標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10731-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范 畜禽肉》是一項(xiàng)針對(duì)畜禽肉類(lèi)在冷藏鏈中處理、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中的具體要求與指導(dǎo)原則的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)鏈條上，畜禽肉能夠保持良好的品質(zhì)與安全性，減少因溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量下降或食品安全問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了畜禽肉冷藏鏈管理的各個(gè)方面，包括但不限于：

  • 術(shù)語(yǔ)和定義：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍內(nèi)的相關(guān)概念，如易腐食品、冷藏鏈等。
  • 基本要求：提出了對(duì)冷藏鏈設(shè)施設(shè)備的基本條件，比如溫控系統(tǒng)必須能夠有效監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)環(huán)境溫度；還強(qiáng)調(diào)了人員培訓(xùn)的重要性，所有參與冷鏈物流環(huán)節(jié)的工作人員都應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)以了解正確的操作流程。
  • 包裝材料：規(guī)定了用于包裝畜禽肉的材料應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，并且具有足夠的保溫性能來(lái)維持所需低溫狀態(tài)。
  • 溫度控制：詳細(xì)描述了不同階段（如屠宰后冷卻、運(yùn)輸途中、儲(chǔ)存期間）畜禽肉適宜的保存溫度區(qū)間以及如何通過(guò)合理安排物流路徑等方式盡量縮短暴露于非理想條件下時(shí)間。
  • 監(jiān)控與記錄：要求建立完善的溫度監(jiān)控機(jī)制，定期檢查冷藏設(shè)備運(yùn)行狀況，并做好相應(yīng)數(shù)據(jù)記錄工作，以便追溯可能存在的問(wèn)題源頭。
  • 異常情況處理：提供了當(dāng)遇到突發(fā)狀況（例如停電、車(chē)輛故障等）時(shí)的應(yīng)急處置方案，確保即使面臨不利因素也能最大限度地保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。

此標(biāo)準(zhǔn)適用于涉及畜禽肉生產(chǎn)和流通的企業(yè)及相關(guān)機(jī)構(gòu)，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中需要根據(jù)自身具體情況靈活調(diào)整執(zhí)行細(xì)節(jié)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712001

X08..

備案號(hào)37168—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10731—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

一般要求…………………

42

胴體處理…………………

52

冷卻與分割加工…………………………

62

凍結(jié)………………………

72

包裝標(biāo)識(shí)…………………

8、2

貯藏………………………

93

冷藏運(yùn)輸…………………

104

銷(xiāo)售………………………

115

Ⅰ

SB/T10731—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則進(jìn)行起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并負(fù)責(zé)解釋

(SAC/TC119)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國(guó)制冷學(xué)會(huì)廣州大學(xué)國(guó)內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院廣州拜爾空港冷鏈物流

:、、、

中心有限公司北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司天津商業(yè)大學(xué)浙江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司英格索蘭

、、、、

中國(guó)投資有限公司常州晶雪冷凍設(shè)備有限公司

()、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人尹從緒謝如鶴楊一凡趙秀蘭王宏唐俊杰申江劉廣海顧眾商躍劉芳

:、、、、、、、、、、、

常琳賈富忠

、。

Ⅲ

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬牛羊和雞鴨鵝等肉類(lèi)食品以下簡(jiǎn)稱(chēng)畜禽肉在冷藏鏈中的加工貯藏運(yùn)輸

、、、、()、、、

銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)及環(huán)節(jié)間的操作要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于供人類(lèi)食用的冷卻冷凍畜禽肉

、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于肉類(lèi)制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

水果和蔬菜冷庫(kù)中物理?xiàng)l件定義和測(cè)量

GB/T9829

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T17236

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477

禽類(lèi)屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范

SBJ15

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求畜禽肉

SB/T10730

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質(zhì)的食品包括肉蛋奶水產(chǎn)品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

,、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏鏈coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技術(shù)為主要手段使畜禽肉在屠宰加工貯藏運(yùn)輸銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)始終保持適宜溫度的流通

,、、、、

系統(tǒng)

。

33

.

冷卻肉chilledmeat

在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生條件下畜禽經(jīng)宰前宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后胴體經(jīng)冷卻處理

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