鄉(xiāng)村旅游(lǚyóu)開發(fā)與農家樂設計主講：羅陽貴州大學旅游(lǚyóu)與文化產業(yè)學院第一頁，共64頁。一、什么是“鄉(xiāng)村(xiāngcūn)旅游”鄉(xiāng)村旅游是以農村自然風光、人文遺跡(yíjì)、民俗風情、農業(yè)生產、農民生活及農村環(huán)境為旅游吸引物，以城市居民為目標市場，滿足旅游者的休閑、度假、體驗、觀光、娛樂等需求的旅游活動。第二頁，共64頁。江西(jiānɡxī)婺源第三頁，共64頁。具體表現(xiàn)農民利用自家院落以及依傍的田園風光或是自然景觀，以低廉的價格吸引城市居民前來吃、住、游、玩、購的旅游形式。現(xiàn)代(xiàndài)都市人最關心的是健康和自然，鄉(xiāng)村旅游就為他們提供了回歸自然的條件，讓他們體驗到一種淳樸、天然的生活情趣。第四頁，共64頁。二、五在“農家(nónɡjiā)”吃農家(nónɡjiā)飯住農家(nónɡjiā)屋干農家(nónɡjiā)活購農家(nónɡjiā)物享農家(nónɡjiā)樂第五頁，共64頁。吃農家飯統(tǒng)計表明：餐飲服務是鄉(xiāng)村旅游的重要組成部分；鄉(xiāng)村旅游餐飲突出(tūchū)：原汁原味、材料新鮮、鄉(xiāng)土氣息、綠色健康；第六頁，共64頁。農家飯第七頁，共64頁。住農家(nónɡjiā)屋強調(qiángdiào)：田園生活，寧靜，回歸自然對住宿條件的要求：干凈衛(wèi)生、舒適安全目的：解壓、放松、追求“懶散”第八頁，共64頁。鄉(xiāng)村(xiāngcūn)旅舍第九頁，共64頁。干農家(nónɡjiā)活換一種方式勞動，也是放松享受田園勞動帶來的快樂(kuàilè)，是中國人文化的追求注意“干農家活”的經營方式：消費者樂于接受的，比如農活競賽等。第十頁，共64頁。插秧(chāyāng)體驗第十一頁，共64頁。購農家(nónɡjiā)物鄉(xiāng)村旅游商品富有民族風情，鄉(xiāng)土氣息濃郁、綠色健康、文化底蘊深厚對城市(chéngshì)的工業(yè)化產品而言，具有強烈的個性化價格上具有吸引力第十二頁，共64頁。農家(nónɡjiā)臘肉第十三頁，共64頁。三、農家樂的設計(shèjì)站在游客的角度，進入鄉(xiāng)村(xiāngcūn)，最直接的體驗來自以下五個方面看——視覺設計摸——觸覺設計聽——聽覺設計聞——嗅覺設計動——肢體活動設計這五個方面是農家樂設計的依據(jù)第十四頁，共64頁。農家樂設計(shèjì)效果圖第十五頁，共64頁?？础曈X(shìjué)設計建筑景觀：豐富多樣，同時和諧統(tǒng)一文化景觀：減少標語口號，保留歷史遺跡環(huán)境景觀：注意協(xié)調，注重細節(jié)視線走廊：把漂亮的地方連接起來，回避(huíbì)或遮蔽破壞景觀的地方第十六頁，共64頁。文化景觀第十七頁，共64頁。視覺(shìjué)走廊第十八頁，共64頁。摸——觸覺(chùjué)設計觸覺深入：年代久遠的青石板路、鵝卵石路是能帶來很好的觸覺體驗(tǐyàn)的，不能丟觸覺興奮：讓游客摸一摸農作物、牲畜，是一種新鮮刺激的體驗(tǐyàn)觸覺特色：為游客搞“掏雞蛋”、“捏糍粑”的比賽，也是一種特色的觸覺體驗(tǐyàn)第十九頁，共64頁。觸摸(chùmō)古樸第二十頁，共64頁。聽——聽覺(tīngjué)設計避免噪聲：旅游地人多嘈雜，最好將游客分散到幾個地方(dìfāng)集中，再做疏導分散的工作制造背景聲：農家樂在經營接待過程中，適當?shù)臅r間應該有一定的音樂，但選曲和音量必須恰當表演性聲音：雞鳴、鳥叫、蛙聲、流水聲通常是不可缺少的第二十一頁，共64頁。自然(zìrán)的聲音第二十二頁，共64頁。聞——嗅覺(xiùjué)設計制造清香氣味：種花種樹，布局得當制造鄉(xiāng)野(xiānɡyě)氣味：鄉(xiāng)村必須有點鄉(xiāng)村的味道，才叫鄉(xiāng)村，比如柴草味、炊煙味、甚至肥料味等，但鄉(xiāng)野(xiānɡyě)氣味必須控制得淡一點，過濃會招致游客反感第二十三頁，共64頁。