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文檔簡介

單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例項(xiàng)目一雞蛋牛奶布丁一、產(chǎn)品介紹雞蛋牛奶布丁有著濃烈的奶香味，吃在嘴里口感潤滑，香甜可口，是一道營養(yǎng)和口味兼?zhèn)涞奶瘘c(diǎn)。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例二、實(shí)訓(xùn)目的了解雞蛋牛奶布丁的特點(diǎn)，熟悉雞蛋牛奶布丁的制作工藝及技術(shù)要領(lǐng)熟悉雞蛋牛奶布丁主要原料的性質(zhì)及選用要求掌握雞蛋牛奶布丁的制作實(shí)例掌握雞蛋牛奶布丁的操作方法與操作技能掌握相關(guān)設(shè)備、器具的正確使用掌握布丁品種變化與創(chuàng)新思路和方法。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例三、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備（一）實(shí)訓(xùn)原料雞蛋、牛奶、砂糖、香草粉、豆蔻肉、水等。（二）主要設(shè)備與器具臺(tái)式攪拌機(jī)、烤爐、布丁模、油刷、刮板、電子秤、打蛋器等。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例四、實(shí)訓(xùn)配方雞蛋牛奶布丁配方見表3-59。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例五、操作步驟（1）牛奶加熱。將牛奶加熱后放置至溫?zé)醾溆?。?）攪打蛋液。將雞蛋、砂糖（80克）和香草粉放不銹鋼盆中攪散至糖化。（3）原料混合。將溫?zé)岬呐Ｄ虥_入打散的蛋液中拌勻，過篩即成布丁液。（4）裝模。取出布丁模，將布丁液倒入至烤模8分滿，表面撒上碎豆蔻肉。（5）烘烤。將布丁模邊緣擦干凈后放入盛有一半熱水的烤盤中，上火180℃，下火180℃烘烤45分鐘。（6）出爐。成熟后的布丁出爐后不需要裝飾，趁熱上席供客食用。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例六、技術(shù)要領(lǐng)（1）牛奶一定要放置到溫?zé)岵拍苁褂?。?）牛奶加入打散的蛋液中后，要趁熱快速攪拌至均勻。七、品種變化雞蛋牛奶布丁通過輔料、模具的變化，可以變換出更多品種。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例項(xiàng)目

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