芽苗菜的營養(yǎng)與功效吃芽苗菜可以改善人的體質(zhì)，但是芽苗菜不是藥，有病一定要找醫(yī)生。沒有病的人吃芽苗菜能增強身體免疫力，要堅持地吃，而且能生吃的盡量生吃，可以吃到寶貴的營養(yǎng)及酵素，健康飲食的一項關(guān)鍵是食物一定要多元化。以下芽苗菜營養(yǎng)成分系從芽苗菜權(quán)威專家處、中醫(yī)著作、網(wǎng)絡(luò)、及報章報導(dǎo)中收集整理出的相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。讓人們了解各種芽苗菜的營養(yǎng)成分，并依個人需要攝取不同種類芽苗菜。建議廣泛且均衡適量地攝取各種營養(yǎng)來源為最佳保健之道。近年來由于工商業(yè)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟繁榮，人民生活富裕，在飲食方面只講究精致美味口感，而忽略了營養(yǎng)均衡，造成許多文明病癥的發(fā)生。過去一般人的觀念認(rèn)為多吃魚肉才是營養(yǎng)，身體才會健康。其實不然，魚肉吃多了，對健康并無太多益處。實際上，蔬菜、水果等之營養(yǎng)價值并不亞于魚肉，除脂肪、蛋白質(zhì)較低外，礦物質(zhì)、維生素、纖維、酵素等的含量都相當(dāng)高，然而由于人們的飲食習(xí)慣和顧及衛(wèi)生安全，除水果外，大部份食物都煮熟后才吃，許多營養(yǎng)也因煮熟后而消失。芽苗菜又稱為"發(fā)芽的種籽"，是一種可在溫室環(huán)境下栽培的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待它們完全長成植物的樣子，就可以食用的食品。種籽在育苗盤中發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上，數(shù)天后，就形成幼嫩的莖或芽，適合人們豐富營養(yǎng)價值的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類的不同，一般的芽菜只要7至10天就可收獲。在發(fā)芽的過程中，原儲存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素、礦物質(zhì)、胺基酸與簡單醣類，這些物質(zhì)都很易于人們的身體消化和吸收，因此，這種新鮮采收的芽苗菜是一種值得信賴的高價值食品。由于芽菜生長比較快，加上精密控制的溫室條件，因此可以常年生產(chǎn)供應(yīng)。營養(yǎng)價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實在是當(dāng)今現(xiàn)代人最佳的健康食品。芽苗菜為植物種子發(fā)育成幼苗充當(dāng)蔬菜的總稱，因其含有豐富的維生素群。氨基酸及礦物質(zhì)，并含有高量的活化酵素，對人體健康非常有助益，培育芽苗菜，絕不施用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，更不添加生長控制藥劑，是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好處：芽苗菜品種食療作用（僅供參考）苜蓿芽 “食物之父”預(yù)防心血管疾病、支氣管疾病、尿路結(jié)石、夜盲癥、貧血、使酸性血液轉(zhuǎn)為弱堿性、乳癌、子宮頸癌、抗老化、降低膽固醇、高血壓、改善關(guān)節(jié)炎。*但建議患有“紅斑性狼瘡”者不適合食用。小麥草 “綠色血液”有“神奇小麥草”之稱，其成分結(jié)構(gòu)與血液相似，促進(jìn)新代謝、抗菌排毒、抑制癌細(xì)胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血壓、降尿酸、預(yù)防貧血、便秘、增強心肺功能及性能力。蘿卜苗其維生素A為柑橘的50倍，維生素C超過檸檬1.4倍，是日本人心目中的美容養(yǎng)顏圣品、助消化、改善慢性胃腸病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。香椿芽降血糖、穩(wěn)定糖尿病患的血壓及改善并發(fā)癥、抑制肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌等的癌細(xì)胞株的生長，對正常細(xì)胞卻無傷害性，改善月經(jīng)過多、白帶、腸炎、手腳酸麻、可止血。豌豆苗美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化、增加食欲，改善便秘、其“蕓香苷”具維護(hù)血管彈性、預(yù)防狹心癥及腦血管出血、預(yù)防及改善老年失智癥。蕎麥苗容易吸收，高血壓患者的良伴，含預(yù)防高血壓的“蕓香苷”，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。松柳苗原產(chǎn)于南美洲，滋陰壯陽、香脆甘甜。紅豆苗消除疲勞及肌肉酸痛、預(yù)防腳氣病、預(yù)防肥胖、消水腫、解毒、消腫。空心菜苗利尿消暑，促進(jìn)消化、其葉綠素可潔齒防齟、健美皮膚、清熱解毒，改善熱痔瘡。黑豆苗黑豆夙有”藥王’之稱，補肝明目、滋陰壯陽、滋潤皮膚、軟化血管、增加抵抗力。油葵苗降低膽固醇、防止動脈硬化、改善心血管疾病，非常適合高血壓患者及中老年人食用，改善精神衰弱及憂郁癥，幫助糖尿病、延緩細(xì)胞老化、保持青春美麗。紫蘇苗松弛緊情緒、解除疲勞、助消化、調(diào)整胃腸功能，消除對海鮮的抗菌解毒功能，提高魚蟹鮮味（紫蘇葉常與生魚片及大閘蟹伴佐食用），消除過敏發(fā)癢。小白菜苗小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥蠶豆芽苗菜蠶豆苗營養(yǎng)價值高、有補鐵、鈣、鋅等功效。苜蓿芽苜蓿芽是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麥 1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鉀、鐵等），而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有 15.6%可是苜蓿芽卻高達(dá) 61.5%。苜蓿芽營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性， 苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸， 又有”食物之父”之稱，對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的病情有很大的幫助。苜蓿芽能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，鹽酸植物皂素具有降低膽固醇含量，適合冠心病患者食用。它含有高量的維生素E，其能防止促使老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管使血液循環(huán)更順暢；預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。小麥草小麥草味甘、性微寒，含豐富的粗纖維，多以榨汁飲用，并依各人喜好調(diào)整濃度即可；C、E、復(fù)合維生素B群、多種蛋白質(zhì)、水份、脂肪、醣類、鈣、磷、膳食纖維及多種必要胺基酸及微量元素的天然食物。含有一百四十多種營養(yǎng)的超級食物。小麥草在所有綠色植物中，是富含最佳活性酵素、礦物質(zhì)、維生素小麥草的葉綠素，其化學(xué)構(gòu)造和血紅素類似，可消除有害微生物及細(xì)菌、促進(jìn)新代謝，因此有「綠色血液」之稱。唯一的差別，是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，是最好的一種造血食物和活力恢復(fù)劑。人體需要豐富的營養(yǎng)素來使血液做最佳的循環(huán)，而小麥草正可提供這些營養(yǎng)。小麥草含有的維生素 A比蘿卜素豐富六倍，含有的維生素 C比柑桔豐富八倍，比牛奶的鈣質(zhì)多五倍，比波菜的鐵質(zhì)多十八倍。小麥草纖維是大腸和結(jié)腸的洗刷劑，幫助消化系統(tǒng)清除老廢物預(yù)防便秘、 痔瘡和腸癌癥。此外小麥草還有助于消炎