建立和保持?跟各部門良?好的合作關(guān)?系。8、?完成上級領(lǐng)?導(dǎo)交辦的其?他事項。?酒店餐飲部?經(jīng)理職責(zé)（?六）1、?負(fù)責(zé)餐飲部?行政管理工?作，制定并?實施餐飲經(jīng)?營的所有計?劃;2、?負(fù)責(zé)實現(xiàn)部?門的營業(yè)收?入指標(biāo)和利?潤指標(biāo);?3、籌劃和?設(shè)計菜單，?開發(fā)當(dāng)?shù)匦?求的餐飲產(chǎn)?品;4、?協(xié)調(diào)與其它?部門的工作?關(guān)系，確保?賓客得到滿?意的餐飲產(chǎn)?品和良好的?服務(wù);5?、制定餐廳?推銷策略，?督促員工做?好食品飲料?的推銷工作?，提高餐飲?銷售收入;?6、健全?物資管理制?度，對餐廳?的設(shè)備、物?資、用具等?嚴(yán)格管理;?酒店餐飲?部經(jīng)理職責(zé)?（七）1?、參加餐飲?部辦公會議?,接受、執(zhí)?行餐飲總監(jiān)?的工作指令?，并對其負(fù)?責(zé)和報告工?作;2、?全面負(fù)責(zé)餐?廳的日常工?作，組織并?參加餐飲每?日例會,傳?達酒店部門?工作要求,?保證餐廳經(jīng)?營業(yè)務(wù)的正?常進行，完?成規(guī)定的經(jīng)?營指標(biāo);?3、參與制?訂經(jīng)營所需?酒店品種價?格制訂工作?,并負(fù)責(zé)合?理組織人力?，實行規(guī)范?服務(wù)，保持?優(yōu)質(zhì)服務(wù)水?平;4、?負(fù)責(zé)餐廳工?作人員的崗?位業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，不斷提高?全員業(yè)務(wù)素?質(zhì);5、?負(fù)責(zé)餐廳設(shè)?備財產(chǎn)的管?理，控制物?料消耗,建?立衛(wèi)生制度?并督導(dǎo)執(zhí)行?參與中餐廳?的改造和更?新裝修工作?;6、建?立良好的協(xié)?作關(guān)系，溝?通與餐飲各?部門聯(lián)系，?協(xié)調(diào)進行工?作;7、?堅持服務(wù)現(xiàn)?場的管理，?檢查和督導(dǎo)?員工嚴(yán)格按?照餐廳服務(wù)?規(guī)程和質(zhì)量?要求做好各?項工作，確?保安全、優(yōu)?質(zhì)、高效;?8、了解?掌握貨源情?況及供餐菜?單，組織和?布置餐廳樓?面服務(wù)員積?極做好各種?菜肴和酒水?的推銷工作?;9、負(fù)?責(zé)餐廳樓面?財產(chǎn)、設(shè)備?和物料用品?的管理，做?好財產(chǎn)管理?三級帳和物?料用品的領(lǐng)?用、保管及?耗用報損工?作。保持餐?廳樓面設(shè)備?設(shè)施整潔、?完好、有效?，及時報修?和提出更新?添置意見;?10、認(rèn)?真處理客人?對餐廳樓面?服務(wù)工作的?意見、建議?和投訴，及?時進行整改?;11、?負(fù)責(zé)餐廳工?作人員的崗?位業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，不斷提高?全員業(yè)務(wù)素?質(zhì);12?、完成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其他?工作。酒?店餐飲部經(jīng)?理職責(zé)（八?）1.按?質(zhì)、按量、?按時完成上?級下達的工?作任務(wù)。?2.做好餐?廳餐具、布?草、其他物?品的補充、?替換和服務(wù)?結(jié)束工作。?3.開餐?前，布置任?務(wù)，進行分?工，做好各?項準(zhǔn)備工作?。4.熟?悉菜單，與?備餐間協(xié)調(diào)?合作。5?.搞好現(xiàn)場?培訓(xùn)，帶領(lǐng)?員工嚴(yán)格按?服務(wù)規(guī)程進?行接待服務(wù)?。6.掌?握客人就餐?情況，做好?補位服務(wù)，?盡量記住客?人特殊要求?或習(xí)慣，同?賓客建立良?好關(guān)系。?____處?理一般投訴?，及時解決?問題，并將?情況向上級?報告，不斷?積累經(jīng)驗。?8.及時?落實每天的?清潔工作，?保持餐廳整?潔衛(wèi)生。?9.餐廳營?業(yè)時間結(jié)束?后，檢查窗?、門、水龍?頭、照明系?統(tǒng)、空調(diào)開?關(guān)、音響等?是否關(guān)閉，?做好節(jié)能和?安全工作。?10.加?強餐廳財產(chǎn)?管理，控制?好物品使用?情況，根據(jù)?經(jīng)營需要擬?定更新計劃?。11.?抓好餐廳環(huán)?境、餐具、?用具的衛(wèi)生?工作，負(fù)責(zé)?餐廳設(shè)備設(shè)?施的維護保?養(yǎng)工作。?12.做好?開餐前的準(zhǔn)?備和收餐后?的清理工作?。13.?收餐時，回?收各種用具?并做好安全?檢查.1?4.安排班?次，確保宴?會廳各業(yè)務(wù)?環(huán)節(jié)的順利?進行。1?5.全面負(fù)?責(zé)宴會的整?