一地(yīdì)清香第二十四頁，共64頁。動——肢體活動(huódòng)設計僅僅是吃飯和打麻將的農家樂，是失敗的。游客(yóukè)來到鄉(xiāng)村，就要有鄉(xiāng)村的體驗，挑水、翻土、插秧等活動，都可以讓游客(yóukè)試一試第二十五頁，共64頁。讓游客(yóukè)活動起來第二十六頁，共64頁。四、農家樂設施(shèshī)建設農家(nónɡjiā)旅舍的建設農家(nónɡjiā)餐廳的建設農家(nónɡjiā)廁所的建設第二十七頁，共64頁。農家樂第二十八頁，共64頁。農家(nónɡjiā)旅舍的建設農家旅舍應該具有以下特點：價格低廉自助性高主人魅力人情味濃風格(fēnggé)獨特第二十九頁，共64頁。主人與游客(yóukè)互動第三十頁，共64頁。農家旅舍(lǚshè)建設標準房間：以雙人房為主，分一張大床或兩張小床兩種，面積約為10~12平方米；內部設施：簡約樸素，一般配兩把椅子，一個小茶幾，一個小衣柜，一臺電視；床上用品：強調地方(dìfāng)文化氣息，干凈舒適；公共場所：以傳統(tǒng)庭院、大廳為宜。建設必須符合消防安全要求。第三十一頁，共64頁。農家(nónɡjiā)旅舍第三十二頁，共64頁。農家餐廳(cāntīng)的建設廚房布置(bùzhì)：最好按“U”型布局，器具沿四周擺放餐廳布置(bùzhì)：強調以當?shù)靥厣酪蔚葋聿贾?bùzhì)餐廳，燈光明亮，通風效果好，避免廚房的雜聲和味道傳入廚物管理：餐具統(tǒng)一化，并能體系鄉(xiāng)土氣息；食品儲存完善、新鮮；飲用水符合國家標準要求第三十三頁，共64頁。農家(nónɡjiā)餐廳第三十四頁，共64頁。農家?guī)?cèsuǒ)的建設設計原則:處于下風處，避免異味散布遠離水源，避免污染(wūrǎn)具防滑效果，以蹲坑為宜以室內設計為宜根據(jù)接待人數(shù)合理設置廁所數(shù)量采用沖水式，配套排污處理采取除臭措施，使用傳統(tǒng)方法熏香第三十五頁，共64頁。農家樂配套(pèitào)廁所第三十六頁，共64頁。五、基本配套(pèitào)設施建設交通(jiāotōng)綠化解說第三十七頁，共64頁。農家樂配套(pèitào)設施第三十八頁，共64頁。交通設施步道：盡量利用原有道路及田埂，道路建設不能破壞原有生態(tài)環(huán)境，最好就地取材，天然環(huán)保，還須做耐久性和防滑性處理，步道兩邊可用座椅、水池、噴泉等增強景觀效果，通常寬為1.2~2米停車場：注意兩個問題，一是停車場應以綠化來達到(dádào)吸熱遮陽的效果；二是停車場選址應在坡度平緩、兼具良好排水性的地方第三十九頁，共64頁。農家樂停車場第四十頁，共64頁。綠化(lǜhuà)遮丑綠化：選擇(xuǎnzé)相應的植物，對“不良景觀”加以掩飾、美化、阻隔和包裝入口綠化：種植觀賞性植物，加以外形設計，營造田園氛圍，讓游客產生美好的“第一印象”主題綠化：在前庭或后院的主題觀賞活動區(qū)域，以觀賞性和實用性較強的植物綠化，比如供游客乘涼或產生芳香氣味第四十一頁，共64頁。農家樂入口(rùkǒu)第四十二頁，共64頁。農家樂綠化(lǜhuà)第四十三頁，共64頁。解說(jiěshuō)初期主要完善靜態(tài)解說系統(tǒng)：地圖指示牌文字(wénzì)簡介板以上以木質為宜，暗色為底，艷色為字，造型強調個性化、本土化第四十四頁，共64頁。指示牌第四十五頁，共64頁。六、菜單(càidān)設計菜單設計思路：1、了解需求——知道游客喜歡什么2、抓住“農家”——著力體現(xiàn)鄉(xiāng)村飲食生活的特點3、尋找特色——每家都有自己做菜的風格，對準游客口味(kǒuwèi)，形成自己的特色4、量力而行——把自己能做好的菜做到最好，不盲目跟風第四十六頁，共64頁。