臨 汾 市 名 廚 協(xié) 會 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/LFMCXH005-2022餐飲業(yè)廚房安全規(guī)范2022-05-18發(fā)布 2022-06-01實施臨汾市名廚協(xié)會 發(fā)布T/LFMCXH005—2022T/LFMCXH005—2022前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件由臨汾市名廚協(xié)會提出。本文件起草單位：臨汾市名廚協(xié)會。本文件主要起草人：崔學(xué)智、賈興旺、白二保、張建棟、段軍民IT/LFMCXH005-2022T/LFMCXH005-2022PAGEPAGE5餐飲業(yè)廚房安全規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)，餐飲業(yè)經(jīng)營主體應(yīng)具備的基本要求、對餐飲業(yè)廚房周圍環(huán)境、廚房內(nèi)部布局、設(shè)施與設(shè)備的要求及餐飲業(yè)廚房安全的日常管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事餐飲服務(wù)提供者的廚房。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1GB5749GB12348工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T13869用電安全導(dǎo)則GB14881食品全國家標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)通用生規(guī)GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)GB50016建筑計防火規(guī)范GB50028GB50054GB50494GB51102壓縮天然氣供應(yīng)站設(shè)計規(guī)范GB51142液化石油氣供應(yīng)工程設(shè)計規(guī)范HJ554 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件：餐飲業(yè)和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。餐飲業(yè)廚房餐飲業(yè)服務(wù)提供者為服務(wù)消費者而準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的場所?；疽髴?yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證。程控制要求、食品安全事故處置方案等。從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。環(huán)境與布局選址與環(huán)境廚房布局應(yīng)符合GB31654工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。應(yīng)在不同時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，或者使用無污染的方式覆蓋運送成品。污染食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。設(shè)施與設(shè)備消防設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要求。GB50016志。定期檢驗維修，確保有效。30燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合GB50494,GB50028100kgGB51142GB50028和GB50016的要求設(shè)置液化石油氣氣瓶間、瓶組氣化間。使用壓縮天然氣的廚房，應(yīng)按照GB51102、GB50028GB50016站及其他供氣設(shè)施。采用閃點≥60房及其他場所隔開。識。不得使用無警示標(biāo)簽、無充裝標(biāo)識、過期或者報廢的鋼瓶。環(huán)境保護(hù)設(shè)施設(shè)備GB18483和HJ554管道要分別設(shè)置，油煙氣要經(jīng)油煙凈化等設(shè)施排放。GB12348保持正常運行。直至達(dá)到零排放。水電設(shè)施設(shè)備GB5749（）的管道系統(tǒng)應(yīng)完全分離，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。要符合相關(guān)規(guī)定。低壓電氣線路應(yīng)符合GB50054排水設(shè)施應(yīng)符合GB14881拆卸、清洗的蓋板，上、下水設(shè)備齊全，排水出口設(shè)有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)罩孔徑應(yīng)不大于1cm。用電產(chǎn)品的安裝與使用應(yīng)符合GB/T13869汽源。通風(fēng)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB14881通風(fēng)措施。安裝除塵設(shè)施。衛(wèi)生設(shè)施手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手液、消毒液和干手設(shè)施。GB14930.1GB14930.2的規(guī)定。結(jié)構(gòu)與材料廚房建設(shè)用材料和結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB14881、GB31654要求。GB4806.1生產(chǎn)用餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934安全管理制度管理應(yīng)設(shè)立廚房管理機(jī)構(gòu)，配置專（兼管理制度。性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，及時開展制度修訂。人員管理從業(yè)人員應(yīng)符合GB14881次上崗。生產(chǎn)管理生產(chǎn)過程中使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760參雜參假的原料和國家明令禁止的物質(zhì)。消防、燃?xì)?、水電管理氣瓶、可燃?xì)怏w報警器應(yīng)