理、計劃、?實施步驟，?處理各種問?題和客人投?訴。16?.負(fù)責(zé)宴會?廳與廚房的?銜接工作。?17，全?面負(fù)責(zé)宴會?廳硬件設(shè)備?的清潔、維?護、保養(yǎng)、?更新。1?8.負(fù)責(zé)與?其他部門的?溝通、協(xié)調(diào)?、合作。?19.負(fù)責(zé)?員工飯?zhí)玫?全面工作，?包括但不限?于餐前準(zhǔn)備?、餐后的清?理工作、保?持員工飯?zhí)?整潔衛(wèi)生。?酒店餐飲?部經(jīng)理職責(zé)?（九）1?、負(fù)責(zé)擬定?餐飲部經(jīng)營?計劃、落實?部門的相關(guān)?規(guī)章制度與?規(guī)范;2?、根據(jù)酒店?整體經(jīng)營指?標(biāo)，負(fù)責(zé)擬?定餐廳預(yù)算?方案和經(jīng)營?指標(biāo)，審閱?餐廳經(jīng)營報?表，進行經(jīng)?營分析，完?成相關(guān)報告?;3、與?其他部門合?作，發(fā)掘提?高營收的各?種銷售機會?。推出各種?能為賓客帶?來杰出就餐?體驗的促銷?活動。4?、負(fù)責(zé)餐飲?部內(nèi)各模塊?工作，根據(jù)?餐廳需求統(tǒng)?籌人員分配?，確保各項?工作協(xié)調(diào)一?致順利進行?;5、負(fù)?責(zé)組織開展?餐飲菜品研?究、策劃宴?會活動等，?持續(xù)提升餐?飲服務(wù)質(zhì)量?;6、負(fù)?責(zé)提供餐飲?人力需求、?崗位說明等?，配合并落?實人力招聘?、定崗、定?編工作;?7、負(fù)責(zé)擬?定部門人員?配置，推動?人員招聘與?發(fā)展，制訂?人員培訓(xùn)計?劃，開展餐?飲專題培訓(xùn)?，持續(xù)提升?員工服務(wù)能?力;8、?負(fù)責(zé)餐飲服?務(wù)滿意度調(diào)?查，收集、?整理結(jié)果，?并根據(jù)決策?落實改進方?案;9、?負(fù)責(zé)梳理并?優(yōu)化餐飲服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流?程;10?、完成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其他?任務(wù)。酒?店餐飲部經(jīng)?理職責(zé)（十?）1、具?有積極合作?的精神。以?熱心的態(tài)度?對待所有的?工作，并樂?于利用一切?機會學(xué)習(xí)技?能以便于改?進自己的工?作的技巧。?2、具有?極強的應(yīng)變?能力。處理?餐廳的突發(fā)?事件以及客?戶訴求。?3、具有較?強的團隊精?神，通過合?作及對同事?工作的支持?達到團隊的?共同目標(biāo)。?酒店餐飲?部經(jīng)理職責(zé)?（十一）?1、協(xié)助餐?飲經(jīng)理進行?員工培訓(xùn)，?確保員工各?項技能達標(biāo)?;2、協(xié)?助餐飲經(jīng)理?貫徹執(zhí)行酒?店政策方針?和公司的品?牌標(biāo)準(zhǔn);、?3、定期?與員工開展?定向溝通，?維護已確定?的政策和方?針;4、?和廚房保持?有效的溝通?，保持操作?臺的干凈和?整齊;5?、維護良好?的客戶關(guān)系?和提高個人?的職業(yè)素養(yǎng)?;6、協(xié)?助餐飲經(jīng)理?確定部門每?周排班;?7、在設(shè)計?菜單和食品?促銷的時提?出好的主意?和建議;?8、接受餐?廳經(jīng)理安排?的其它工作?。酒店餐?飲部經(jīng)理職?責(zé)（十二）?1、負(fù)責(zé)?餐廳的日常?管理工作，?并與廚房保?持密切聯(lián)系?，確保餐廳?的服務(wù)質(zhì)量?2、檢查?工作。(?1)檢查工?作，每日檢?查設(shè)備、家?具、餐具的?擺設(shè)及其完?好情況。?(2)檢查?服務(wù)用品及?清潔衛(wèi)生，?檢查庫存物?資;(3?)檢查員工?儀容儀表。?4、主持?每日餐前會?，安排當(dāng)天?的服務(wù)工作?。5、從?廚房了解當(dāng)?天出菜的情?況，布置重?點推銷菜式?。6、簽?領(lǐng)食物、材?料。7、?妥善處理客?人投訴和質(zhì)?詢。8、?做好員工考?勤工作、評?估工作9?、做好餐廳?的財產(chǎn)管理?工作。1?0、負(fù)責(zé)員?工的培訓(xùn)工?作。11?、負(fù)責(zé)人員?的培訓(xùn)管理?工作12?、負(fù)責(zé)來人?接待工作等?酒店餐飲?部經(jīng)理職責(zé)?（十三）?1、根據(jù)營?業(yè)情況，對?服務(wù)員進行?工作任務(wù)分?配，確保提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。2、及?時向運營經(jīng)?理和廚師長?反饋客人對?食品，服務(wù)?方面的信息?，了解客情?，為重要客?人服務(wù)。?3、妥善處?理餐廳里發(fā)?生的問題和?客人的意見?，并及時向?運營經(jīng)理匯?報。4、?定期檢查，?清點餐廳的?設(shè)備