菜單(càidān)結構農家菜的菜單結構不宜復雜，20~30個已經能夠應付局面，具體設計：1、拿手菜：別人模仿不來的菜肴(càiyáo)，2個即可，多了就不拿手了2、應時菜：應時應季，剛剛上市的菜，3個左右即可3、下酒菜：即涼菜，7~8個即可，葷素各半，分量適當?shù)谒氖唔?，?4頁。菜單(càidān)結構4、家常菜：即熱菜，15個左右就差不多了，畜、禽、魚要有所兼顧5、飯食：即主食，有3~4中選擇即可，在南方，主要推“粗糧”，蕎麥、小米、紅苕(hóngsháo)、包谷等都是很好的選擇6、酒水：以中檔為主，結合自釀自產的米酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，堅決杜絕假酒劣茶第四十八頁，共64頁。七、參與體驗性項目(xiàngmù)設計提升：不能坐進農家就打麻將！參與體驗農家田園的生產生活，是農家樂發(fā)展的趨勢和靈魂所在！農家樂參與體驗項目設計內容列舉：1、當一天農民、牧民或漁民：參與播種、插秧、收割、摘瓜果、做竹編、踩水車(shuǐchē)、狩獵、擠奶、撒網、喂魚等。第四十九頁，共64頁。當一天(yītiān)農民第五十頁，共64頁。參與(cānyù)體驗項目設計2、特色(tèsè)農家樂：支鍋野炊，圍繞篝火跳舞唱歌，看花燈，斗雞、斗牛，騎馬，畫農民畫，學刺繡、蠟染。3、少兒農莊與“領養(yǎng)制”：踢毽子、踩高蹺、滾鐵環(huán)、蕩秋千、捉魚、抓鳥；同時還可以讓少年兒童認領喂養(yǎng)動植物。第五十一頁，共64頁。斗牛(dòuniú)第五十二頁，共64頁。參與體驗(tǐyàn)項目設計4、學生學習體驗之旅：徒步登山、山水寫生、農業(yè)科普、工藝品制作參觀學習等，可與學校(xuéxiào)對接，作為實踐教學基地。5、專門針對老年人開展體驗項目：寫對聯(lián)、看堂戲、看露天老電影，種茶、采茶、制茶、品茶，釀酒品酒，種菜種瓜，吟詩唱歌，賞月觀花。第五十三頁，共64頁。重慶(zhònɡqìnɡ)秀山花燈第五十四頁，共64頁。參與(cānyù)體驗項目設計6、農家樂節(jié)慶、主題活動：每個傳統(tǒng)節(jié)日可結合自己村寨的特色，開展節(jié)慶活動；同時還可以以時令蔬菜瓜果等農產品為主題，開展如南瓜(nánguā)節(jié)、櫻桃節(jié)的活動。第五十五頁，共64頁。開陽(kāiyánɡ)枇杷節(jié)第五十六頁，共64頁。八、服務(fúwù)人員要求1、服務人員要求：健康、干凈、熱情、靈活，熟悉菜品及價格，對當?shù)厥煜ぁ?、著裝要求：提倡穿樸素的民族服裝，大方得體，與季節(jié)、環(huán)境相協(xié)調。3、形體要求：按服務行業(yè)標準，要有正確站姿、坐姿和行姿。4、儀容儀表：整理頭發(fā)，統(tǒng)一發(fā)型，長發(fā)須盤發(fā)髻(fājì)；眼口鼻無分泌物，勿當眾摳鼻，勤洗澡，身體無異味；可適當化妝。服務語言可多樣，但必須具備普通話能力，也可培訓簡單服務英語。第五十七頁，共64頁。服務員標準(biāozhǔn)第五十八頁，共64頁。九、經驗(jīngyàn)借鑒1、觀光型農家樂——成都郫縣友愛農家樂：被譽為“鮮花盛開的村莊”，特色是川西民居、盆景、根雕、字畫，還有民間燈舞表演，篝火晚會等。2、民俗(mínsú)型農家樂——貴州郎德上寨農家樂：亮點是依托傳統(tǒng)苗族歌舞表演，搞“工分制”，屬于集體經濟模式。第五十九頁，共64頁。成都郫縣友愛(yǒuài)貴州郎德上寨第六十頁，共64頁。經驗(jīngyàn)借鑒3、田園型農家樂——湖南益陽農家樂：經驗是搞農家樂系列，分別有花鄉(xiāng)、竹鄉(xiāng)、荷鄉(xiāng)、湖鄉(xiāng)、漁鄉(xiāng)(yúxiānɡ)農家樂，還有知青俱樂部等。4、生態(tài)型農家樂——云南昆明西山區(qū)近郊農家樂：針對近郊自駕游，優(yōu)勢是林深