11419日海洋生物資源利用試驗(yàn)指導(dǎo)書海洋生物資源利用海洋生物資源利用試驗(yàn)指導(dǎo)書海洋生物資源綜合利用是利用海洋中食用價(jià)值較低的水產(chǎn)資文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。33419日源以及食品加工中的廢棄物生產(chǎn)工業(yè)、醫(yī)業(yè)農(nóng)業(yè)、國防用品及特種食品的綜合性課程。它的任務(wù)是爭(zhēng)論海洋中能利用資源〔魚類、藻類、貝殼類及其各個(gè)局部〕的組織特性、組成成分、綜合利用中產(chǎn)品的加工工藝過程和相關(guān)的設(shè)備，分別提取的方法和相關(guān)的理論學(xué)問，從而使學(xué)生了解海洋資源綜合利用的根本方法。試驗(yàn)一全魚粉的制作一、目的和要求1、把握全魚粉制作的原理。2、根本把握全魚粉制作的工藝過程和技術(shù)要求。3、了解制作過程的操作方法。二、原理原料粉碎、蒸煮后，利用離心機(jī)分別液體和固體，液體送到粗離心機(jī)中以分別油、汁水、和渣，魚油到精離心機(jī)中進(jìn)一步精制，汁水由濃縮器濃縮，由臥式離心機(jī)分別出來的固形物，與濃縮汁水混合后送到枯燥機(jī)進(jìn)展枯燥。三、主要儀器設(shè)備蒸煮機(jī)、壓榨機(jī)、高速中藥粉碎機(jī)、電子秤、恒溫加熱器、電熱枯燥箱、紅外線枯燥器、冰箱四、工藝流程

、煤氣灶、原料→粉碎→蒸煮→臥式離心→液體→粗離心→汁水、魚油、渣→除去固體→精離心→濃縮→枯燥→全魚粉五、試驗(yàn)步驟：1、原料粉碎：除去原料中的外來雜質(zhì)，用高速分散機(jī)粉碎成漿狀。2、蒸煮：加適量水蒸煮，保持沸騰至原料熟透。3、離心：乘熱離心成固體和液體，分別的液體溫度應(yīng)到達(dá)95°c，并靜置于儲(chǔ)罐中，使其自然分成油層和汁水層。4、粗離心：油層的油經(jīng)過粗離心機(jī)根本離去汁水，并經(jīng)過精離心機(jī)精制成純魚油。535%左右。6、枯燥：將臥式離心機(jī)分別的固體和濃縮汁水混合均勻，枯燥。六、計(jì)算：依據(jù)投入的原料量和成品量計(jì)算出成品率。七、全魚粉主要質(zhì)量指標(biāo)：特級(jí)一級(jí)別二級(jí)別粗蛋白質(zhì)%°>60 5550粗脂肪%< 81012水分%< 121212鹽分%< 344砂分%< 344八、思考題生產(chǎn)過程中的汁液為什么要利用？一、目的與要求

試驗(yàn)二淡堿水解法提取魚肝油學(xué)習(xí)和把握魚肝油提取的根本原理和精制方法。生疏和把握魚肝油提取的根本操作。計(jì)算魚肝油的成品率。二、原理魚肝內(nèi)油脂一般以兩種形態(tài)存在，一局部在肝臟細(xì)胞中呈游離狀態(tài)，一局部與蛋白質(zhì)等結(jié)合構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)。前者簡潔分別，后者用一般方法難以分別出來，甚至也難以用一般的溶劑自細(xì)胞中提取出來。為此，承受淡的堿液，將魚肝油蛋白質(zhì)組織分解，破壞蛋白質(zhì)與肝油見的結(jié)合關(guān)系，從而比較充分地分別魚肝油，此種方法即稱為淡堿水解法。與蒸煮法相比，淡堿水解法不但出油率和維生素含量均較高，而且堿液還能中和原料中的游離脂肪酸，并有肯定的脫色作用，因而肝油的顏色淡、酸價(jià)低。淡堿水解法一般適用于多脂魚肝原料。三、材料、試劑和儀器材料：大鯊肝、小鯊肝、馬面魚肝、鰩肝等。藥品：工業(yè)燒堿、pH試紙、精鹽。⑶儀器：燒杯、恒溫水浴鍋、粉碎機(jī)或組織搗碎機(jī)、